Machine industrielle de friture de pommes de terre est largement utilisée dans les industries agro-alimentaires, il existe donc de nombreux types de technologies de friture alimentaire. Selon la pression d’air, elle peut être divisée en friture à pression normale et friture sous vide. Selon la méthode de friture, elle peut être divisée en friture continue et friture discontinue.
Technologie de friture à pression normale
La friture sous pression atmosphérique fait référence à la pression atmosphérique standard lorsque la friteuse est en fonctionnement. C’est la technique de friture la plus couramment utilisée. Ses avantages sont une manipulation aisée. Les produits finaux sont croustillants et ont une bonne saveur. L’inconvénient est que la perte de nutrition et de couleur est importante. La friture à température ambiante est plus adaptée pour les aliments frits tels que les gâteaux frits et le pain.
Technologie de friture sous vide
La pression absolue de la friture sous vide est inférieure à la pression atmosphérique, et le processus de friture se déroule sous relative hypoxie. Les aliments traités par cette technologie peuvent conserver au maximum leur saveur et leurs composants nutritionnels. Elle peut efficacement prévenir la détérioration oxydative des huiles et graisses alimentaires. Les caractéristiques sont les suivantes :
1. Elle peut réduire le point d’évaporation de l’humidité dans le matériau. Par rapport à la friture sous pression normale, elle utilise moins d’énergie thermique, réduisant fortement la température de friture. De plus, elle peut diminuer la perte de vitamines, etc., dans l’aliment. Elle contribue également à maintenir le contenu nutritionnel de l’aliment et à éviter le coke alimentaire.
2. Elle peut créer un environnement anaérobique, ce qui peut effectively tuer les bactéries et certains microorganismes nuisibles. De plus, une telle technologie de friture peut réduire la vitesse d’oxydation des matériaux et des huiles, diminuant la moisissure et l’infection bactérienne. Ainsi, elle aide à prolonger la période de conservation des produits.
3. La condition de vide raccourcit également le temps d’imprégnation, de dégazage et de déshydratation.
4. Avec l’aide de la différence de pression, elle peut améliorer la vitesse de friture.
Technologie de friture intermittente
Lorsque cette technologie est utilisée pour frire des aliments, l’huile est d’abord chauffée à la température indiquée, puis vous pouvez placer les pommes de terre dans la machine industrielle de friture de pommes de terre. Après le traitement, vous pouvez ajouter de nouvelles pommes de terre. Comme l’entrée des pommes de terre est intermittente, on appelle cela friture intermittente.
Ses avantages sont un contenu technologique relativement faible, ce qui convient à une production à petite échelle. L’inconvénient est que le produit perdra de la chaleur au cours du processus, et cela prend du temps.
Technologie de friture continue
L’alimentation des pommes de terre est continue. Après l’introduction du matériau dans la machine industrielle de friture de pommes de terre, il se déplace avec le tapis à mailles dans l’huile de friture. Les produits traités par cette technologie présentent une température et un temps de friture constants, offrant ainsi une apparence, une saveur et une durée de conservation uniformes. En même temps, cette méthode de friture a un bon effet de filtration d’huile, ce qui peut réduire l’odeur générée par la friture.
