Промышленная машина для жарки картофеля широко применяется в пищевой промышленности, поэтому существует множество типов технологий жарки пищевых продуктов. В зависимости от давления воздуха ее можно разделить на жарку под нормальным давлением и жарку под вакуумом. По способу жарки ее можно разделить на жарку непрерывного действия и жарку периодического действия.
Технология жарки под нормальным давлением
Под атмосферным давлением подразумевается стандартное атмосферное давление во время работы фритюрницы. Это наиболее распространенный метод жарки. Его преимуществом является простота обработки. Конечные продукты хрустящие, с хорошим вкусом. Недостаток – большая потеря питания и цвета. Жарка при комнатной температуре больше подходит для жарки таких продуктов, как жареные лепешки и хлеб.
Технология жарки в вакууме.
Абсолютное давление вакуумной жарки ниже атмосферного, а процесс жарки осуществляется в условиях относительной гипоксии. Продукты питания, обработанные по этой технологии, максимально сохраняют вкус и питательные компоненты. Он может эффективно предотвратить окислительное разрушение пищевых масел и жиров. Его особенности заключаются в следующем:
1. Это может снизить температуру испарения влаги в материале. По сравнению с обычной жаркой под давлением, при этом потребляется меньше тепловой энергии, что значительно снижает температуру жарки. Кроме того, это может уменьшить потери витаминов и т. д. с пищей. Также полезно поддерживать питательную ценность пищи и избегать ее закоксования.
2. Это может привести к созданию бескислородной среды, которая эффективно убивает бактерии и некоторые вредные микроорганизмы. Кроме того, такая технология жарки способна снизить скорость окисления материалов и масла, уменьшая образование плесени и бактериальной инфекции. Таким образом, это помогает продлить срок хранения продуктов.
3. Вакуум также сокращает время пропитки, дегазации и обезвоживания.
4. Благодаря разнице давлений можно повысить скорость жарки.
Технология прерывистой жарки.
При использовании этой технологии для жарки продуктов масло сначала нагревается до заданной температуры, а затем можно помещать картофель в промышленную картофелефритюрницу. После обработки можно добавить молодой картофель. Поскольку ввод картофеля носит прерывистый характер, это называется прерывистой технологией жарки.
Его преимуществами являются относительно низкая технологичность, что подходит для мелкосерийного производства. Недостаток заключается в том, что во время процесса продукт будет вызывать потери тепла, и это займет много времени.
Технология непрерывной жарки
Кормление картофеля осуществляется непрерывно. После того, как материал подается в промышленную машину для жарки картофеля, он перемещается вместе с сетчатой лентой в масле для жарки. Продукты, обработанные по этой технологии, имеют постоянную температуру и время жарки, поэтому имеют постоянный внешний вид, вкус и гарантийный срок. В то же время этот метод жарки обладает хорошим эффектом масляного фильтра, что позволяет уменьшить запах, возникающий при жарке.