{"id":274,"date":"2020-03-21T02:05:21","date_gmt":"2020-03-21T09:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=274"},"modified":"2020-08-25T01:23:16","modified_gmt":"2020-08-25T08:23:16","slug":"the-oil-frying-technology","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/the-oil-frying-technology\/","title":{"rendered":"Die \u00d6l-Frittiertechnologie"},"content":{"rendered":"
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Die industrielle Kartoffelfritteuse<\/a><\/strong> wird in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie weitgehend eingesetzt, daher gibt es viele Arten von Frittiertechnologien. Nach dem Luftdruck kann sie in Normaldruck-Frittieren und Vakuum-Frittieren unterteilt werden. Nach der Frittiermethode kann sie in kontinuierliches und intermittierendes Frittieren unterteilt werden.<\/p>

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Das durch die Fritteuse hergestellte Lebensmittel<\/figcaption><\/figure>


Normaldruck-Frittiertechnologie<\/h2>


Atmosph\u00e4rendruck-Frittieren bezieht sich auf den Standardatmosph\u00e4rendruck, wenn die Fritteuse in Betrieb ist. Es ist die am h\u00e4ufigsten verwendete Frittiertechnik. Ihre Vorteile sind einfache Verarbeitung. Die Endprodukte sind knusprig mit gutem Geschmack. Der Nachteil ist, dass N\u00e4hrstoff- und Farbstoffverluste gro\u00df sind. Raumtemperatur-Frittieren ist besser geeignet f\u00fcr das Frittieren von Lebensmitteln wie frittierten Kuchen und Brot.<\/p>

Vakuum-Frittiertechnologie<\/h2>


Der absolute Druck beim Vakuumfrittieren ist niedriger als der atmosph\u00e4rische Druck, und der Frittierprozess erfolgt unter relativer Hypoxie. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Lebensmittel k\u00f6nnen Geschmack und N\u00e4hrstoffe maximal bewahren. Sie kann die oxidative Zersetzung von Speise\u00f6len und Fetten effektiv verhindern. Ihre Merkmale sind wie folgt:
1. Es kann die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit im Material senken. Im Vergleich zum normalen Druckfrittieren tr\u00e4gt es zu einem geringeren Energieverbrauch bei, wodurch die Frittiertemperatur erheblich reduziert wird. Au\u00dferdem kann es den Vitaminverlust usw. in den Lebensmitteln verringern. Es ist auch vorteilhaft f\u00fcr die Erhaltung des N\u00e4hrstoffgehalts der Lebensmittel und die Vermeidung von Lebensmittelverkohlung.<\/p>

2. Es kann eine anoxische Umgebung erzeugen, die Bakterien und einige sch\u00e4dliche Mikroorganismen effektiv abt\u00f6tet. Dar\u00fcber hinaus kann diese Frittiertechnologie die Oxidationsgeschwindigkeit von Materialien und \u00d6l verringern, was Schimmel- und Bakterienbefall reduziert. Dadurch wird die Lagerdauer der Produkte verl\u00e4ngert.<\/p>

3. Der Vakuumzustand verk\u00fcrzt auch die Zeit f\u00fcr Impr\u00e4gnierung, Entgasung und Entw\u00e4sserung.
4. Mit Hilfe des Druckunterschieds kann die Frittiergeschwindigkeit verbessert werden. <\/p>


Intermittierende Frittiertechnologie<\/h2>


Bei der Verwendung dieser Technologie zum Frittieren von Lebensmitteln wird das \u00d6l zun\u00e4chst auf die festgelegte Temperatur erhitzt, und dann kann die Kartoffel in die industrielle Kartoffelfritteuse gegeben werden. Nach der Verarbeitung k\u00f6nnen neue Kartoffeln hinzugef\u00fcgt werden. Da die Zufuhr von Kartoffeln intermittierend erfolgt, wird diese Technologie als intermittierende Frittiertechnologie bezeichnet.
Ihre Vorteile liegen in einem relativ niedrigen Technologiewert, was sie f\u00fcr die Kleinserienproduktion geeignet macht. Der Nachteil besteht darin, dass w\u00e4hrend des Prozesses W\u00e4rmeverluste auftreten, und es dauert lange.<\/p>


Kontinuierliche Frittiertechnologie<\/h2>


Die Zufuhr der Kartoffeln erfolgt kontinuierlich. Nachdem das Material in die industrielle Kartoffelfritteuse eingef\u00fchrt wurde, bewegt es sich mit dem Gitterband im Frittier\u00f6l. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Produkte haben eine gleichm\u00e4\u00dfige Frittiertemperatur und -zeit, sodass sie einheitliches Aussehen, Geschmack und Haltbarkeitsdauer aufweisen. Gleichzeitig besitzt diese Frittiermethode eine gute \u00d6lfiltration, die den Geruch beim Frittieren reduzieren kann.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying. Normal pressure frying […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":280,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1,12],"tags":[1394,1392,1393,1391],"class_list":["post-274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-other-tips","tag-commercial-frying-machine","tag-deep-fryer","tag-food-fryer","tag-potato-fryer-machine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=274"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}