Machine industrielle de friteuse de pommes de terre est largement appliquée dans les industries de transformation des aliments, il existe donc de nombreux types de technologies de friture des aliments. Selon la pression de l'air, il peut être divisé en friture sous pression normale et friture sous vide. Selon la méthode de friture, elle peut être divisée en friture continue et friture intermittente.
Technologie de friture sous pression normale
La friture à pression atmosphérique fait référence à la pression atmosphérique standard lorsque la friteuse est en fonctionnement. C’est la technique de friture la plus couramment utilisée. Ses avantages sont un traitement facile. Les produits finaux sont croustillants et savoureux. L’inconvénient est que la nutrition et la perte de couleur sont importantes. La friture à température ambiante est plus adaptée à la friture d'aliments tels que les gâteaux frits et le pain.
Technologie de friture sous vide
La pression absolue de la friture sous vide est inférieure à la pression atmosphérique et le processus de friture est effectué sous hypoxie relative. Les aliments transformés par cette technologie peuvent conserver au maximum leur saveur et leurs composants nutritionnels. Il peut prévenir efficacement la détérioration oxydative des huiles et graisses comestibles. Ses caractéristiques sont les suivantes :
1. Il peut réduire la température d’évaporation de l’humidité dans le matériau. Par rapport à la friture sous pression normale, elle supporte une consommation d'énergie thermique inférieure, réduisant considérablement la température de friture. En outre, cela peut diminuer la perte de vitamines, etc. dans les aliments. Il est également bénéfique de maintenir le contenu nutritionnel des aliments et d’éviter la cokéfaction des aliments.
2. Cela peut provoquer un environnement anoxique, qui peut tuer efficacement les bactéries et certains micro-organismes nocifs. De plus, une telle technologie de friture est capable de réduire la vitesse d’oxydation des matériaux et de l’huile, réduisant ainsi la moisissure et les infections bactériennes. Ainsi, cela permet de prolonger la durée de stockage des produits
3. La condition de vide réduit également le temps d'imprégnation, de dégazage et de déshydratation.
4. Grâce à la différence de pression, cela peut améliorer la vitesse de friture.
Technologie de friture intermittente
Lorsque vous utilisez cette technologie pour frire des aliments, l'huile est d'abord chauffée à la température spécifiée, puis vous pouvez mettre la pomme de terre dans une friteuse industrielle. Après le traitement, vous pouvez ajouter des pommes de terre nouvelles. L’apport de pommes de terre étant intermittent, on parle de technologie de friture intermittente.
Ses avantages sont un contenu technologique relativement faible, ce qui convient à une production à petite échelle. L'inconvénient est que le produit entraînera une perte de chaleur pendant le processus et que cela prendra beaucoup de temps.
Technologie de friture continue
L'alimentation des pommes de terre est continue. Une fois que le matériau est introduit dans la friteuse industrielle de pommes de terre, il se déplace avec la bande maillée dans l'huile de friture. Les produits traités par cette technologie ont une température et une durée de friture constantes, ce qui leur confère une apparence, une saveur et une durée de garantie constantes. En même temps, cette méthode de friture a un bon effet de filtre à huile, ce qui peut réduire l'odeur générée par la friture.