เทคโนโลยีการทอดด้วยน้ำมัน

Industrial potato fryer machine is widely applied in the food processing industries, so there are many types of food frying technology. According to the air pressure, it can be divided into normal pressure frying and vacuum frying. According to the frying method, it can be divided into continuous frying and intermittent frying.

เทคโนโลยีการทอดด้วยแรงดันปกติ

การทอดด้วยแรงดันบรรยากาศหมายถึงการทอดในสภาพแรงดันบรรยากาศปกติเมื่อเครื่องทอดทำงาน เป็นเทคนิคการทอดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ข้อดีคือกระบวนการง่าย ผลผลิตสุดท้ายกรอบและมีรสชาติที่ดี ข้อเสียคือสูญเสียสารอาหารและสีมาก การทอดที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับการทอดอาหารเช่น เค้กทอดและขนมปัง

เทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศ

แรงดันบรรยากาศของการทอดด้วยสุญญากาศต่ำกว่าความกดอากาศ และกระบวนการทอดดำเนินภายใต้สภาพ hypoxia เปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถคงรสชาติและสารอาหารไว้ได้สูงสุด สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิไดซ์ของน้ำมันและไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลักษณะเด่นของเทคโนโลยีนี้คือ:
1. สามารถลดอุณหภูมิการระเหยของความชื้นในวัตถุดิบ เมื่อเทียบกับการทอดด้วยแรงดันปกติ จะใช้พลังงานความร้อนต่ำกว่า ช่วยลดอุณหภูมิในการทอดได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียวิตามินในอาหาร และเป็นประโยชน์ต่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและป้องกันการไหม้ของอาหาร

2. สามารถสร้างสภาพแวดล้อมไร้ออกซิเจน ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เทคโนโลยีการทอดนี้ยังสามารถลดอัตราการออกซิเดชันของวัตถุดิบและน้ำมัน ช่วยลดการเกิดเชื้อราและการติดเชื้อของแบคทีเรีย จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

3. สภาพสุญญากาศยังช่วยลดระยะเวลาการแทรกซึม การปล่อยก๊าซออก และการทำให้แห้ง
4. ด้วยความช่วยเหลือของความแตกต่างของแรงดัน สามารถปรับปรุงความเร็วในการทอดได้

เทคโนโลยีการทอดเป็นช่วงๆ

เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ในการทอดอาหาร น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นสามารถใส่มันฝรั่งเข้าเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม หลังจากการประมวลผลแล้ว สามารถเพิ่มมันฝรั่งใหม่ได้ เนื่องจากการป้อนมันฝรั่งเป็นช่วงๆ จึงเรียกเทคโนโลยีนี้ว่าการทอดเป็นช่วงๆ
ข้อดีของเทคโนโลยีนี้คือมีความซับซ้อนต่ำ เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความร้อนในกระบวนการ และใช้เวลานาน

เทคโนโลยีการทอดต่อเนื่อง

การป้อนมันฝรั่งเป็นไปอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่วัตถุดิบถูกป้อนเข้าเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม มันจะเคลื่อนที่ไปพร้อมกับสายพานตาข่ายในน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้มีอุณหภูมิและเวลาการทอดที่สม่ำเสมอ จึงมีลักษณะภายนอก รสชาติ และระยะเวลาการรับประกันที่คงที่ ในเวลาเดียวกัน วิธีการทอดนี้ยังมีประสิทธิภาพในการกรองน้ำมันที่ดี ซึ่งสามารถลดกลิ่นที่เกิดจากการทอดได้