दुनिया में अनेक प्रकार के आलू होते हैं, और विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाने वाले आलुओं की किस्में भी भिन्न होती हैं। प्रत्येक किस्म की विशेषताएं भिन्न होती हैं, और वे विभिन्न पकाने के तरीकों के लिए भी उपयुक्त होती हैं
चिप निर्माताओं के लिए आलू की किस्मों की चयन प्रक्रिया
For potato chip manufacturers, no matter which variety it is, as long as it can bring huge profits to the company, it seems there is no difference what potato variety to choose. But for some large potato chip manufacturers, they have a standard production system. There are certain procedures and rules from raw materials to final products and seasoning and packaging.
कुछ निर्माता आलू की किस्मों के चयन के लिए उन्नत प्रयोग कर सकते हैं और सफल प्रयोगों के बाद आगे उत्पादन शुरू करते हैं। उनके अनुसार आलू के रंग, उपस्थिति, शुष्क पदार्थ सामग्री, तेल अवशोषण आदि सभी अंतिम आलू चिप की गुणवत्ता पर प्रभाव डालते हैं।
हालाँकि कुछ चिप निर्माताओं के पास उपकरणों की स्थितियाँ इतनी पर्याप्त नहीं हैं। मौजूदा आलू की किस्मों में से एक उपयुक्त आलू किस्म का चयन सबसे महत्वपूर्ण है।
छः प्रकार के आलू
यद्यपि अनेक प्रकार के आलू होते हैं, पकाने के लिए हम उन्हें छह वर्गों में विभाजित करते हैं: पीला, लाल, रस्सेट (Russet), सफेद, फिंगरिंग और नीला।
पीले आलू
ये पीले आलू हैं जिनकी त्वचा और अंदर सोने जैसे होते हैं। वे उच्च-गुणवत्ता की किस्में हैं जो अधिकतर रेसिपी में इस्तेमाल की जा सकती हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के आलू का स्टार्च अधिकतर Russet से कम होता है, पर यह Russet की तुलना में तेजी से सड़ सकता है। यह किस्म universal potato मानी जाती है, जिसमें Mash, Steaming,Boiling, Baking, Roasting और Frying के लिए उपयुक्तता है। Yellow potatoes की प्रतिनिधि किस्में Yukon Gold और Yellow Finn हैं।
रेड आलू
लाल आलू की त्वचा लाल होती है, लेकिन अधिकांश लाल आलुओं के मांस सफेद होता है। लाल varieties कठोर बनावट वाला होता है और सूप और आलू सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। हालांकि गुणवत्ता अच्छी है, यह आसानी से क्षतिग्रस्त भी हो सकता है। लाल आलू की प्रतिनिधि किस्में Mountain Rose, Norland, Cranberry Red आदि हैं।
Russet आलू
Russet आलू सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हैं, जिन्हें russet potatoes के नाम से भी जाना जाता है। सही तापमान पर संग्रहीत करने पर Russet आलुओं की आयु Yellow और Red potatoes की तुलना में काफी लंबी होती है। Russet की त्वचा भूरी कठोर होती है और मांस सफेद होता है, और इसमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है। यह mashed potatoes बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है, और यह आलू चिप्स और फ्राइज़ बनाने के लिए भी एक आदर्श आलू किस्म है।
सफेद आलू
सफेद आलू और russet आलू के दिखने में समानताएं हैं। उनकी त्वचा हल्के भूरे रंग की है, पर सफेद आलू आकार में छोटे और गोल होते हैं। त्वचा की मोटाई auburn से भी पतली होती है। सफेद आलू mashed potatoes और grilled potatoes बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इसके प्रमुख प्रकार Cal White और White Rose हैं
फिंगरिंग आलू
फिंगरिंग आलू भी बहुत लोकप्रिय होते हैं। इनका आकार उंगली के आकार के समान होता है। इनकी त्वचा रंग पीला या बैंगनी हो सकता है। और इनकी त्वचा अपेक्षाकृत पतली होती है। अन्य varieties की तुलना में ये आकार में छोटे और महंगे होते हैं। यह बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए भी अधिक उपयुक्त है। प्रकारों के प्रतिनिधि फ्रेंच Fingerling, ऑस्ट्रियन Crescent और रशियन Banana हैं।
नीला आलू
नीला आलू भी पर्पुल आलू कहलाते हैं। इसका रंग मुख्यतः इसके उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण है। इसलिए यह फलों के सलादों में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। और अन्य प्रकारों की तुलना में इसका पोषण अधिक समृद्ध है। इस आलू के लिए उपयुक्त cooking methods हैं steaming, baking और mashing. प्रतिनिधि किस्में हैं Russian Blue और Purple Peruvian।
हमें किस प्रकार के आलू चुनने चाहिए
After understanding the above six varieties of potatoes, we know the advantages of each variety of potatoes and how they are suitable for cooking. Therefore, for potato chip manufacturers, the most suitable potato types for making potato chips should be yellow potatoes and russet potatoes. Potato chip manufacturers select potato varieties at a reasonable cost and apply them to the चिप्स प्लांट.
