في خط إنتاج البطاطس المقلية أو خط انتاج رقائق البطاطس، نقوم عادةً بسلق الآلة. لماذا تحتاج إلى بطاطس مسلوقة؟ ما هو الوقت المناسب للابيضاض؟ ما هي فوائد السلق؟
ما هو سلق البطاطس؟
أثناء إنتاج رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، نحتاج عمومًا إلى وضع رقائق البطاطس/البطاطا المقلية المجمدة في الماء الساخن لفترة من الوقت. هذه العثة تسمى السلق ودرجة حرارة السلق هي 80-100 درجة مئوية.
كم من الوقت يستغرق سلق البطاطس في خط إنتاج البطاطس المقلية؟
على الرغم من أنه يبدو سهل التشغيل خلال خط إنتاج البطاطس المقلية، إلا أن لديه متطلبات خاصة لوقت السلق، أي حوالي 1-2 دقيقة. إن وقت السلق طويل جدًا، فهو في الواقع يحفز نشاط الإنزيمات الموجودة في البطاطس. فهو يتسبب في فقدان النكهة واللون والملمس. ويكون تأثيره أسوأ من تأثير عدم السلق. إذا كانت درجة حرارة السلق شديدة الحرارة، فسوف تنخفض جودة البطاطس. وسوف يؤثر على النكهة واللون والفيتامينات والمعادن، ويزيد من تكاليف الإنتاج.
ما هي فوائد سلق البطاطس؟
يمكن أن يساعد سلق البطاطس على إزالة قشر البطاطس وإبقائها طازجة وحماية اللون والحفاظ على البطاطس. أما بالنسبة لرقائق البطاطس المقلية ففوائدها هي كما يلي:
1. يمكن أن يساعد السلق في تنظيف سطح البطاطس. ويمكنه أيضًا قتل البكتيريا والعفن والكائنات الحية الأخرى الموجودة على سطح البطاطس.
2. سلق البطاطس يمكن أن يمنع عمل الإنزيمات. عندما تنضج البطاطس، سيستمر الإنزيم في العمل حتى تطور البطاطس تكاثرًا صالحًا للبذور. يمكن أن يؤدي السلق إلى قتل الإنزيمات، وبالتالي الحفاظ على نكهة البطاطس ولونها وملمسها. يمكنه أيضًا إطالة عمر تخزين البطاطس. بعد التبييض، لا يمكن للبطاطس أن تتحول إلى اللون الأسود حتى لو تعرضت للأكسجين.
3. التبييض يمكن أن يجعل النشا جيلاتيني. أثناء خط إنتاج البطاطس المقلية، تشكل البطاطس المبشورة بسرعة طبقة من النشا الجيلاتيني على السطح، مما يحد من امتصاص الزيت ويحسن الملمس.
4. السلق يمكن أن يقلل من محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. يمكنه استخلاص السكر المختزل والأحماض الأمينية الأسباراجين من البطاطس، وتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في رقائق البطاطس. بعد القلي، يمكن للبطاطس الحصول على لون موحد.
باختصار، يمكننا أن نستنتج أن السلق ضروري ومهم للغاية خلال فترة خط تجهيز البطاطس المقلية.