آلة قلاية البطاطس الصناعية تُستخدم على نطاق واسع في صناعات معالجة الأغذية، لذلك هناك العديد من أنواع تقنيات القلي. وفقًا لضغط الهواء، يمكن تقسيمها إلى القلي عند الضغط الطبيعي والفراغ. وفقًا لطريقة القلي، يمكن تقسيمها إلى القلي المستمر والمتقطع.
تقنية القلي عند الضغط الطبيعي
يشير القلي عند الضغط الجوي إلى الضغط الجوي القياسي عند تشغيل آلة القلي. إنها التقنية الأكثر استخدامًا في القلي. من مزاياها سهولة المعالجة. المنتجات النهائية مقرمشة ولها نكهة جيدة. العيب هو أن فقدان القيمة الغذائية واللون كبير. القلي عند درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة للأطعمة المقلية مثل الكعك المقلي والخبز.
تقنية القلي بالفراغ
الضغط المطلق للقلي بالفراغ أقل من الضغط الجوي، وتُجرى عملية القلي تحت نقص الأكسجين النسبي. يمكن للطعام المعالج بهذه التقنية أن يحتفظ بالنكهة والمكونات الغذائية إلى أقصى حد. كما أنها فعالة في منع التلف التأكسدي للزيوت والدهون الصالحة للأكل. ميزاتها كالتالي:
1. يمكنها تقليل درجة حرارة تبخر الرطوبة في المادة. مقارنةً بالقلي عند الضغط الطبيعي، تستهلك طاقة حرارية أقل، مما يقلل بشكل كبير من درجة حرارة القلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنها تقليل فقدان الفيتامينات وغيرها في الطعام. كما أنها مفيدة للحفاظ على المحتوى الغذائي للطعام وتجنب احتراق الطعام.
2. يمكن أن يسبب بيئة خالية من الأكسجين، مما يقتل البكتيريا وبعض الكائنات الدقيقة الضارة بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقنية القلي هذه قادرة على تقليل سرعة أكسدة المواد والزيت، مما يقلل من العفن والعدوى البكتيرية. وبالتالي، فهي تساعد على إطالة فترة تخزين المنتجات
3. كما أن حالة الفراغ تقلل من وقت التشريب وإزالة الغازات والجفاف.
4. بمساعدة فرق الضغط، يمكن تحسين سرعة القلي.
تقنية القلي المتقطع
عند استخدام هذه التقنية لقلي الطعام، يتم أولاً تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المحددة، ثم يمكنك وضع البطاطس في آلة القلي الصناعية. بعد المعالجة، يمكنك إضافة بطاطا جديدة. نظرًا لتداخل إدخال البطاطا، يُطلق عليها تقنية القلي المتقطع.
مزاياها نسبياً منخفضة من حيث محتوى التقنية، مما يجعلها مناسبة للإنتاج الصغير. العيب هو أن المنتج سيتسبب في فقدان للحرارة أثناء العملية، ويستغرق وقتًا طويلاً.
تقنية القلي المستمر
تغذية البطاطس مستمرة. بعد إدخال المادة في آلة قلاية البطاطس الصناعية، تتحرك مع حزام الشبكة في زيت القلي. المنتجات المعالجة بهذه التقنية لها درجة حرارة ووقت قلي متسق، لذلك تتميز بمظهر ونكهة ومدة ضمان ثابتة. في الوقت نفسه، تتمتع هذه الطريقة في القلي بفعالية جيدة في تصفية الزيت، مما يقلل من الرائحة الناتجة عن القلي.
