Un congelador túnel IQF se está usando cada vez más en el procesamiento de congelación rápida de varios tipos de productos marinos y alimentos congelados para mantener el valor nutricional, el color y el sabor de los alimentos al máximo. IQF significa congelado individual rápidamente. Un congelador túnel de ráfaga se utiliza para congelación rápida continua de materias primas. Solo es necesario colocar las mercancías en la máquina de congelación túnel; la unidad de refrigeración seguirá funcionando hasta que deje de entregarse la mercancía. La unidad de refrigeración de la máquina de congelación instantánea del túnel se detiene automáticamente de acuerdo con la temperatura dentro del túnel, lo que no solo mejora la tasa de utilización y la eficiencia de producción, sino que también ahorra energía debido a los arranques frecuentes.
Amplia aplicación de la máquina de congelación instantánea de túnel
La correa transportadora del congelador túnel de ráfaga tiene una corta distancia de contacto con el equipo de refrigeración y se apoya en un enfriamiento rápido mediante aire soplado, por lo que el congelador túnel IQF es muy adecuado para paquetes pequeños de productos marinos como langostinos, filetes de pescado, calamares, vieiras, algas, etc., y productos de pasta congelados como dumplings, empanadillas, etc.
Específicamente, a continuación se presentan categorías comunes.
- Pasta congelada, incluyendo empanadillas, dumplings, bollos, arroz al vapor, etc.
- Productos acuáticos y de origen animal congelados, incluidos camarones de mar, garras de pollo, cerdo, pescado, etc.
- Vegetales y frutas congelados (después del pretreat) incluyendo fresas congeladas, judías verdes congeladas, etc.
- Platos congelados: platos semiacabados y acabados listos para comer tras calentar.
Características únicas del congelador túnel de ráfaga
Durante el proceso de congelación se producen varios cambios físicos y químicos, como reducción de volumen, aumento de desecación, denaturación de proteínas, cambio de color, cambios en la actividad de microorganismos y microvida, etc. El proceso de congelación rápida permite que estos cambios alcancen la máxima reversibilidad. A través de la congelación ultrabaja, en unos pocos minutos hasta diez minutos, la temperatura central de los alimentos alcanza los -18 grados, el nivel requerido para la frescura de los alimentos.
Túnel de congelación industrial, según las diferentes formas de la cinta transportadora, se puede dividir en tipo de rejilla y tipo de banda plana. La congeladora IQF para procesamiento de alimentos se realiza mediante una cinta de malla o una cinta de placa. Además, como el evaporador de aleación de aluminio común junto al sentido de avance de la banda de acero de la congeladora, la superficie no se empaña fácilmente después de aumentar el área de viento, de modo que se puede realizar un procesamiento continuo de congelación rápida durante mucho tiempo. Las longitudes de la congeladora varían desde 7100 mm hasta 26000 mm para satisfacer las diversas demandas de los clientes.
¿Cómo logra el congelador túnel IQF un efecto de preservación de alimentos perfecto?
The blast tunnel freezer is to freeze food in a very short time so that the central temperature of the food reaches -18 ℃. The short time of rapid freezing can avoid the generation of large ice crystals between cells and reduce the precipitation of water inside the cells so that the time for concentrated solutes, food tissues, colloids, and various components to come into contact with each other inside the cell tissues is significantly shortened, and the concentration is reduced to a minimum.
De este modo, las moléculas de agua forman cristales pequeños distribuidos de manera uniforme en el tejido, que no perforan la membrana celular y mantienen la integridad de la microestructura del alimento. El alimento pierde muy poco fluido celular tras descongelar, de modo que el sabor, aroma y nutrición del alimento permanecen como cuando estaba fresco.
At the same time, the low-temperature environment during the operation of the industrial freezing tunnel is under the activity temperature of microorganisms and enzymes, whose growth and biochemical reactions are effectively inhibited, which also better ensures the freshness of the food and improves the subsequent cold chain circulation rate.
Equipo relacionado
A Flash freezer machine is another kind of quick-freezing equipment, which is often used for small and medium frozen food processing units.
