ไอคิวเอฟทาวเวอร์ฟรีเซอร์ (IQF tunnel freezer) ถูกนำมาใช้ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและอาหารแช่แข็งหลายชนิดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สีสัน และรสชาติของอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ IQF ย่อมาจาก Individually Quick Frozen เครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์แบบ blast ใช้สำหรับการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องของวัตถุดิบ เพียงแค่ใส่สินค้าลงในเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์ ระบบทำความเย็นจะยังคงทำงานจนกว่าสินค้าจะหยุดถูกจ่าย ระบบทำความเย็นของเครื่องแช่แข็งทางอุโมงค์อินสแตนท์ฟรีเซอร์จะหยุดโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิภายในอุโมงค์ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงอัตราการใช้งานและประสิทธิภาพการผลิต แต่ยังช่วยประหยัดไฟที่เกิดจากการสตาร์ท-หยุดบ่อยด้วย
การใช้งานกว้างของเครื่องแช่แข็งทาง тунเนลอินสแตนท์ฟรีซเซอร์
สายพานลำเลียงของเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์แบบ blast มีระยะสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความเย็นสั้น และพึ่งพาการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว เช่น การเป่าลมผ่านด้วยการพัดลม ดังนั้นเครื่อง IQF tunnel freezer จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล เช่น กุ้ง เนื้อปลาชิ้น ไข่หมึก สาหร่าย ฯลฯ และผลิตภัณฑ์พาสต้าแช่แข็ง เช่น เกี๊ยว ซุปเกี๊ยว ฯลฯ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต่อไปนี้เป็นหมวดหมู่ทั่วไป
- พาสต้าแช่แข็ง รวมถึงเกี๊ยว ชุดซาน และขนมปังขนมปังอบ
- ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและสัตว์น้ำแช่แข็ง รวมถึงกุ้งทะเล ปีกไก่ สันไก่ ปลา ฯลฯ
- ผักและผลไม้แช่แข็ง (หลังการเตรียมล่วงหน้า) รวมถึงสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง บร็อกโคลีแช่แข็ง ฯลฯ
- อาหารแช่แข็ง: อาหารชิ้นส่วนและอาหารพร้อมรับประทานหลังการอุ่นร้อน
คุณลักษณะพิเศษของเครื่องฟรอสเซอร์ทางอุโมงค์ blast
ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีต่าง ๆ เช่น การหดตัวของปริมาตร การสูญเสียน้ำ เรื่องโปรตีน การเปลี่ยนสี และการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมจุลชีพ ฯลฯ กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถย้อนกลับได้มากที่สุด ผ่านการแช่แข็งความเย็นระดับสูงอย่างรวดเร็ว ในไม่กี่นาทีถึงไม่กี่นาทีกว่า อุณหภูมิกลางอาหารจะลดลงถึงลบ 18 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นระดับที่จำเป็นสำหรับความสดของอาหาร
ทาวเวอร์การแช่แข็งอุตสาหกรรม แบ่งตามรูปแบบของสายพานลำเลียงที่ใช้งานเป็นแบบตาข่ายและแบบสายพานแผ่น คอมเพรสเซอร์แบบโลหะอลูมิเนียมทั้งหมดที่ใช้งานในทาวเวอร์อุโมงค์จะติดตั้งบนสายพานแผ่นเหล็กเพื่อให้พื้นที่ลมมากขึ้น เพื่อให้สามารถทำการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ความยาวของทาวเวอร์อุโมงค์อยู่ระหว่าง 7100 มม. ถึง 26000 มม. เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต่างกัน
เครื่อง IQF tunnel freezer จะบรรลุผลการรักษาอาหารอย่างสมบูรณ์ได้อย่างไร?
The blast tunnel freezer is to freeze food in a very short time so that the central temperature of the food reaches -18 ℃. The short time of rapid freezing can avoid the generation of large ice crystals between cells and reduce the precipitation of water inside the cells so that the time for concentrated solutes, food tissues, colloids, and various components to come into contact with each other inside the cell tissues is significantly shortened, and the concentration is reduced to a minimum.
ด้วยวิธีนี้ โมเลกุลน้ำจะก่อตัวเป็นคริสตัลเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อ ซึ่งจะไม่ทำให้เซลล์ผนังฉีกขาด และยังรับประกันโครงสร้างไมโครอาหารให้คงอยู่หลังการละลาย อาหารจึงสูญเสียน้ำในเซลล์น้อยมาก จึงคงรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่ากลิ่นรสเหมือนเดิมเมื่อสด
At the same time, the low-temperature environment during the operation of the industrial freezing tunnel is under the activity temperature of microorganisms and enzymes, whose growth and biochemical reactions are effectively inhibited, which also better ensures the freshness of the food and improves the subsequent cold chain circulation rate.
อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง
A Flash freezer machine is another kind of quick-freezing equipment, which is often used for small and medium frozen food processing units.
