أصناف البطاطس، ما هي أفضل أنواع البطاطس لرقائق البطاطس؟

بالنسبة لمصنعي رقائق البطاطس، يعد اختيار أصناف البطاطس أحد العوامل التي تؤثر على نكهة رقائق البطاطس النهائية. هناك العديد من أنواع رقائق البطاطس، أي منها هو الأنسب؟
أصناف البطاطس

هناك العديد من أنواع البطاطس في العالم، كما تختلف أنواع البطاطس المزروعة في مناطق مختلفة. تختلف خصائص كل صنف، كما أنها مناسبة لطرق الطهي المختلفة.

اختيار أنواع البطاطس لمصنعي الرقائق

ل مصنعي رقائق البطاطسبغض النظر عن تنوعها، طالما أنها يمكن أن تحقق أرباحًا ضخمة للشركة، يبدو أنه لا يوجد فرق في نوع البطاطس الذي يجب اختياره. ولكن بالنسبة لبعض الشركات الكبرى المصنعة لرقائق البطاطس، فإن لديهم نظام إنتاج قياسي. هناك إجراءات وقواعد معينة بدءًا من المواد الخام وحتى المنتجات النهائية والتوابل والتعبئة.

أنواع مختلفة من البطاطس
أنواع مختلفة من البطاطس

قد تقوم بعض الشركات المصنعة بإجراء تجارب زراعة أصناف البطاطس ثم تشرع في الإنتاج اللاحق بعد التجارب الناجحة. في رأيهم، فإن اللون والمظهر ومحتوى المادة الجافة وامتصاص الزيت للبطاطس كلها تؤثر على جودة شريحة البطاطس النهائية.

ومع ذلك، بالنسبة لبعض الشركات المصنعة للرقائق التي لا تكون ظروف معداتها كافية. من المهم جدًا اختيار نوع جيد نسبيًا من البطاطس من بين أصناف البطاطس الموجودة.

ستة أنواع من البطاطس

على الرغم من وجود أنواع عديدة من البطاطس، لأغراض الطهي، فإننا نقسمها إلى ست فئات: الأصفر والأحمر والأحمر والأبيض والإصبعيات والأزرق.

البطاطا الصفراء

البطاطا الصفراء
البطاطس الصفراء

إنها بطاطس صفراء ذات قشرة ذهبية وداخلها. وهي أصناف عالية الجودة يمكن استخدامها في معظم الوصفات. علاوة على ذلك، فإن هذا النوع من البطاطس يحتوي على نسبة نشا أقل من الروست، لكنه سوف يتعفن بشكل أسرع من الروسيت. يعتبر هذا النوع من البطاطس من أنواع البطاطس العالمية، حيث يمكن استخدامه في الهرس، والتبخير، والسلق، والخبز، والتحميص، والقلي. الأصناف التمثيلية للبطاطس الصفراء هي Yukon Gold وYellow Finn.

البطاطا الحمراء

البطاطا الحمراء
البطاطا الحمراء

يكون جلد البطاطس الحمراء أحمر اللون، ولكن معظم البطاطس الحمراء تحتوي على لحم أبيض. يتميز الصنف الأحمر بقوام صلب ومناسب جدًا للحساء وسلطات البطاطس. على الرغم من أنها ذات نوعية جيدة، إلا أنها تتلف بسهولة. الأصناف الممثلة للبطاطس الحمراء هي Mountain Rose، Norland، Cranberry Red، إلخ.

البطاطس اللون الخمري

البطاطس اللون الخمري
البطاطس اللون الخمري

تعد البطاطس الخمرية واحدة من الأصناف الأكثر شيوعًا، وتعرف أيضًا باسم البطاطس الخمرية. إذا تم تخزينها في درجة الحرارة المناسبة، فإن عمر البطاطس الخمرية يكون أطول بكثير من عمر البطاطس الصفراء والحمراء. يتميز صنف روسيت ببشرة بنية صلبة ولحم أبيض ويحتوي على نسبة عالية من النشا. إنها مناسبة جدًا لصنع البطاطس المهروسة، وهذا النوع من البطاطس يعد أيضًا أحد البطاطس المثالية لصنع رقائق البطاطس والمقلية.

بطاطا بيضاء

بطاطا بيضاء
بطاطا بيضاء

البطاطس البيضاء والبطاطس الخمرية لها مظهر مماثل. قشرتها بنية فاتحة، لكن البطاطس البيضاء أصغر حجمًا ومستديرة. سمك جلده أيضًا أرق من اللون البني المحمر. البطاطس البيضاء مناسبة أيضًا لصنع البطاطس المهروسة والبطاطس المشوية. أصنافها الرئيسية هي كال وايت ووايت روز.

اصابع البطاطس

اصابع البطاطس
اصابع البطاطس

كما تحظى بطاطس الإصبعيات بشعبية كبيرة. شكله يشبه شكل الإصبع. يمكن أن يكون لون بشرته أصفر أو أرجواني. وجلده رقيق نسبياً. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، هذه البطاطس أصغر حجما وأكثر تكلفة. كما أنها مناسبة أكثر للخبز والشوي. وتمثل الأصناف الإصبعيات الفرنسية والهلال النمساوي والموز الروسي.

البطاطس الزرقاء

البطاطس الزرقاء
البطاطس الزرقاء

تسمى البطاطس الزرقاء أيضًا بالبطاطا الأرجوانية. يرجع لونه بشكل أساسي إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة. ولذلك فهو مناسب جدًا للاستخدام في سلطات الفواكه. ولها تغذية أكثر ثراء من الأصناف الأخرى. طرق الطهي المناسبة لهذه البطاطس هي التبخير والخبز والهرس. الأصناف التمثيلية هي الأزرق الروسي والأرجواني البيروفي.

أي نوع من البطاطس يجب أن نختار؟

بعد فهم أصناف البطاطس الستة المذكورة أعلاه، عرفنا مميزات كل صنف من البطاطس ومدى ملاءمتها للطهي. لذلك، بالنسبة لمصنعي رقائق البطاطس، يجب أن تكون أنواع البطاطس الأكثر ملاءمة لصنع رقائق البطاطس هي البطاطس الصفراء والبطاطس الخمرية. يقوم مصنعو رقائق البطاطس باختيار أصناف البطاطس بتكلفة معقولة وتطبيقها على مصنع الرقائق.

مشاركة إلى:
فيسبوك
تويتر
ينكدين
بينتريست
رديت
نعرفكم
واتساب
سكايب
بريد إلكتروني