تقنية القلي بالزيت

ماكينة قلي البطاطس الصناعية يتم تطبيقه على نطاق واسع في صناعات تجهيز الأغذية، لذلك هناك أنواع عديدة من تكنولوجيا قلي الطعام. وفقا لضغط الهواء، يمكن تقسيمها إلى القلي بالضغط العادي والقلي الفراغي. حسب طريقة القلي يمكن تقسيمها إلى قلي مستمر وقلي متقطع.

تقنية القلي بالضغط العادي

يشير القلي بالضغط الجوي إلى الضغط الجوي القياسي عندما تكون آلة القلي قيد التشغيل. إنها تقنية القلي الأكثر استخدامًا. مزاياها هي سهولة المعالجة. المنتجات النهائية هش مع نكهة جيدة. العيب هو أن التغذية وفقدان اللون رائعان. يعتبر القلي في درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة لقلي الأطعمة مثل الكعك المقلي والخبز.

تكنولوجيا القلي الفراغي

الضغط المطلق للقلي الفراغي أقل من الضغط الجوي، وتتم عملية القلي تحت نقص الأكسجة النسبي. يمكن للأغذية المعالجة بهذه التقنية أن تحتفظ بالنكهة والمكونات الغذائية إلى أقصى حد. يمكن أن يمنع بشكل فعال التدهور التأكسدي للزيوت والدهون الصالحة للأكل. ميزاته هي كما يلي:
1. يمكن أن يقلل من درجة حرارة تبخر الرطوبة في المادة. بالمقارنة مع القلي بالضغط العادي، فهو يتحمل استهلاك طاقة حرارية أقل، مما يقلل درجة حرارة القلي بشكل كبير. الى جانب ذلك، فإنه يمكن أن يقلل من فقدان الفيتامينات وغيرها في الطعام. كما أنه مفيد للحفاظ على المحتوى الغذائي للطعام وتجنب فحم الكوك.

2. يمكن أن يسبب بيئة خالية من الأكسجين، والتي يمكن أن تقتل البكتيريا وبعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، تكنولوجيا القلي هذه قادرة على تقليل سرعة أكسدة المواد والزيت، مما يقلل من العفن الفطري والعدوى البكتيرية. وبالتالي، فهو يساعد على إطالة فترة تخزين المنتجات

3. تعمل حالة الفراغ أيضًا على تقصير وقت التشريب وتفريغ الغاز والجفاف.
4. بمساعدة فرق الضغط، يمكن تحسين سرعة القلي.

تقنية القلي المتقطع

عند استخدام هذه التقنية لقلي الطعام، يتم أولاً تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المحددة، ومن ثم يمكنك وضع البطاطس في آلة قلي البطاطس الصناعية. بعد المعالجة، يمكنك إضافة البطاطس الجديدة. لأن إدخال البطاطس يكون متقطعا، يطلق عليه تقنية القلي المتقطع.
مزاياها هي المحتوى التكنولوجي المنخفض نسبيًا، وهو مناسب للإنتاج على نطاق صغير. العيب هو أن المنتج سوف يسبب فقدان الحرارة أثناء العملية، ويستغرق وقتا طويلا.

تقنية القلي المستمر

تغذية البطاطس مستمرة. بعد أن يتم إدخال المادة إلى آلة قلي البطاطس الصناعية، فإنها تتحرك مع الحزام الشبكي في زيت القلي. المنتجات التي تتم معالجتها بواسطة هذه التكنولوجيا لديها درجة حرارة ووقت قلي ثابتين، لذلك فهي تتميز بمظهر ثابت، ونكهة ووقت ضمان. وفي الوقت نفسه، تتمتع طريقة القلي هذه بتأثير جيد لتصفية الزيت، مما يقلل من الرائحة الناتجة عن القلي.