ചിപ്‌സും ഫ്രൈകളും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻച് ചെയ്യേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉൽപ്പാദന ലൈനിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദന ലൈനിലോ, നമ്മൾ സാധാരണയായി ബ്ലാൻചിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻച് ചെയ്യേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്? ബ്ലാൻചിംഗിനുള്ള സമയം എത്രയാണ്? ബ്ലാൻചിംഗിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻച് ചെയ്യുക എന്നാൽ എന്താണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സോ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസോ ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചിപ്സ്/ഫ്രോസൺ ഫ്രൈസ് കുറച്ചുകാലം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇടേണ്ടത് സാധാരണമാണ്. ഈ രീതിയെ ബ്ലാൻചിംഗ് എന്ന് പറയുന്നു, ബ്ലാൻചിംഗ് താപനില 80-100 ℃ ആണ്.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉൽപ്പാദന ലൈനിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻച് ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും?

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉൽപ്പാദന നിരയിൽ ഇത് പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, ബ്ലാൻചിംഗ് സമയത്തിന് ഇതിന് പ്രത്യേക ആവശ്യകതകളുണ്ട്, അതായത് ഏകദേശം 1-2 മിനിറ്റ്. ബ്ലാൻചിംഗ് സമയം വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലുള്ള എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കും. ഇത് രുചി, നിറം, ഘടന എന്നിവയുടെ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും. ഇതിന്റെ ഫലം ബ്ലാൻചിംഗ് ചെയ്യാത്തതിനേക്കാൾ മോശമാണ്. ബ്ലാൻചിംഗ് താപനില വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയും. ഇത് രുചി, നിറം, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കുകയും ഉൽപ്പാദന ചെലവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻച് ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് തൊലി നീക്കം ചെയ്യാനും, പുതിയതായി നിലനിർത്താനും, നിറം സംരക്ഷിക്കാനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കും. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഗുണങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:

1. ബ്ലാൻച് ചെയ്യുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കാൻ സഹായിക്കും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള ബാക്ടീരിയ, പൂപ്പൽ, മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാൻചിംഗ് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം തടയാൻ സഹായിക്കും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകമാകുമ്പോൾ, വിത്ത് ഉത്പാദനം സാധ്യമാകുന്നതുവരെ എൻസൈം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരും. ബ്ലാൻചിംഗ് എൻസൈമുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും, അതുവഴി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സ്വാദ്, നിറം, ഘടന എന്നിവ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സംഭരണ കാലാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. ബ്ലീച്ചിംഗിന് ശേഷം, ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വന്നാലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറുത്തുപോകില്ല.

ബ്ലീച്ചിംഗ് അന്നജത്തെ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉത്പാദന ലൈനിൽ, ബ്ലാൻച് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ജെലാറ്റിനൈസ്ഡ് അന്നജത്തിന്റെ ഒരു പാളി വേഗത്തിൽ രൂപപ്പെടുന്നു, ഇത് എണ്ണയുടെ ആഗിരണം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

 ബ്ലാൻചിംഗ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിലെ അക്രിലമൈഡ് ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് റിഡ്യൂസിംഗ് ഷുഗറും അമിനോ ആസിഡ് അസ്പരാജിനും വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും, ചിപ്സിലെ അക്രിലമൈഡ് ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. വറുത്ത ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഒരു ഏകീകൃത നിറം ലഭിക്കും.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈനിൽ ബ്ലാൻചിംഗ് അത്യാവശ്യവും വളരെ പ്രധാനവുമാണെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം.