Les aliments frits sont aimés des consommateurs pour leur croquant, leur arôme et leur appétence. Cependant, les dangers des aliments traités par les méthodes de friture traditionnelles, ainsi que les problèmes de consommation d’énergie de friteuse à frites ont également attiré une attention générale. Par conséquent, le développement de la technologie de friture et l’amélioration et la friture devraient être basés sur la résolution des deux problèmes ci-dessus.
L’application de la friteuse à frites
Ces dernières années, avec le développement rapide de l’industrie alimentaire, les aliments frits ont été largement utilisés dans les aliments pour enfants, les fast-foods, les farces à base de viande, les produits surgelés, les plats cuisinés au micro-ondes et les produits de pâtes. La technologie de friture des aliments s’améliore continuellement. La production s’est élargie de manière continue et la friteuse de frites progresse dans une direction systématique et intelligente.
Parmi eux, la friteuse à pommes de terre continue typique s’est développée d’un type simple dans les années 1980 jusqu’à un type intelligent moderne. Les largeurs de friture sont de 250 mm, 400 mm, 600 mm et 800 mm, etc., et les longueurs de friture sont de 2,5 m, 4 m, 6 m et 8 m, etc. De plus, les méthodes de chauffage comprennent le chauffage électrique et le chauffage au gaz.
Le défi de la friteuse à frites
Actuellement, la plupart des friteuses à pommes de terre existantes friteuse à pommes de terre se présentent principalement sous forme de chauffage électrique. Elles consomment beaucoup d’énergie, en particulier les grandes friteuses continues, ce qui a posé de nouveaux défis aujourd’hui en raison de l’usage de plus en plus intensif de l’électricité.
Après le traitement, la plupart de l’huile se refroidit naturellement. On la réchauffe lors du prochain traitement, ce qui entraîne une consumption importante d’énergie thermique. L’utilisation de friteuses à gaz et de friteuses au charbon devrait être renforcée à l’avenir. Il est également nécessaire de renforcer l’amélioration et le développement d’autres sources d’énergie que l’électricité.
En ce qui concerne l’utilisation efficace de l’énergie, la conception de la friteuse à pommes de terre devrait envisager l’installation de dispositifs d’isolation thermique afin que l’huile chaude après traitement conserve la chaleur, réduisant ainsi les pertes d’énergie.
La tendance de la friteuse à huile
Nous devons préconiser une friture verte et réduire les substances toxiques telles que l’akcylamide dans les aliments frits. En matière de méthode de friture, privilégier au maximum la technologie de friture sous vide. Concernant la friteuse pour frites, nous devrions principalement utiliser une friture par filtration d’eau et une friture sous vide.
À l’avenir, nous devons renforcer davantage la recherche et le développement de la technologie de friture sous vide et de la friture par mélange huile-eau. En même temps, il est nécessaire d’optimiser les machines de friture associées.
