هناك العديد من أنواع البطاطس في العالم، كما تختلف أنواع البطاطس المزروعة في مناطق مختلفة. تختلف خصائص كل صنف، كما أنها مناسبة لطرق الطهي المختلفة.
Selection of potato types for chip manufacturers
بالنسبة لـ مصنعي رقائق البطاطس، بغض النظر عن أي نوع كان، طالما أنه يمكن أن يجلب أرباحًا ضخمة للشركة، يبدو أنه لا يوجد فرق في اختيار نوع البطاطس. ولكن بالنسبة لبعض مصنعي رقائق البطاطس الكبار، لديهم نظام إنتاج قياسي. هناك إجراءات وقواعد معينة من المواد الخام إلى المنتجات النهائية والتوابل والتعبئة.
قد تقوم بعض الشركات المصنعة بإجراء تجارب زراعة أصناف البطاطس ثم تشرع في الإنتاج اللاحق بعد التجارب الناجحة. في رأيهم، فإن اللون والمظهر ومحتوى المادة الجافة وامتصاص الزيت للبطاطس كلها تؤثر على جودة شريحة البطاطس النهائية.
ومع ذلك، بالنسبة لبعض الشركات المصنعة للرقائق التي لا تكون ظروف معداتها كافية. من المهم للغاية اختيار نوع جيد نسبيًا من البطاطس من بين أصناف البطاطس الموجودة.
Six types of potatoes
على الرغم من وجود أنواع عديدة من البطاطس، لأغراض الطهي، فإننا نقسمها إلى ست فئات: الأصفر والأحمر والأحمر والأبيض والإصبعيات والأزرق.
Yellow potatoes
إنها بطاطس صفراء ذات قشرة ذهبية وداخلها. وهي أصناف عالية الجودة يمكن استخدامها في معظم الوصفات. علاوة على ذلك، فإن هذا النوع من البطاطس يحتوي على نسبة نشا أقل من الروست، لكنه سوف يتعفن بشكل أسرع من الروسيت. يعتبر هذا النوع من البطاطس من أنواع البطاطس العالمية، حيث يمكن استخدامه في الهرس والتبخير والسلق والخبز والتحميص والقلي. الأصناف التمثيلية للبطاطس الصفراء هي Yukon Gold وYellow Finn.
Red potatoes
يكون جلد البطاطس الحمراء أحمر اللون، لكن معظم البطاطس الحمراء تحتوي على لحم أبيض. يتميز الصنف الأحمر بقوام صلب ومناسب جدًا للحساء وسلطات البطاطس. على الرغم من أنها ذات نوعية جيدة، إلا أنها تتلف بسهولة. الأصناف الممثلة للبطاطس الحمراء هي Mountain Rose، Norland، Cranberry Red، إلخ.
Russet potatoes
تعد البطاطس الخمرية واحدة من الأصناف الأكثر شيوعًا، وتعرف أيضًا باسم البطاطس الخمرية. إذا تم تخزينها في درجة الحرارة المناسبة، فإن عمر البطاطس الخمرية يكون أطول بكثير من عمر البطاطس الصفراء والحمراء. يتميز صنف روسيت ببشرة بنية صلبة ولحم أبيض ويحتوي على نسبة عالية من النشا. إنها مناسبة جدًا لصنع البطاطس المهروسة، وهذا النوع من البطاطس يعد أيضًا أحد البطاطس المثالية لصنع رقائق البطاطس والمقلية.
White potatoes
البطاطس البيضاء والبطاطس الخمرية لها مظهر مماثل. قشرتها بنية فاتحة، لكن البطاطس البيضاء أصغر حجمًا ومستديرة. سمك جلده أيضًا أرق من اللون البني المحمر. البطاطس البيضاء مناسبة أيضًا لصنع البطاطس المهروسة والبطاطس المشوية. أصنافها الرئيسية هي كال وايت ووايت روز.
Fingerling potatoes
كما تحظى بطاطس الإصبعيات بشعبية كبيرة. شكله يشبه شكل الإصبع. يمكن أن يكون لون بشرته أصفر أو أرجواني. وجلده رقيق نسبياً. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، هذه البطاطس أصغر حجما وأكثر تكلفة. كما أنها أكثر ملاءمة للخبز والشواء. وتمثل الأصناف الإصبعيات الفرنسية والهلال النمساوي والموز الروسي.
Blue potatoes
تسمى البطاطس الزرقاء أيضًا بالبطاطا الأرجوانية. يرجع لونه بشكل أساسي إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة. ولذلك فهو مناسب جدًا للاستخدام في سلطات الفواكه. ولها تغذية أكثر ثراء من الأصناف الأخرى. طرق الطهي المناسبة لهذه البطاطس هي التبخير والخبز والهرس. الأصناف التمثيلية هي الأزرق الروسي والأرجواني البيروفي.
Which kind of potatoes should we choose
بعد فهم الأنواع الستة المذكورة أعلاه من البطاطس، نعرف مزايا كل نوع من البطاطس وكيف أنها مناسبة للطهي. لذلك، بالنسبة لمصنعي رقائق البطاطس، يجب أن تكون أنواع البطاطس الأكثر ملاءمة لصنع رقائق البطاطس هي البطاطس الصفراء وبطاطس روسيت. يختار مصنعي رقائق البطاطس أنواع البطاطس بتكلفة معقولة ويطبقونها على مصنع الرقائق.
