Es gibt viele Kartoffelsorten auf der Welt, und die in verschiedenen Regionen angebauten Sorten unterscheiden sich ebenfalls. Die Eigenschaften jeder Sorte sind unterschiedlich, und sie sind auch für verschiedene Kochmethoden geeignet.
Auswahl der Kartoffelsorten für Chips-Hersteller
For potato chip manufacturers, no matter which variety it is, as long as it can bring huge profits to the company, it seems there is no difference what potato variety to choose. But for some large potato chip manufacturers, they have a standard production system. There are certain procedures and rules from raw materials to final products and seasoning and packaging.
Einige Hersteller führen möglicherweise Anbauversuche mit Kartoffelsorten durch und setzen die Produktion nach erfolgreichen Versuchen fort. Ihrer Meinung nach beeinflussen Farbe, Erscheinungsbild, Trockenmassegehalt und Ölaufnahme der Kartoffel alle die Qualität des endgültigen Kartoffelchips.
Allerdings ist es für einige Chips-Hersteller, deren Gerätebedingungen nicht so ausreichend sind, am wichtigsten, eine relativ gute Kartoffelsorte aus den vorhandenen Sorten auszuwählen.
Sechs Arten von Kartoffeln
Obwohl es viele Arten von Kartoffeln gibt, unterteilen wir sie für Kochzwecke in sechs Kategorien: gelb, rot, Russet, weiß, Fingerling und blau.
Gelbe Kartoffeln
Sie sind gelbe Kartoffeln mit goldener Schale und innen. Es sind hochwertige Sorten, die in den meisten Rezepten verwendet werden können. Außerdem hat diese Kartoffelart einen niedrigeren Stärkegehalt als Russet, aber sie verrottet schneller als Russet. Diese Kartoffel gilt als eine universelle Kartoffel, sie kann für Püree, Dämpfen, Kochen, Backen, Rösten und Frittieren verwendet werden. Repräsentative Sorten gelber Kartoffeln sind Yukon Gold und Yellow Finn.
Rote Kartoffeln
Die Schale roter Kartoffeln ist rot, aber die meisten roten Kartoffeln haben weißes Fruchtfleisch. Die rote Sorte hat eine harte Textur und ist sehr gut für Suppen und Kartoffelsalate geeignet. Obwohl sie eine gute Qualität aufweisen, ist sie auch leicht beschädigbar. Repräsentative Sorten roter Kartoffeln sind Mountain Rose, Norland, Cranberry Red usw.
Russet-Kartoffeln
Russet-Kartoffeln sind eine der beliebtesten Sorten und werden auch als Russet-Kartoffeln bezeichnet. Bei richtiger Lagerung ist die Lebensdauer von Russet-Kartoffeln deutlich länger als die von gelben und roten Kartoffeln. Die Russet-Sorte hat eine harte braune Schale und weißes Fruchtfleisch und einen hohen Stärkegehalt. Sie eignet sich sehr gut für die Herstellung von Püree, und diese Kartoffelsorte ist auch eine der idealen Sorten für die Herstellung von Kartoffelchips und Pommes.
Weiße Kartoffeln
Weiße Kartoffeln und Russet-Kartoffeln ähneln sich im Aussehen. Ihre Schalen sind hellbraun, aber weiße Kartoffeln sind kleiner und rund. Ihre Schalenstärke ist ebenfalls dünner als bei Auburn. Weiße Kartoffeln eignen sich auch gut für die Herstellung von Püree und gegrillten Kartoffeln. Die Hauptsorten sind Cal White und White Rose.
Fingerling-Kartoffeln
Fingerling-Kartoffeln sind ebenfalls sehr beliebt. Ihre Form ähnelt einem Finger. Die Hautfarbe kann gelb oder lila sein. Und die Haut ist relativ dünn. Im Vergleich zu anderen Sorten sind diese Kartoffeln kleiner und teuer. Sie eignen sich auch besser zum Backen und Grillen. Die Sorten werden durch französische Fingerling, österreichische Sichel und russische Banane vertreten.
Blaue Kartoffeln
Blaue Kartoffeln werden auch als lila Kartoffeln bezeichnet. Ihre Farbe ist hauptsächlich auf ihren hohen Antioxidantengehalt zurückzuführen. Daher sind sie sehr gut für die Verwendung in Obstsalaten geeignet. Und sie haben eine reichhaltigere Nährstoffzusammensetzung als andere Sorten. Geeignete Kochmethoden für diese Kartoffel sind Dämpfen, Backen und Pürieren. Repräsentative Sorten sind Russische Blaue und Peruanische Purple.
Welche Kartoffelsorte sollten wir wählen
After understanding the above six varieties of potatoes, we know the advantages of each variety of potatoes and how they are suitable for cooking. Therefore, for potato chip manufacturers, the most suitable potato types for making potato chips should be yellow potatoes and russet potatoes. Potato chip manufacturers select potato varieties at a reasonable cost and apply them to the Chips-Werk.
