Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying.
常圧揚げ技術
大気圧揚げは、揚げ機が運転中に標準大気圧にあることを指します。最も一般的に使用される揚げ技術です。その利点は処理が容易であり、最終製品はサクサクして良い風味を持ちます。欠点は、栄養と色の損失が大きいことです。室温での揚げは、揚げ菓子やパンなどの揚げ物により適しています。
真空揚げ技術
真空揚げの絶対圧は大気圧より低く、相対的な低酸素状態で揚げ工程が行われます。この技術で処理された食品は、風味と栄養成分を最大限に保持できます。酸化による油脂の劣化を効果的に防止します。特徴は次のとおりです：
1. それは材料中の水分の蒸発温度を下げることができます。通常圧力の揚げと比較して、より低い熱エネルギー消費を伴い、揚げ温度を大幅に下げます。さらに、食品中のビタミンなどの損失を減少させることも可能です。これはまた、食品の栄養成分を維持し、食品の焦げ付きを防ぐのに役立ちます。
2. それは無酸素環境を引き起こすことができ、細菌や一部の有害微生物を効果的に殺菌します。さらに、そのような揚げ技術は材料と油の酸化速度を低減し、カビや細菌感染を減らすことができます。したがって、製品の保存期間を延長するのに役立ちます。
3. 真空状態はまた、浸透、脱気、脱水の時間を短縮します。
4. 圧力差の助けを借りて、揚げ速度を向上させることができます。
断続揚げ技術
この技術を使用して食品を揚げる場合、最初に油を指定された温度に加熱し、その後工業用ポテトフライヤー機械にジャガイモを投入します。処理後、新しいジャガイモを追加できます。ジャガイモの投入は断続的であるため、断続揚げ技術と呼ばれます。
その利点は比較的低い技術内容であり、小規模生産に適しています。欠点は、工程中に熱損失が生じることと、時間がかかることです。
連続揚げ技術
ジャガイモの供給は連続的です。材料が工業用ポテトフライヤー機械に投入されると、揚げ油中のメッシュベルトとともに移動します。この技術で処理された製品は、揚げ温度と時間が一定であり、外観、風味、保存期間が一定です。同時に、この揚げ方法は良好な油フィルター効果を持ち、揚げによる臭気を低減します。
