{"id":274,"date":"2020-03-21T02:05:21","date_gmt":"2020-03-21T09:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=274"},"modified":"2020-08-25T01:23:16","modified_gmt":"2020-08-25T08:23:16","slug":"the-oil-frying-technology","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/the-oil-frying-technology\/","title":{"rendered":"La technologie de friture \u00e0 l\u2019huile"},"content":{"rendered":"
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Machine industrielle de friture de pommes de terre<\/a><\/strong> est largement utilis\u00e9e dans les industries agro-alimentaires, il existe donc de nombreux types de technologies de friture alimentaire. Selon la pression d\u2019air, elle peut \u00eatre divis\u00e9e en friture \u00e0 pression normale et friture sous vide. Selon la m\u00e9thode de friture, elle peut \u00eatre divis\u00e9e en friture continue et friture discontinue.<\/p>

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les aliments issus de la machine \u00e0 friture<\/figcaption><\/figure>


Technologie de friture \u00e0 pression normale<\/h2>


La friture sous pression atmosph\u00e9rique fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique standard lorsque la friteuse est en fonctionnement. C\u2019est la technique de friture la plus couramment utilis\u00e9e. Ses avantages sont une manipulation ais\u00e9e. Les produits finaux sont croustillants et ont une bonne saveur. L\u2019inconv\u00e9nient est que la perte de nutrition et de couleur est importante. La friture \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est plus adapt\u00e9e pour les aliments frits tels que les g\u00e2teaux frits et le pain.<\/p>

Technologie de friture sous vide<\/h2>


La pression absolue de la friture sous vide est inf\u00e9rieure \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique, et le processus de friture se d\u00e9roule sous relative hypoxie. Les aliments trait\u00e9s par cette technologie peuvent conserver au maximum leur saveur et leurs composants nutritionnels. Elle peut efficacement pr\u00e9venir la d\u00e9t\u00e9rioration oxydative des huiles et graisses alimentaires. Les caract\u00e9ristiques sont les suivantes :
1. Elle peut r\u00e9duire le point d\u2019\u00e9vaporation de l\u2019humidit\u00e9 dans le mat\u00e9riau. Par rapport \u00e0 la friture sous pression normale, elle utilise moins d\u2019\u00e9nergie thermique, r\u00e9duisant fortement la temp\u00e9rature de friture. De plus, elle peut diminuer la perte de vitamines, etc., dans l\u2019aliment. Elle contribue \u00e9galement \u00e0 maintenir le contenu nutritionnel de l\u2019aliment et \u00e0 \u00e9viter le coke alimentaire.<\/p>

2. Elle peut cr\u00e9er un environnement ana\u00e9robique, ce qui peut effectively tuer les bact\u00e9ries et certains microorganismes nuisibles. De plus, une telle technologie de friture peut r\u00e9duire la vitesse d\u2019oxydation des mat\u00e9riaux et des huiles, diminuant la moisissure et l\u2019infection bact\u00e9rienne. Ainsi, elle aide \u00e0 prolonger la p\u00e9riode de conservation des produits.<\/p>

3. La condition de vide raccourcit \u00e9galement le temps d\u2019impr\u00e9gnation, de d\u00e9gazage et de d\u00e9shydratation.
4. Avec l\u2019aide de la diff\u00e9rence de pression, elle peut am\u00e9liorer la vitesse de friture. <\/p>


Technologie de friture intermittente<\/h2>


Lorsque cette technologie est utilis\u00e9e pour frire des aliments, l\u2019huile est d\u2019abord chauff\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature indiqu\u00e9e, puis vous pouvez placer les pommes de terre dans la machine industrielle de friture de pommes de terre. Apr\u00e8s le traitement, vous pouvez ajouter de nouvelles pommes de terre. Comme l\u2019entr\u00e9e des pommes de terre est intermittente, on appelle cela friture intermittente.
Ses avantages sont un contenu technologique relativement faible, ce qui convient \u00e0 une production \u00e0 petite \u00e9chelle. L\u2019inconv\u00e9nient est que le produit perdra de la chaleur au cours du processus, et cela prend du temps.<\/p>


Technologie de friture continue<\/h2>


L\u2019alimentation des pommes de terre est continue. Apr\u00e8s l\u2019introduction du mat\u00e9riau dans la machine industrielle de friture de pommes de terre, il se d\u00e9place avec le tapis \u00e0 mailles dans l\u2019huile de friture. Les produits trait\u00e9s par cette technologie pr\u00e9sentent une temp\u00e9rature et un temps de friture constants, offrant ainsi une apparence, une saveur et une dur\u00e9e de conservation uniformes. En m\u00eame temps, cette m\u00e9thode de friture a un bon effet de filtration d\u2019huile, ce qui peut r\u00e9duire l\u2019odeur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la friture.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying. Normal pressure frying […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":280,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1,12],"tags":[1394,1392,1393,1391],"class_list":["post-274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-other-tips","tag-commercial-frying-machine","tag-deep-fryer","tag-food-fryer","tag-potato-fryer-machine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=274"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}