{"id":841,"date":"2020-04-20T03:03:33","date_gmt":"2020-04-20T10:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=841"},"modified":"2024-03-29T15:57:42","modified_gmt":"2024-03-29T07:57:42","slug":"why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 es necesario blanquear patatas en la producci\u00f3n de chips y frituras"},"content":{"rendered":"
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En lal\u00ednea de producci\u00f3n de patatas fritas<\/a><\/strong> o l\u00ednea de producci\u00f3n de patatas chips<\/a><\/strong>, usualmente hay una m\u00e1quina de blanching. \u00bfPor qu\u00e9 es necesario blanquear las patatas? \u00bfCu\u00e1l es el tiempo de blanqueo? \u00bfCu\u00e1les son los beneficios del blanqueo?<\/p>

\u00bfQu\u00e9 es blanqueo de patatas?<\/h2>

Durante la producci\u00f3n de patatas fritas o papas a la francesa, generalmente es necesario colocar las patatas en el agua caliente durante un rato. Este m\u00e9todo se llama blanqueo y la temperatura de blanqueo es de 80-100 \u00b0C.<\/p>

\u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en blanquear patatas en la l\u00ednea de patatas fritas?<\/h2>

Aunque parece f\u00e1cil de operar durante la l\u00ednea de patatas fritas, tiene requisitos especiales para el tiempo de blanqueo, es decir, alrededor de 1-2 minutos. Si el tiempo de blanqueo es demasiado largo, en realidad se estimula la actividad de las enzimas presentes en la patata. Esto provoca la p\u00e9rdida de sabor, color y textura. El efecto es peor que no blanquear. Si la temperatura de blanqueo es demasiado alta, la calidad de las patatas disminuir\u00e1. Afectar\u00e1 el sabor, color, vitaminas y minerales, y aumentar\u00e1 los costos de producci\u00f3n.<\/p>

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M\u00e1quina de blanqueado<\/figcaption><\/figure>

 \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de blanquear patatas?<\/h2>

El blanqueo de patatas puede ayudar a retirar la piel de la patata, mantenerla fresca, proteger el color y preservar las patatas. En cuanto a las patatas fritas, los beneficios son los siguientes:<\/p>

La blanching puede ayudar a limpiar la superficie de las patatas. Tambi\u00e9n puede eliminar las bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.<\/p>

2. Blanquear las patatas puede prevenir la acci\u00f3n de las enzimas. Cuando la patata es madura, la enzima seguir\u00e1 trabajando hasta que la patata desarrolle una reproducci\u00f3n viable de semillas. Blanquear puede eliminar las enzimas, manteniendo as\u00ed el sabor, color y textura de las patatas. Tambi\u00e9n puede prolongar la vida de almacenamiento de las patatas. Despu\u00e9s del blanqueo, las patatas no pueden volverse negras incluso si est\u00e1n expuestas al ox\u00edgeno.<\/p>

3. El blanqueo puede hacer que el almid\u00f3n se gelatinice. Durante la l\u00ednea de producci\u00f3n de patatas fritas, las patatas escaldadas forman r\u00e1pidamente una capa de almid\u00f3n gelatinizado en la superficie, lo que limita la absorci\u00f3n de aceite y mejora la textura.<\/p>

 4. Blanquear puede reducir el contenido de acrilamida en las frituras. Puede extraer az\u00facares reductores y amino\u00e1cido asparagina de las patatas, y disminuir el contenido de acrilamida en los chips. Despu\u00e9s de fre\u00edr, las patatas pueden adquirir un color uniforme.<\/p>

En resumen, podemos concluir que el blanqueo es necesario y muy importante durante la l\u00ednea de procesamiento de patatas fritas<\/a><\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In the French fries production line\u00a0or potato chips production line, we usually\u00a0blanching machine.\u00a0Why does it\u00a0need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching? What is blanching potatoes? During producing potato chips or french fries, we generally need to put chips\/frozen fries in the hot water for a while. This […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}