কলাগুলি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং মানবদেহের জন্য অসাধারণ উপকারিতা রয়েছে। এবং কলাগুলি বিশ্বজুড়ে ব্যাপক এলাকায় চাষ হয়। কলা চাষের এলাকা এবং উৎপাদন বৃদ্ধির সাথে সাথে, তাজা কলার চাহিদা এবং সরবরাহ পুরোপুরি মেলানো সম্ভব নয়। অতএব, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিভিন্ন ডিপ-প্রক্রিয়াজাত কলা দেখা গেছে। এই কলা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি খুবই জনপ্রিয়। কলা প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির জনপ্রিয়তার সাথে, কলা প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্র ধীরে ধীরে বাজারে উপস্থিত হয়েছে।
কলার চাষের পরিবেশ এবং বিশ্বব্যাপী চাষের এলাকা
কলার জন্য উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশ প্রয়োজন। এটি গভীর মাটিতে, খোলা মাটিতে, এবং ভাল নিষ্কাশিত জমিতে উন্নত হয়। কলার মূলগুলি নাজুক, এবং মাটি নির্বাচন কঠোর। বায়ুচলাচল ও গঠন খারাপ মাটিগুলি মূলের বিকাশের জন্য অনুকূল নয়। কলাগুলি সাধারণত গরম ও আর্দ্র পরিবেশে চাষ হয়, যেখানে বৃদ্ধির তাপমাত্রা ২০ থেকে ৩৫°C। বিশ্বের কলা উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে রয়েছে আমেরিকা, মাদাগাস্কার, গুয়াতেমালা, মেক্সিকো, কলম্বিয়া, ক্যামেরুন, থাইল্যান্ড, এবং ফিলিপাইন।
কলার ডিপ-প্রক্রিয়াজাত পণ্য
কলাগুলি দ্রুত শ্বাসপ্রশ্বাসের ধরণের উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশে উন্নত হয়। এটি গভীর মাটিতে, খোলা মাটিতে, এবং ভাল নিষ্কাশিত জমিতে উন্নত হয়। কলার মূলগুলি নাজুক, এবং মাটি নির্বাচন কঠোর। বায়ুচলাচল ও গঠন খারাপ মাটিগুলি মূলের বিকাশের জন্য অনুকূল নয়। কলাগুলি সাধারণত গরম ও আর্দ্র পরিবেশে চাষ হয়, যেখানে বৃদ্ধির তাপমাত্রা ২০ থেকে ৩৫°C। বিশ্বের কলা উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে রয়েছে আমেরিকা, মাদাগাস্কার, গুয়াতেমালা, মেক্সিকো, কলম্বিয়া, ক্যামেরুন, থাইল্যান্ড, এবং ফিলিপাইন।
কলার গুঁড়ো কলার তৈলাক্ত থেকে প্রক্রিয়াজাত। এটি কলা বিটে ভেঙে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এবং তারপর শুকানোর জন্য ড্রায়ার ব্যবহার করে। তারপর শুকনো কলার গুঁড়োকে পাউডারাইজ করার জন্য পাউডার মেশিন ব্যবহার করা হয়।
কলার চিপস ডিপ-প্রক্রিয়াজাত কলা পণ্যের মধ্যে খুবই বাণিজ্যিক সম্ভাবনাময় একটি পণ্য। এটি একটি সাধারণ স্ন্যাক পণ্য যা আলু চিপস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর পরে বিশ্বে জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এখন অটোমেটিক কলাচিপস উৎপাদন লাইন ব্যাপক বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য। ভাজা কলা চিপস কলার পুষ্টিগুণ খুব ভালোভাবে ধরে রাখে এবং মিষ্টি কিন্তু তেলযুক্ত নয়।
বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্র
কলা প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির গুণমান রঙ, স্বাদ, টেক্সচার, জলীয় অংশ এবং অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভর করে। কলার প্রজাতি এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল গুণমানকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কলা গুঁড়ো এবং কলা চিপসের প্রক্রিয়াকরণে, ব্লাঞ্চিং কলাগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা কলার বিকৃতি নিয়ন্ত্রণ করে। এবং ব্লাঞ্চিংয়ের সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। এটি বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াকরণকারীদের দ্বারা বুদ্ধিমান তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন। অতএব, কলার গুণমান নিশ্চিত করতে, বেশিরভাগ প্রস্তুতকারক সাধারণত একটি বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্র কিনে নেয় যাতে কলা প্রক্রিয়াজাত পণ্য উৎপাদন করা যায়।
কলাচিপস প্রক্রিয়াকরণের জন্য যন্ত্রপাতিগুলির মধ্যে প্রধানত স্বয়ংক্রিয় এবং অর্ধস্বয়ংক্রিয় কলা তৈরির মেশিন অন্তর্ভুক্ত। কলাচিপস তৈরির মেশিন মূলত কলা খোসা ছাড়ানোর মেশিন, কলা কাটার, ব্লাঞ্চিং মেশিন, ভাজা মেশিন, শুকানোর ও তেল অপসারণের মেশিন, প্যাকেজিং মেশিন এবং অন্যান্য যন্ত্র। কলা গুঁড়ো প্রক্রিয়াকরণের জন্য মূলত কলা খোসা ছাড়ানোর মেশিন, কলা কাটার, ড্রায়ার, গুঁড়ো মিল, এবং অন্যান্য যন্ত্র অন্তর্ভুক্ত।
