В линията за производство на пържени картофи или линията за производство на картофени чипсове, обикновено използваме машина за бланширане. Защо е необходимо да се бланшират картофите? Какво е времето за бланширане? Какви са ползите от бланширането?
What is blanching potatoes?
По време на производството на картофен чипс или пържени картофи обикновено трябва да поставим чипс/замразени пържени картофи в гореща вода за известно време. Това се нарича бланширане и температурата на бланширане е 80-100 ℃.
How long does it take to blanch potatoes in French fries production line?
Въпреки че изглежда лесен за работа по време на производствената линия за пържени картофи, той има специални изисквания за времето за бланширане, тоест около 1-2 минути. Времето за бланширане е твърде дълго, то всъщност ще стимулира активността на ензимите, присъстващи в картофите. Това причинява загуба на вкус, цвят и текстура. Ефектът от него е по-лош от този без бланширане. Ако температурата на бланширане е твърде висока, качеството на картофите ще се влоши. Това ще повлияе на вкуса, цвета, витамините и минералите и ще увеличи производствените разходи.
What are the benefits of blanching potatoes?
Бланширането на картофи може да помогне за премахване на ципата на картофите, да ги запази пресни, да защити цвета и да запази картофите. Що се отнася до пържения картофен чипс, ползите са следните:
1. Бланширането може да помогне за почистване на повърхността на картофите. Освен това може да убие бактерии, мухъл и други организми, присъстващи на повърхността на картофите.
2. Бланширането на картофите може да попречи на действието на ензимите. Когато картофът е зрял, ензимът ще продължи да работи, докато картофът не развие жизнеспособна семенна репродукция. Бланширането може да убие ензимите, като по този начин запази вкуса, цвета и структурата на картофите. Освен това може да удължи срока на съхранение на картофите. След избелване картофите не могат да почернеят дори ако са изложени на кислород.
3. Избелването може да накара нишестето да се желатинизира. По време на производствената линия за пържени картофи, попарените картофи бързо образуват слой от желатинизирано нишесте на повърхността, което ограничава абсорбцията на масло и подобрява текстурата.
4. Бланширането може да намали съдържанието на акриламид в пържените картофи. Той може да извлече редуцираща захар и аминокиселина аспарагин от картофи и да намали съдържанието на акриламид в чипса. След пържене картофите могат да образуват еднороден цвят.
В обобщение, можем да заключим, че бланширането е необходимо и много важно по време налинията за преработка на пържени картофи.
