വാഴപ്പഴത്തിന്റെ മൂല്യം

വാഴപ്പഴത്തിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ളതിനാൽ അവ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, വാഴപ്പഴം കഷ്ണങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വാഴപ്പഴം ചിപ്സ് സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യകത വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. അവയ്ക്ക് പോഷകങ്ങൾ 4 മടങ്ങ് വരെ സാന്ദ്രീകരിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും മലബന്ധം ചികിത്സിക്കാനും സഹായിക്കും. പുള്ളികളുള്ള വാഴപ്പഴത്തിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്ന അളവിൽ ഡോപാമിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഡോപാമിൻ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ന്യൂറോട്രാൻസ്മിറ്ററാണ്.

അന്നജത്തിന്റെ അളവ്

വാഴപ്പഴത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം പോഷകങ്ങളും അന്നജമാണ്. പഴുത്ത വാഴപ്പഴത്തിലെ 90% ലധികം അന്നജവും സുക്രോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയായി മാറിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് മധുരം കൂടുതലാണ്. പഴുക്കാത്ത പച്ച വാഴപ്പഴവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, പഴുത്ത വാഴപ്പഴത്തിലെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന നാരുകളുടെ അളവ് താരതമ്യേന കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ മലബന്ധം മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഫലവും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധേയമാണ്.

പച്ച വാഴപ്പഴത്തിൽ താരതമ്യേന വലിയ അളവിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ, അമിലേസ് അന്നജത്തെ ചെറിയ പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളാക്കി മാറ്റുന്നത് വരെ അത് മധുരമുള്ളതാകില്ല. അതിനാൽ, പച്ച വാഴപ്പഴത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവാണ്, ദഹനത്തിനും ആഗിരണത്തിനും കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സന്തുലിതമാക്കാനും ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാനും സഹായിക്കും.

പച്ച വാഴപ്പഴത്തിലെ അന്നജം മനുഷ്യന്റെ കുടൽ പാളികളാൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. ഈ സവിശേഷത കാരണം, പണ്ഡിതന്മാർ ഈതരം അന്നജത്തിന് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം (resistant starch) എന്ന് പേര് നൽകി. പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം നമ്മുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ കുടൽ മ്യൂക്കോസയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി കുടൽ കോശങ്ങൾക്ക് പോഷകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും.

മഗ്നീഷ്യം ഉള്ളടക്കം

വാഴപ്പഴത്തിൽ മഗ്നീഷ്യം ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, ഇത് എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും, ആർട്ടീരിയോസ്ക്ലിറോസിസ് തടയാനും, ഊർജ്ജ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. 100 ഗ്രാം വാഴപ്പഴത്തിൽ 32 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മൂന്ന് കിവിയുടെ അത്രയും വരും.

വൈറ്റമിൻ ബി6

ധാതുക്കൾക്ക് പുറമേ, വാഴപ്പഴത്തിലെ വിറ്റാമിൻ B6 ൻ്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഇത് ശ്ലേഷ്മ സ്തരങ്ങളുടെയും ചർമ്മത്തിൻ്റെയും ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ മാത്രമല്ല, രക്തസമ്മർദ്ദവും വിളർച്ചയും തടയാനും സഹായിക്കും. വാഴപ്പഴത്തിൽ B1, B2 എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മെറ്റബോളിസവും ഊർജ്ജ പരിവർത്തനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന വിറ്റാമിൻ B ഗ്രൂപ്പിനെ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

നിലവിൽ, വാഴപ്പഴം ചിപ്സ് സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന വാഴപ്പഴം ചിപ്സുകൾ പൊതുജനമധ്യത്തിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്, അവ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിലെ സാധാരണ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളായി മാറിയിരിക്കുന്നു.