In the Linha de produção de batatas fritas or linha de produção de batatas chips, we usually blanching machine. Why does it need blanch potatoes? What is the time for blanching? What are the benefits of blanching?
O que é branqueamento de batatas?
Durante a produção de batatas fritas ou batatas chips, geralmente precisamos colocar as batatas/fritas congeladas na água quente por um tempo. Este método é chamado de branqueamento e a temperatura de branqueamento é de 80-100 ℃.
Quanto tempo leva para branquear batatas na linha de produção de batatas fritas?
Embora pareça fácil de operar durante a produção de batatas fritas, há requisitos especiais para o tempo de branqueamento, que é de cerca de 1-2 minutos. Se o tempo de branqueamento for muito longo, na verdade, estimula a atividade das enzimas presentes na batata. Isso causa perda de sabor, cor e textura. O efeito é pior do que não fazer branqueamento. Se a temperatura de branqueamento for muito alta, a qualidade das batatas irá diminuir. Isso afetará o sabor, a cor, as vitaminas e minerais, além de aumentar os custos de produção.
Quais são os benefícios do branqueamento de batatas?
O branqueamento de batatas pode ajudar a remover a pele, manter a batata fresca, proteger a cor e preservar as batatas. Quanto às batatas fritas, os benefícios são os seguintes:
1. O branqueamento pode ajudar a limpar a superfície das batatas. Também pode eliminar bactérias, mofo e outros organismos presentes na superfície das batatas.
2. O branqueamento de batatas pode prevenir a ação de enzimas. Quando a batata está madura, a enzima continuará a atuar até que a batata tenha desenvolvido uma reprodução de sementes viável. O branqueamento pode eliminar as enzimas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Também pode prolongar a vida útil de armazenamento das batatas. Após o branqueamento, as batatas não podem escurecer, mesmo se expostas ao oxigênio.
3. O branqueamento faz com que o amido gelatinize. Durante a linha de produção de batatas fritas, as batatas escaldadas formam rapidamente uma camada de amido gelatinizado na superfície, o que limita a absorção de óleo e melhora a textura.
4. O branqueamento pode reduzir o conteúdo de acrilamida nas batatas fritas. Pode extrair açúcar redutor e aminoácido asparagina das batatas, e diminuir o conteúdo de acrilamida nas chips. Após a fritura, as batatas podem formar uma cor uniforme.
In summary, we can conclude that blanching is necessary and very important during the Linha de processamento de batatas fritas.
