Dans le Ligne de production de frites ou ligne de production de chips de pommes de terre, nous blanchissons habituellement la machine. Pourquoi faut-il blanchir les pommes de terre ? Quelle est l’heure du blanchiment ? Quels sont les avantages du blanchiment ?
Qu’est-ce que blanchir des pommes de terre ?
Lors de la production de chips ou de frites, nous devons généralement mettre des chips/frites surgelées dans l'eau chaude pendant un certain temps. Cette température appelée blanchiment et blanchiment est de 80 à 100 ℃.
Combien de temps faut-il pour blanchir les pommes de terre dans une chaîne de production de frites ?
Bien qu'il semble facile à utiliser sur la chaîne de production de frites, il a des exigences particulières en matière de temps de blanchiment, c'est-à-dire environ 1 à 2 minutes. Le temps de blanchiment est trop long, cela va en réalité stimuler l'activité des enzymes présentes dans la pomme de terre. Cela entraîne une perte de saveur, de couleur et de texture. L'effet est pire que celui de l'absence de blanchiment. Si la température de blanchiment est trop élevée, la qualité des pommes de terre diminuera. Cela affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les minéraux, et augmentera les coûts de production.
Quels sont les avantages de blanchir les pommes de terre ?
Blanchir les pommes de terre peut aider à enlever la peau des pommes de terre, à les garder fraîches, à protéger la couleur et à préserver les pommes de terre. Quant aux chips frites, les avantages sont les suivants :
1. Le blanchiment peut aider à nettoyer la surface des pommes de terre. Il peut également tuer les bactéries, moisissures et autres organismes présents à la surface des pommes de terre.
2. Blanchir les pommes de terre peut empêcher l’action des enzymes. Lorsque la pomme de terre est mûre, l'enzyme continue à fonctionner jusqu'à ce que la pomme de terre ait développé une reproduction viable des graines. Le blanchiment peut tuer les enzymes, conservant ainsi la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Cela peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Après blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas noircir même si elles sont exposées à l’oxygène.
3. Le blanchiment peut faire gélatiniser l’amidon. Lors de la chaîne de production de frites, les pommes de terre échaudées forment rapidement une couche d'amidon gélatinisé en surface, ce qui limite l'absorption d'huile et améliore la texture.
4. Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide des frites. Il peut extraire le sucre réducteur et l'asparagine des acides aminés des pommes de terre, et diminuer la teneur en acrylamide des chips. Après la friture, les pommes de terre peuvent acquérir une couleur uniforme.
En résumé, nous pouvons conclure que le blanchiment est nécessaire et très important lors de la ligne de traitement de frites.