{"id":841,"date":"2020-04-20T03:03:33","date_gmt":"2020-04-20T10:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=841"},"modified":"2024-03-29T15:57:42","modified_gmt":"2024-03-29T07:57:42","slug":"why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries\/","title":{"rendered":"Warum ist es notwendig, Kartoffeln bei der Herstellung von Chips und Pommes zu blanchieren?"},"content":{"rendered":"
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In der Pommes Frites Produktionslinie<\/a><\/strong>\u00a0oder Kartoffelchips-Produktionslinie<\/a><\/strong>, verwenden wir in der Regel eine Blanchiermaschine. Warum ist es notwendig, Kartoffeln zu blanchieren? Wie lange dauert das Blanchieren? Welche Vorteile hat das Blanchieren?<\/p>

Was ist das Blanchieren von Kartoffeln?<\/h2>

Bei der Herstellung von Kartoffelchips oder Pommes Frites ist es \u00fcblich, die Chips\/gefrorenen Pommes in hei\u00dfem Wasser f\u00fcr eine Weile zu tauchen. Diese Methode hei\u00dft Blanchieren, und die Blanchiertemperatur liegt bei 80-100 \u2103.<\/p>

Wie lange dauert es, Kartoffeln in der Produktion von Pommes Frites zu blanchieren?<\/h2>

Obwohl die Bedienung w\u00e4hrend der Pommes Frites-Produktion einfach erscheint, gibt es spezielle Anforderungen an die Blanchierzeit, die etwa 1-2 Minuten betr\u00e4gt. Ist die Blanchierzeit zu lang, stimuliert dies tats\u00e4chlich die Aktivit\u00e4t der in der Kartoffel vorhandenen Enzyme. Dies f\u00fchrt zu einem Verlust an Geschmack, Farbe und Textur. Die Wirkung ist schlechter als bei keinem Blanchieren. Ist die Blanchiertemperatur zu hoch, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t der Kartoffeln. Es wirkt sich negativ auf Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralstoffe aus und erh\u00f6ht die Produktionskosten.<\/p>

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Blanchiermaschine<\/figcaption><\/figure>

 Welche Vorteile hat das Blanchieren von Kartoffeln?<\/h2>

Das Blanchieren von Kartoffeln kann helfen, die Kartoffelschale zu entfernen, sie frisch zu halten, die Farbe zu sch\u00fctzen und die Kartoffeln zu konservieren. Die Vorteile f\u00fcr frittierte Kartoffelchips sind wie folgt:<\/p>

1. Das Blanchieren kann helfen, die Oberfl\u00e4che der Kartoffeln zu reinigen. Es kann auch Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfl\u00e4che der Kartoffeln abt\u00f6ten.<\/p>

2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung der Enzyme verhindern. Wenn die Kartoffel reif ist, arbeiten die Enzyme weiter, bis die Kartoffel eine lebensf\u00e4hige Samenzucht entwickelt hat. Das Blanchieren kann Enzyme abt\u00f6ten und so den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln bewahren. Es kann auch die Lagerf\u00e4higkeit der Kartoffeln verl\u00e4ngern. Nach dem Bleichen verf\u00e4rben sich die Kartoffeln auch bei Sauerstoffkontakt nicht schwarz.<\/p>

3. Das Bleichen kann die St\u00e4rke gelatinisieren. W\u00e4hrend der Pommes Frites-Produktion bildet die blanchierte Kartoffel schnell eine Schicht gelatinierter St\u00e4rke auf der Oberfl\u00e4che, was die \u00d6laufnahme begrenzt und die Textur verbessert.<\/p>

 4. Das Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes reduzieren. Es kann Reduzierungss\u00fc\u00dfe und die Aminos\u00e4ure Asparagin aus den Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Chips verringern. Nach dem Frittieren k\u00f6nnen die Kartoffeln eine einheitliche Farbe annehmen.<\/p>

Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass das Blanchieren w\u00e4hrend der Pommes Frites-Verarbeitungsstra\u00dfe<\/a><\/strong> notwendig und \u00e4u\u00dferst wichtig ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In the French fries production line\u00a0or potato chips production line, we usually\u00a0blanching machine.\u00a0Why does it\u00a0need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching? What is blanching potatoes? During producing potato chips or french fries, we generally need to put chips\/frozen fries in the hot water for a while. This […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}