ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে বা আলু চিপস উৎপাদন লাইনে, আমরা সাধারণত blanching মেশিন ব্যবহার করি। কেন আলু blanching করতে হয়? blanching এর সময় কত? blanching এর সুবিধা কি?
আলু blanching কি?
আলু চিপস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করার সময়, সাধারণত আলু বা ফ্রোজেন ফ্রাই গরম পানিতে কিছু সময় রাখার প্রয়োজন হয়। এই পদ্ধতিকে blanching বলা হয় এবং blanching তাপমাত্রা ৮০-১০০ ℃।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে আলু blanching করতে কত সময় লাগে?
যদিও এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনের সময় পরিচালনা সহজ মনে হয়, এর জন্য blanching সময়ের জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, অর্থাৎ প্রায় 1-2 মিনিট। যদি blanching সময় খুব দীর্ঘ হয়, তবে এটি আসলে আলুর মধ্যে উপস্থিত এনজাইমের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। এটি স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারে ক্ষতি করে। এর প্রভাব কোনও blanching এর চেয়ে খারাপ। যদি blanching তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে আলুর গুণমান কমে যাবে। এটি স্বাদ, রঙ, ভিটামিন এবং খনিজের উপর প্রভাব ফেলবে, এবং উৎপাদন খরচ বাড়াবে।
আলু blanching এর সুবিধা কি?
আলু blanching আলুর ছাল সরাতে, তাজা রাখতে, রঙ রক্ষা করতে এবং আলু সংরক্ষণে সহায়তা করে। ভাজা আলু চিপসের জন্য, এর সুবিধাগুলি হলো:
১. Blanching আলুর পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। এটি আলুর পৃষ্ঠে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য অণুজীবকে হত্যা করতে পারে।
২. আলু blanching এনজাইমের কার্যকলাপ প্রতিরোধ করতে পারে। যখন আলু পরিপক্ব হয়, তখন এনজাইম কাজ চালিয়ে যায় যতক্ষণ না আলু একটি কার্যকরী বীজ প্রজনন বিকাশ করে। blanching এনজাইমকে হত্যা করতে পারে, ফলে আলুর স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারে বজায় থাকে। এটি আলুর সংরক্ষণ জীবনকালও বাড়ায়। ব্লিচিংয়ের পরে, আলু অক্সিজেনের সংস্পর্শে থাকলেও কালো হয়ে যায় না।
৩. ব্লিচিং স্টার্চ গ্লিসারিনাইজ করতে পারে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে, গরম আলু দ্রুত গ্লিসারিনাইজড স্টার্চের একটি স্তর গঠন করে, যা তেল শোষণ কমায় এবং টেক্সচারে উন্নতি করে।
৪. Blanching ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। এটি আলু থেকে রিডিউসিং সুগার এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিন বের করে, এবং চিপসের অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ কমায়। ভাজার পরে, আলুগুলি একটি সমান রঙ তৈরি করতে পারে।
সংক্ষেপে, আমরা বলতে পারি যে blanching প্রক্রিয়াটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রক্রিয়াকরণ লাইনে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ।
