आलू के फ्रेंच फ्राइज उत्पादन लाइन या आलू चिप्स उत्पादन लाइन में, हम आमतौर पर ब्लांचिंग मशीन का उपयोग करते हैं। यह क्यों आवश्यक है? ब्लांच करने का समय कितना है? ब्लांचिंग के क्या लाभ हैं?
आलू को ब्लांच करने का क्या अर्थ है?
आलू के चिप्स या फ्रेंच फ्राइज बनाने के दौरान, हमें आमतौर पर चिप्स/जमे हुए फ्राइज को कुछ समय के लिए गर्म पानी में डालना पड़ता है। इस विधि को ब्लांचिंग कहा जाता है और ब्लांचिंग का तापमान 80-100 ℃ होता है।
फ्रेंच फ्राइज उत्पादन लाइन में आलू को ब्लांच करने में कितना समय लगता है?
हालांकि यह फ्रेंच फ्राइज उत्पादन लाइन के दौरान संचालन में आसान दिखता है, इसमें ब्लांचिंग समय के लिए विशेष आवश्यकताएँ हैं, अर्थात् लगभग 1-2 मिनट। यदि ब्लांचिंग का समय बहुत लंबा हो, तो यह वास्तव में आलू में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है। यह स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बनता है। इसका प्रभाव बिना ब्लांचिंग से भी खराब होता है। यदि ब्लांचिंग का तापमान बहुत गर्म हो, तो आलू की गुणवत्ता गिर जाएगी। यह स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों को प्रभावित करेगा, और उत्पादन लागत बढ़ाएगा।
आलू को ब्लांच करने के क्या लाभ हैं?
आलू को ब्लांच करने से उसकी त्वचा हटाने में मदद मिलती है, यह ताजा रहता है, रंग की रक्षा करता है और आलू को संरक्षित करता है। तले हुए आलू चिप्स के लिए, लाभ निम्नलिखित हैं:
1. ब्लांचिंग आलू की सतह को साफ करने में मदद कर सकता है। यह आलू की सतह पर मौजूद बैक्टीरिया, फफूंदी और अन्य जीवाणुओं को भी मार सकता है।
2. ब्लांचिंग आलू में मौजूद एंजाइमों की क्रिया को रोक सकता है। जब आलू परिपक्व हो जाता है, तो एंजाइम काम करना जारी रखेंगे जब तक कि आलू में जीवनक्षम बीज प्रजनन विकसित न हो जाए। ब्लांचिंग एंजाइमों को मार सकता है, जिससे आलू का स्वाद, रंग और बनावट बनी रहती है। यह आलू के भंडारण जीवन को भी बढ़ा सकता है। ब्लांचिंग के बाद, आलू काला नहीं पड़ता है, भले ही उन्हें ऑक्सीजन के संपर्क में लाया जाए।
3. ब्लिचिंग स्टार्च को जेलटिनाइज़ कर सकता है। फ्रेंच फ्राइज उत्पादन लाइन के दौरान, गर्म किए गए आलू जल्दी ही सतह पर जेलटिनाइज़्ड स्टार्च की एक परत बना लेते हैं, जो तेल के अवशोषण को सीमित करता है और बनावट में सुधार करता है।
4. ब्लांचिंग फ्रेंच फ्राइज में ऐक्रेलामाइड की मात्रा को कम कर सकता है। यह आलू से घटक शर्करा और अमीनो एसिड एस्पाराजीन को निकाल सकता है, और चिप्स में ऐक्रेलामाइड की मात्रा को घटा सकता है। तलने के बाद, आलू एक समान रंग बना सकते हैं।
सारांश में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्लांचिंग फ्रेंच फ्राइज प्रसंस्करण लाइन के दौरान आवश्यक और बहुत महत्वपूर्ण है।
