Fried food is loved by people because of its crispy taste, fragrant aroma and appetite enhancement. However, the hazards of foods processed by traditional frying methods, as well as the energy consumption problems of เครื่องทอดมันฝรั่งทอด have also attracted widespread attention. Therefore, the development of frying technology and the improvement and fryer machine should be based on solving the above two problems.
การประยุกต์ใช้เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหาร อาหารทอดได้รับความนิยมในกลุ่มอาหารสำหรับเด็ก อาหารจานด่วน ไส้เนื้อ อาหารแช่แข็งลึก อาหารไมโครเวฟ และผลิตภัณฑ์พาสต้า เทคโนโลยีการทอดอาหารกำลังพัฒนาต่อเนื่อง การผลิตมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ก้าวไปในทิศทางที่เป็นระบบและอัจฉริยะ
ในบรรดาเครื่องทอดมันฝรั่งแบบต่อเนื่องแบบดั้งเดิม ได้พัฒนาจากรุ่นง่ายในทศวรรษ 1980 ไปสู่รุ่นอัจฉริยะสมัยใหม่ ความกว้างของการทอดมีตั้งแต่ 250 มม., 400 มม., 600 มม. และ 800 มม. และความยาวของการทอดมีตั้งแต่ 2.5 ม., 4 ม., 6 ม. และ 8 ม. นอกจากนี้ วิธีการให้ความร้อนยังรวมถึงการให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าและแก๊สด้วย
ความท้าทายของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
At present, most of the existing potato frying machine is mainly in the form of electric heating. It consumes a lot of power, especially the large continuous fryer machine, which has raised new challenges today due to the increasingly intensive use of electricity.
หลังจากกระบวนการแล้ว น้ำมันส่วนใหญ่จะถูกทำให้เย็นตามธรรมชาติ ผู้ใช้จะนำไปอุ่นใหม่ในกระบวนการถัดไป ซึ่งใช้พลังงานความร้อนจำนวนมาก ควรเสริมสร้างการใช้เครื่องทอดที่ใช้แก๊สและถ่านหินในอนาคต รวมทั้งจำเป็นต้องพัฒนาปรับปรุงแหล่งพลังงานอื่น ๆ นอกจากไฟฟ้า
ในด้านการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ควรออกแบบเครื่องทอดมันฝรั่งให้ติดตั้งอุปกรณ์ฉนวนความร้อน เพื่อให้ความร้อนของน้ำมันหลังการใช้งานยังคงอยู่ ลดการสูญเสียพลังงาน
แนวโน้มของเครื่องทอด
ควรสนับสนุนการทอดแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและลดสารพิษ เช่น อะคราไมด์ ในอาหารทอด เทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศควรนำมาใช้ให้มากที่สุด สำหรับเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ ควรใช้เครื่องทอดกรองน้ำและเครื่องทอดสุญญากาศเป็นหลัก
ในอนาคต ควรเสริมสร้างการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศและเทคโนโลยีการทอดแบบผสมระหว่างน้ำมันและน้ำให้มากขึ้น พร้อมทั้งจำเป็นต้องปรับปรุงเครื่องทอดที่เกี่ยวข้องให้เหมาะสม
