{"id":1351,"date":"2020-08-25T03:53:42","date_gmt":"2020-08-25T10:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=1351"},"modified":"2024-03-29T15:57:44","modified_gmt":"2024-03-29T07:57:44","slug":"potato-varieties-which-is-best-potatoes-for-potato-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/potato-varieties-which-is-best-potatoes-for-potato-chips\/","title":{"rendered":"Vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, quelles sont les meilleures pour les chips de pommes de terre"},"content":{"rendered":"
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Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre dans le monde, et celles cultiv\u00e9es dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions pr\u00e9sentent \u00e9galement des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes. Chaque vari\u00e9t\u00e9 poss\u00e8de ses propres particularit\u00e9s et convient \u00e0 diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson. <\/p>

Choix des vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre pour les fabricants de chips<\/h2>

Pour les fabricants de chips de pommes de terre<\/a>, peu importe la vari\u00e9t\u00e9, tant qu'elle peut g\u00e9n\u00e9rer d'importants b\u00e9n\u00e9fices pour l'entreprise, il semble qu'il n'y ait pas de diff\u00e9rence quant au choix de la vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre. Mais pour certains grands fabricants de chips, ils disposent d'un syst\u00e8me de production standardis\u00e9. Il existe des proc\u00e9dures et des r\u00e8gles pr\u00e9cises, depuis les mati\u00e8res premi\u00e8res jusqu'aux produits finis, en passant par l'assaisonnement et l'emballage. <\/p>

\"Diff\u00e9rents
Diff\u00e9rents types de pommes de terre<\/figcaption><\/figure>

Certains fabricants peuvent r\u00e9aliser des exp\u00e9rimentations de culture de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, puis passer \u00e0 la production apr\u00e8s des essais r\u00e9ussis. Selon eux, la couleur, l'apparence, la teneur en mati\u00e8re s\u00e8che, l'absorption d'huile de la pomme de terre influenceront toutes la qualit\u00e9 de la chips finale.<\/p>

Cependant, pour certains fabricants de chips dont les \u00e9quipements ne sont pas aussi performants, il est primordial de s\u00e9lectionner une vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre relativement bonne parmi celles existantes.<\/p>

Six types de pommes de terre<\/h2>

Bien qu'il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, pour la cuisson, nous les classons en six cat\u00e9gories : jaunes, rouges, Russet, blanches, fingerling et bleues.<\/p>

Pommes de terre jaunes<\/h3>
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Pommes de terre jaunes<\/figcaption><\/figure> <\/div>

Ce sont des pommes de terre jaunes \u00e0 la peau dor\u00e9e et \u00e0 l'int\u00e9rieur. Ce sont des vari\u00e9t\u00e9s de haute qualit\u00e9 pouvant \u00eatre utilis\u00e9es dans la plupart des recettes. De plus, ce type de pomme de terre a une teneur en amidon inf\u00e9rieure \u00e0 celle des Russet, mais il pourrit plus rapidement que Russet. Ce type de pomme de terre est consid\u00e9r\u00e9 comme une pomme de terre universelle, pouvant \u00eatre utilis\u00e9 pour la pur\u00e9e, la cuisson \u00e0 la vapeur, l'\u00e9bullition, la cuisson au four, la r\u00f4tisserie et la friture. Les vari\u00e9t\u00e9s repr\u00e9sentatives de pommes de terre jaunes sont Yukon Gold et Yellow Finn.<\/p> <\/div> <\/div>

Pommes de terre rouges<\/h3>
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Pommes de terre rouges<\/figcaption><\/figure> <\/div>

La peau des pommes de terre rouges est rouge, mais la plupart des pommes de terre rouges ont une chair blanche. La vari\u00e9t\u00e9 rouge a une texture ferme et convient tr\u00e8s bien pour les soupes et les salades de pommes de terre. Bien qu'elles soient de bonne qualit\u00e9, elles sont aussi facilement endommag\u00e9es. Les vari\u00e9t\u00e9s repr\u00e9sentatives de pommes de terre rouges sont Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.<\/p>

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Pommes de terre Russet<\/h3>
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Pommes de terre Russet<\/figcaption><\/figure> <\/div>

Les pommes de terre Russet sont l'une des vari\u00e9t\u00e9s les plus populaires, et elles sont \u00e9galement connues sous le nom de pommes de terre Russet. Si elles sont stock\u00e9es \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, la dur\u00e9e de vie des pommes de terre Russet est beaucoup plus longue que celle des pommes de terre jaunes et rouges. La vari\u00e9t\u00e9 Russet a une peau brune dure et une chair blanche, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en amidon. Elle est tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 la fabrication de pur\u00e9e de pommes de terre, et cette vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre est \u00e9galement l'une des pommes de terre id\u00e9ales pour la fabrication de chips et de frites.<\/p>

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Pommes de terre blanches<\/h3>
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Pommes de terre blanches<\/figcaption><\/figure> <\/div>

Les pommes de terre blanches et les pommes de terre Russet ont une apparence similaire. Leur peau est de couleur brun clair, mais les pommes de terre blanches sont plus petites et rondes. Leur \u00e9paisseur de peau est \u00e9galement plus fine que celle des auburn. Les pommes de terre blanches conviennent \u00e9galement \u00e0 la fabrication de pur\u00e9e de pommes de terre et de pommes de terre grill\u00e9es. Leurs principales vari\u00e9t\u00e9s sont Cal White et White Rose.<\/p>

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Pommes de terre Fingerling<\/h3>
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Pommes de terre fingerling<\/figcaption><\/figure> <\/div>

Les pommes de terre fingerling sont \u00e9galement tr\u00e8s populaires. Leur forme ressemble \u00e0 celle d'un doigt. Leur couleur de peau peut \u00eatre jaune ou violette. Leur peau est relativement fine. Compar\u00e9es \u00e0 d'autres vari\u00e9t\u00e9s, ces pommes de terre sont plus petites et plus co\u00fbteuses. Elles conviennent \u00e9galement mieux \u00e0 la cuisson au four et \u00e0 la grillade. Les vari\u00e9t\u00e9s sont repr\u00e9sent\u00e9es par French Fingerling, Austrian Crescent et Russian Banana.<\/p>

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Pommes de terre bleues<\/h3>
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Pommes de terre bleues<\/figcaption><\/figure> <\/div>

Les pommes de terre bleues sont \u00e9galement appel\u00e9es pommes de terre violettes. Leur couleur est principalement due \u00e0 leur forte teneur en antioxydants. Par cons\u00e9quent, elles conviennent tr\u00e8s bien pour une utilisation dans les salades de fruits. Elles ont \u00e9galement une nutrition plus riche que d'autres vari\u00e9t\u00e9s. Les m\u00e9thodes de cuisson adapt\u00e9es \u00e0 cette pomme de terre sont la cuisson \u00e0 la vapeur, la cuisson au four et la pur\u00e9e. Les vari\u00e9t\u00e9s repr\u00e9sentatives sont Russian Blue et Purple Peruvian.<\/p>

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Quel type de pommes de terre devrions-nous choisir<\/h2>

Apr\u00e8s avoir compris les six vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre ci-dessus, nous connaissons les avantages de chaque vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre et leur aptitude \u00e0 la cuisson. Par cons\u00e9quent, pour les fabricants de chips de pommes de terre, les types de pommes de terre les plus adapt\u00e9s \u00e0 la fabrication de chips devraient \u00eatre les pommes de terre jaunes et les pommes de terre Russet. Les fabricants de chips de pommes de terre s\u00e9lectionnent des vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre \u00e0 un co\u00fbt raisonnable et les appliquent \u00e0 l'usine de chips<\/a>.<\/p>