दुनिया भर में कई प्रकार के आलू होते हैं, और विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाने वाले आलुओं की किस्में भी भिन्न होती हैं। हर किस्म की विशेषताएं भिन्न होती हैं, और वे विभिन्न पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त भी होती हैं।
आलू के प्रकार चिप निर्माताओं के लिए का चयन
For potato chip manufacturers, no matter which variety it is, as long as it can bring huge profits to the company, it seems there is no difference what potato variety to choose. But for some large potato chip manufacturers, they have a standard production system. There are certain procedures and rules from raw materials to final products and seasoning and packaging.
कुछ निर्माताओं ने आलू किस्मों का cultivational प्रयोग कर लिया है और सफल प्रयोगों के बाद आगे के उत्पादन पर जाएँगे। उनकी राय में आलू का रंग, आकार, शुष्क पदार्थ सामग्री, तेल अवशोषण अंतिम आलू चिप की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।
हालाँकि कुछ चिप निर्माताओं के उपकरण इतने सक्षम नहीं होते, यह सबसे महत्वपूर्ण है कि मौजूदा आलू किस्मों में से एक relatief अच्छा आलू किस्म चुना जाए।
छह प्रकार के आलू
यद्यपि कई प्रकार के आलू होते हैं, पकाने के संदर्भ में उन्हें छह वर्गों में बाँटा गया है: पीला, लाल, रस्सेट (Russet), सफेद, फिंगरलींग और ब्लू.
Yellow potatoes
वे पीले आलू हैं जिनकी त्वचा और अंदर सोने जैसा रंग होता है। ये उच्च गुणवत्ता की किस्में हैं जिन्हें अधिकांश रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, इस प्रकार के आलू में रस्सेट की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है, पर रस्सेट से जल्दी सड़ जाते हैं। इस प्रकार के आलू को एक प्रकार का सार्वभौमिक आलू माना जाता है, इसे मैश करना, भाप देना, उबालना, बेक करना, रोस्टिंग और फ्रायिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। येलो पोटैटो के प्रतिनिधि किस्में हैं Yukon Gold और Yellow Finn।
रेड आलू
रेड आलू की त्वचा लाल होती है, पर अधिकांश रेड आलुओं का मांस सफेद होता है। लाल किस्म की बनावट कठोर होती है और सूप व आलू सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। गुणवत्तापूर्ण होने के बावजूद यह आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है। रेड आलुओं की प्रतिनिधि किस्में हैं: Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, आदि.
Russet potatoes
Russet potatoes सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, जिन्हें russet potatoes के नाम से भी जाना जाता है। सही तापमान पर संग्रहीत करने पर russet potatoes की उम्र पीली और लाल आलुओं की तुलना में काफी लंबी होती है। Russet किस्म की त्वचा भूरी और मांस सफेद होता है, और इसका स्टार्च समानुपाती होता है। यह मैश किये हुए आलू बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है, और यह आलू चिप्स और फ्राई बनाने के लिए भी एक आदर्श आलू है।
White potatoes
White potatoes और russet potatoes एक जैसे दिखते हैं। इनकी त्वचा हल्की भूरे रंग की होती है, पर White potatoes आकार में छोटे और गोल होते हैं। इनकी त्वचा मोटाई auburn की तुलना में पतली होती है। White potatoes भी मैश किये हुए आलू और ग्रिल्ड आलू बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इनके मुख्य प्रतिनिधि प्रकार हैं Cal White और White Rose.
फिंगरलींग आलू
फिंगरलींग आलू भी बहुत लोकप्रिय हैं। इसका आकार उंगली के आकार के समान होता है। इसका त्वचा का रंग पीला या पर्पूर हो सकता है। और इसकी त्वचा अपेक्षाकृत पतली होती है। अन्य किस्मों की तुलना में ये छोटे आकार के होते हैं और महंगे होते हैं। यह बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए अधिक उपयुक्त है। प्रतिनिधि किस्में हैं: French Fingerling, Austrian Crescent और Russian Banana.
Blue potatoes
ब्लू आलू को पीLapurple आलू भी कहते हैं। इसका रंग मुख्यतः इसके उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण है। इसलिए यह फलों के सलाद में उपयोग के लिए बेहद उपयुक्त है। और अन्य किस्मों की तुलना में इससे अधिक पोषण है। इस आलू को पकाने के लिए उपयुक्त तरीके हैं: भाप देना, बेक करना और मैश करना। प्रतिनिधि किस्में हैं रूसियन ब्लू और पर्पूर पेरुवियन.
हम किन प्रकार के आलू चुनें
After understanding the above six varieties of potatoes, we know the advantages of each variety of potatoes and how they are suitable for cooking. Therefore, for potato chip manufacturers, the most suitable potato types for making potato chips should be yellow potatoes and russet potatoes. Potato chip manufacturers select potato varieties at a reasonable cost and apply them to the ചിപ്സ് പ്ലാന്റ്.
