In the 프렌치 프라이 생산 라인 or 감자칩 생산 라인, we usually blanching machine. Why does it need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching?
감자 블랜칭이란 무엇입니까?
감자 칩이나 프렌치 프라이를 생산하는 동안, 일반적으로 칩/냉동 프라이를 뜨거운 물에 잠시 담가야 합니다. 이 방법을 블랜칭이라고 하며, 블랜칭 온도는 80-100 ℃입니다.
프렌치 프라이 생산 라인에서 감자를 블랜칭하는 데 얼마나 걸립니까?
프렌치 프라이 생산 라인에서 조작하기 쉬워 보이지만, 블랜칭 시간에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다. 즉, 약 1-2분입니다. 블랜칭 시간이 너무 길면 감자에 존재하는 효소의 활성을 자극하게 됩니다. 이는 맛, 색상 및 질감의 손실을 초래합니다. 그 효과는 블랜칭을 하지 않는 것보다 나쁩니다. 블랜칭 온도가 너무 뜨거우면 감자의 품질이 저하됩니다. 이는 맛, 색상, 비타민 및 미네랄에 영향을 미치고 생산 비용을 증가시킵니다.
감자를 블랜칭하는 이점은 무엇입니까?
감자를 블랜칭하면 감자 껍질을 제거하고 신선함을 유지하며 색상을 보호하고 감자를 보존하는 데 도움이 됩니다. 튀긴 감자 칩의 경우, 이점은 다음과 같습니다:
1. 블랜칭은 감자의 표면을 청소하는 데 도움이 됩니다. 또한 감자의 표면에 존재하는 박테리아, 곰팡이 및 기타 유기체를 죽일 수 있습니다.
2. 감자를 블랜칭하면 효소의 작용을 방지할 수 있습니다. 감자가 성숙하면 효소는 감자가 생식 가능한 씨앗으로 발전할 때까지 계속 작용합니다. 블랜칭은 효소를 죽여 감자의 맛, 색상 및 질감을 유지할 수 있습니다. 또한 감자의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 블랜칭 후 감자는 산소에 노출되더라도 검게 변하지 않습니다.
3. 블랜칭은 전분을 젤라틴화할 수 있습니다. 프렌치 프라이 생산 라인에서 데친 감자는 표면에 젤라틴화된 전분층을 빠르게 형성하여 기름의 흡수를 제한하고 질감을 개선합니다.
4. 블랜칭은 프렌치 프라이의 아크릴아마이드 함량을 줄일 수 있습니다. 감자에서 환원당과 아스파라긴이라는 아미노산을 추출하고, 칩의 아크릴아마이드 함량을 감소시킬 수 있습니다. 튀긴 후 감자는 균일한 색상을 형성할 수 있습니다.
In summary, we can conclude that blanching is necessary and very important during the 감자튀김 가공 라인.
