آلة قلي البطاطس الصناعية تُستخدم على نطاق واسع في صناعات معالجة الطعام، لذا هناك العديد من أنواع تقنيات قلي الطعام. وفقًا لضغط الهواء، يمكن تقسيمها إلى قلي تحت ضغط عادي وقلي تحت فراغ. وفقًا لطريقة القلي، يمكن تقسيمها إلى قلي مستمر وقلي متقطع.
Normal pressure frying technology
يشير القلي تحت الضغط الجوي إلى الضغط الجوي القياسي عندما تكون آلة القلي في التشغيل. إنها التقنية الأكثر استخدامًا في القلي. مزاياها هي سهولة المعالجة. المنتجات النهائية مقرمشة ولها نكهة جيدة. العيب هو أن فقدان العناصر الغذائية واللون كبير. القلي في درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة لقلي الأطعمة مثل الكعك المقلي والخبز.
Vacuum frying technology
الضغط المطلق للقلي تحت الفراغ أقل من الضغط الجوي، وتتم عملية القلي تحت نقص الأكسجين النسبي. يمكن أن يحتفظ الطعام المعالج بهذه التقنية بالنكهة والمكونات الغذائية إلى أقصى حد. يمكن أن يمنع بشكل فعال تدهور الزيوت والدهون القابلة للاستهلاك. ميزاته هي كما يلي:
1. يمكن أن يقلل من درجة حرارة تبخر الرطوبة في المادة. مقارنة بالقلي تحت الضغط العادي، يتحمل استهلاك طاقة حرارية أقل، مما يقلل بشكل كبير من درجة حرارة القلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقلل من فقدان الفيتامينات، إلخ. في الطعام. كما أنه مفيد للحفاظ على المحتوى الغذائي للطعام وتجنب احتراق الطعام.
2. يمكن أن يسبب بيئة خالية من الأكسجين، والتي يمكن أن تقتل البكتيريا وبعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكنولوجيا القلي هذه قادرة على تقليل سرعة أكسدة المواد والزيت، مما يقلل من العفن الفطري والعدوى البكتيرية. وبالتالي، فهو يساعد على إطالة فترة تخزين المنتجات
3. الحالة الفراغية أيضًا تقصر من الوقت اللازم للنقع، وإزالة الغازات، وإزالة الرطوبة.
4. بمساعدة فرق الضغط، يمكن أن يحسن من سرعة القلي.
Intermittent frying technology
عند استخدام هذه التقنية لقلي الطعام، يتم أولاً تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المحددة، ثم يمكنك وضع البطاطس في آلة قلي البطاطس الصناعية. بعد المعالجة، يمكنك إضافة بطاطس جديدة. نظرًا لأن إدخال البطاطس يكون متقطعًا، يُطلق عليها تقنية القلي المتقطع.
مزاياها هي أن محتوى التكنولوجيا منخفض نسبيًا، مما يجعلها مناسبة للإنتاج على نطاق صغير. العيب هو أن المنتج سيفقد الحرارة أثناء العملية، ويستغرق وقتًا طويلاً.
Continuous frying technology
تغذية البطاطس مستمرة. بعد إدخال المادة في آلة قلي البطاطس الصناعية، تتحرك مع حزام الشبكة في زيت القلي. المنتجات المعالجة بهذه التقنية تتمتع بدرجة حرارة ووقت قلي متسقين، لذا فهي تتميز بمظهر ونكهة وضمان ثابت. في نفس الوقت، تتمتع هذه الطريقة في القلي بتأثير جيد في تصفية الزيت، مما يمكن أن يقلل من الرائحة الناتجة عن القلي.
