{"id":841,"date":"2020-04-20T03:03:33","date_gmt":"2020-04-20T10:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=841"},"modified":"2024-03-29T15:57:42","modified_gmt":"2024-03-29T07:57:42","slug":"why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries\/","title":{"rendered":"Pourquoi faut-il blanchir les pommes de terre lors de la production de chips et de frites"},"content":{"rendered":"
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Dans la ligne de production de frites<\/a><\/strong> ou ligne de production de chips de pommes de terre<\/a><\/strong>, nous utilisons g\u00e9n\u00e9ralement une machine \u00e0 blanchir. Pourquoi est-il n\u00e9cessaire de blanchir les pommes de terre ? Quel est le temps de blanchiment ? Quels sont les avantages du blanchiment ?<\/p>

Qu'est-ce que le blanchiment des pommes de terre ?<\/h2>

Lors de la production de chips de pommes de terre ou de frites, il est g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9cessaire de plonger les chips\/frites congel\u00e9es dans de l'eau chaude pendant un certain temps. Cette m\u00e9thode s'appelle le blanchiment et la temp\u00e9rature de blanchiment est de 80-100 \u2103.<\/p>

Combien de temps faut-il pour blanchir les pommes de terre dans la ligne de production de frites ?<\/h2>

Bien que cela semble facile \u00e0 op\u00e9rer lors de la ligne de production de frites, il y a des exigences particuli\u00e8res pour le temps de blanchiment, c'est-\u00e0-dire environ 1 \u00e0 2 minutes. Un blanchiment trop long stimulera en r\u00e9alit\u00e9 l'activit\u00e9 des enzymes pr\u00e9sentes dans la pomme de terre. Cela entra\u00eene une perte de saveur, de couleur et de texture. Son effet est pire que celui d'aucun blanchiment. Si la temp\u00e9rature de blanchiment est trop \u00e9lev\u00e9e, la qualit\u00e9 des pommes de terre se d\u00e9gradera. Cela affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les min\u00e9raux, et augmentera les co\u00fbts de production.<\/p>

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Machine de blanchiment<\/figcaption><\/figure>

 Quels sont les avantages du blanchiment des pommes de terre ?<\/h2>

Le blanchiment des pommes de terre peut aider \u00e0 enlever la peau de la pomme de terre, \u00e0 la garder fra\u00eeche, \u00e0 prot\u00e9ger la couleur et \u00e0 pr\u00e9server les pommes de terre. En ce qui concerne les chips de pommes de terre frites, les avantages sont les suivants :<\/p>

1. Le blanchiment peut aider \u00e0 nettoyer la surface des pommes de terre. Il peut \u00e9galement tuer les bact\u00e9ries, moisissures et autres organismes pr\u00e9sents \u00e0 la surface des pommes de terre.<\/p>

2. Le blanchiment des pommes de terre peut pr\u00e9venir l'action des enzymes. Lorsque la pomme de terre est m\u00fbre, l'enzyme continuera \u00e0 agir jusqu'\u00e0 ce que la pomme de terre ait d\u00e9velopp\u00e9 une reproduction viable de graines. Le blanchiment peut tuer les enzymes, ce qui permet de pr\u00e9server la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Il peut \u00e9galement prolonger la dur\u00e9e de conservation des pommes de terre. Apr\u00e8s le blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas noircir m\u00eame si elles sont expos\u00e9es \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>

3. Le blanchiment peut faire g\u00e9latiniser l'amidon. Lors de la ligne de production de frites, les pommes de terre \u00e9bouillant\u00e9es forment rapidement une couche d'amidon g\u00e9latinis\u00e9 \u00e0 la surface, ce qui limite l'absorption d'huile et am\u00e9liore la texture.<\/p>

 4. Le blanchiment peut r\u00e9duire la teneur en acrylamide dans les frites. Il peut extraire le sucre r\u00e9ducteur et l'acide amin\u00e9 asparagine des pommes de terre, et diminuer la teneur en acrylamide dans les chips. Apr\u00e8s la friture, les pommes de terre peuvent obtenir une couleur uniforme.<\/p>

En r\u00e9sum\u00e9, nous pouvons conclure que le blanchiment est n\u00e9cessaire et tr\u00e8s important lors de la ligne de traitement des frites<\/a><\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In the French fries production line\u00a0or potato chips production line, we usually\u00a0blanching machine.\u00a0Why does it\u00a0need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching? What is blanching potatoes? During producing potato chips or french fries, we generally need to put chips\/frozen fries in the hot water for a while. This […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}