أصناف البطاطس، ما هي أفضل أنواع البطاطس لرقائق البطاطس؟

إنها بطاطس صفراء ذات قشرة ذهبية وداخلها. وهي أصناف عالية الجودة يمكن استخدامها في معظم الوصفات. علاوة على ذلك، فإن هذا النوع من البطاطس يحتوي على نسبة نشا أقل من الروست، لكنه سوف يتعفن بشكل أسرع من الروسيت. يعتبر هذا النوع من البطاطس من أنواع البطاطس العالمية، حيث يمكن استخدامه في الهرس، والتبخير، والسلق، والخبز، والتحميص، والقلي. الأصناف التمثيلية للبطاطس الصفراء هي Yukon Gold وYellow Finn.

يكون جلد البطاطس الحمراء أحمر اللون، ولكن معظم البطاطس الحمراء تحتوي على لحم أبيض. يتميز الصنف الأحمر بقوام صلب ومناسب جدًا للحساء وسلطات البطاطس. على الرغم من أنها ذات نوعية جيدة، إلا أنها تتلف بسهولة. الأصناف الممثلة للبطاطس الحمراء هي Mountain Rose، Norland، Cranberry Red، إلخ.

تعد البطاطس الخمرية واحدة من الأصناف الأكثر شيوعًا، وتعرف أيضًا باسم البطاطس الخمرية. إذا تم تخزينها في درجة الحرارة المناسبة، فإن عمر البطاطس الخمرية يكون أطول بكثير من عمر البطاطس الصفراء والحمراء. يتميز صنف روسيت ببشرة بنية صلبة ولحم أبيض ويحتوي على نسبة عالية من النشا. إنها مناسبة جدًا لصنع البطاطس المهروسة، وهذا النوع من البطاطس يعد أيضًا أحد البطاطس المثالية لصنع رقائق البطاطس والمقلية.

البطاطس البيضاء والبطاطس الخمرية لها مظهر مماثل. قشرتها بنية فاتحة، لكن البطاطس البيضاء أصغر حجمًا ومستديرة. سمك جلده أيضًا أرق من اللون البني المحمر. البطاطس البيضاء مناسبة أيضًا لصنع البطاطس المهروسة والبطاطس المشوية. أصنافها الرئيسية هي كال وايت ووايت روز.

كما تحظى بطاطس الإصبعيات بشعبية كبيرة. شكله يشبه شكل الإصبع. يمكن أن يكون لون بشرته أصفر أو أرجواني. وجلده رقيق نسبياً. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، هذه البطاطس أصغر حجما وأكثر تكلفة. كما أنها مناسبة أكثر للخبز والشوي. وتمثل الأصناف الإصبعيات الفرنسية والهلال النمساوي والموز الروسي.

تسمى البطاطس الزرقاء أيضًا بالبطاطا الأرجوانية. يرجع لونه بشكل أساسي إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة. ولذلك فهو مناسب جدًا للاستخدام في سلطات الفواكه. ولها تغذية أكثر ثراء من الأصناف الأخرى. طرق الطهي المناسبة لهذه البطاطس هي التبخير والخبز والهرس. الأصناف التمثيلية هي الأزرق الروسي والأرجواني البيروفي.