В Линия за производство на пържени картофи или линия за производство на картофен чипс, ние обикновено бланшираща машина. Защо са му необходими бланширани картофи? Колко е времето за бланширане? Какви са ползите от бланширането?
Какво е бланширане на картофи?
По време на производството на картофен чипс или пържени картофи обикновено трябва да поставим чипс/замразени пържени картофи в гореща вода за известно време. Това се нарича бланширане и температурата на бланширане е 80-100 ℃.
Колко време отнема бланширането на картофи в производствената линия за пържени картофи?
Въпреки че изглежда лесен за работа по време на производствената линия за пържени картофи, той има специални изисквания за времето за бланширане, тоест около 1-2 минути. Времето за бланширане е твърде дълго, то всъщност ще стимулира активността на ензимите, присъстващи в картофите. Това причинява загуба на вкус, цвят и текстура. Ефектът от него е по-лош от този без бланширане. Ако температурата на бланширане е твърде висока, качеството на картофите ще се влоши. Това ще повлияе на вкуса, цвета, витамините и минералите и ще увеличи производствените разходи.
Какви са ползите от бланширането на картофи?
Бланширането на картофи може да помогне за премахване на ципата на картофите, да ги запази пресни, да защити цвета и да запази картофите. Що се отнася до пържения картофен чипс, ползите са следните:
1. Бланширането може да помогне за почистване на повърхността на картофите. Освен това може да убие бактерии, мухъл и други организми, присъстващи на повърхността на картофите.
2. Бланширането на картофите може да попречи на действието на ензимите. Когато картофът е зрял, ензимът ще продължи да работи, докато картофът не развие жизнеспособна семенна репродукция. Бланширането може да убие ензимите, като по този начин запази вкуса, цвета и структурата на картофите. Освен това може да удължи срока на съхранение на картофите. След избелване картофите не могат да почернеят дори ако са изложени на кислород.
3. Избелването може да накара нишестето да се желатинизира. По време на производствената линия за пържени картофи, попарените картофи бързо образуват слой от желатинизирано нишесте на повърхността, което ограничава абсорбцията на масло и подобрява текстурата.
4. Бланширането може да намали съдържанието на акриламид в пържените картофи. Той може да извлече редуцираща захар и аминокиселина аспарагин от картофи и да намали съдържанието на акриламид в чипса. След пържене картофите могат да образуват еднороден цвят.
В обобщение можем да заключим, че бланширането е необходимо и много важно по време на линия за обработка на пържени картофи.