{"id":841,"date":"2020-04-20T03:03:33","date_gmt":"2020-04-20T10:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/allpotatoes.com\/?p=841"},"modified":"2024-03-29T15:57:42","modified_gmt":"2024-03-29T07:57:42","slug":"why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/why-need-to-blanch-potatoes-in-production-of-chips-and-fries\/","title":{"rendered":"Por que \u00e9 necess\u00e1rio branqueamento de batatas na produ\u00e7\u00e3o de chips e fritas?"},"content":{"rendered":"
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Na linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas<\/a><\/strong> ou linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas chips<\/a><\/strong>, geralmente usamos uma m\u00e1quina de branqueamento. Por que \u00e9 necess\u00e1rio branqueamento das batatas? Qual \u00e9 o tempo de branqueamento? Quais s\u00e3o os benef\u00edcios do branqueamento?<\/p>

O que \u00e9 branqueamento de batatas?<\/h2>

Durante a produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas ou batatas chips, geralmente precisamos colocar as batatas\/fritas congeladas na \u00e1gua quente por um tempo. Este m\u00e9todo \u00e9 chamado de branqueamento e a temperatura de branqueamento \u00e9 de 80-100 \u2103.<\/p>

Quanto tempo leva para branquear batatas na linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas?<\/h2>

Embora pare\u00e7a f\u00e1cil de operar durante a produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas, h\u00e1 requisitos especiais para o tempo de branqueamento, que \u00e9 de cerca de 1-2 minutos. Se o tempo de branqueamento for muito longo, na verdade, estimula a atividade das enzimas presentes na batata. Isso causa perda de sabor, cor e textura. O efeito \u00e9 pior do que n\u00e3o fazer branqueamento. Se a temperatura de branqueamento for muito alta, a qualidade das batatas ir\u00e1 diminuir. Isso afetar\u00e1 o sabor, a cor, as vitaminas e minerais, al\u00e9m de aumentar os custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>

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m\u00e1quina de branqueamento<\/figcaption><\/figure>

 Quais s\u00e3o os benef\u00edcios do branqueamento de batatas?<\/h2>

O branqueamento de batatas pode ajudar a remover a pele, manter a batata fresca, proteger a cor e preservar as batatas. Quanto \u00e0s batatas fritas, os benef\u00edcios s\u00e3o os seguintes:<\/p>

1. O branqueamento pode ajudar a limpar a superf\u00edcie das batatas. Tamb\u00e9m pode eliminar bact\u00e9rias, mofo e outros organismos presentes na superf\u00edcie das batatas.<\/p>

2. O branqueamento de batatas pode prevenir a a\u00e7\u00e3o de enzimas. Quando a batata est\u00e1 madura, a enzima continuar\u00e1 a atuar at\u00e9 que a batata tenha desenvolvido uma reprodu\u00e7\u00e3o de sementes vi\u00e1vel. O branqueamento pode eliminar as enzimas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Tamb\u00e9m pode prolongar a vida \u00fatil de armazenamento das batatas. Ap\u00f3s o branqueamento, as batatas n\u00e3o podem escurecer, mesmo se expostas ao oxig\u00eanio.<\/p>

3. O branqueamento faz com que o amido gelatinize. Durante a linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas, as batatas escaldadas formam rapidamente uma camada de amido gelatinizado na superf\u00edcie, o que limita a absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo e melhora a textura.<\/p>

 4. O branqueamento pode reduzir o conte\u00fado de acrilamida nas batatas fritas. Pode extrair a\u00e7\u00facar redutor e amino\u00e1cido asparagina das batatas, e diminuir o conte\u00fado de acrilamida nas chips. Ap\u00f3s a fritura, as batatas podem formar uma cor uniforme.<\/p>

Em resumo, podemos concluir que o branqueamento \u00e9 necess\u00e1rio e muito importante durante a linha de processamento de batatas fritas<\/a><\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In the French fries production line\u00a0or potato chips production line, we usually\u00a0blanching machine.\u00a0Why does it\u00a0need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching? What is blanching potatoes? During producing potato chips or french fries, we generally need to put chips\/frozen fries in the hot water for a while. This […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allpotatoes.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}