কলার উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য খুবই জনপ্রিয়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, কলা স্লাইসকে ওজন কমানোর জন্য স্ন্যাকস হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই কলা চিপস প্রক্রিয়াজাতকরণ যন্ত্রপাতির চাহিদা বৃদ্ধি পাচ্ছে। এগুলি পুষ্টি চার গুণ পর্যন্ত концент্রেট করে, যা রক্তের শর্করা স্থিতিশীল করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময় করে। ছোপযুক্ত কলা ডোপামিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। ডোপামিন একটি নিউরোট্রান্সমিটার যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রাখে।
স্টার্চের পরিমাণ
কলা এর পুষ্টিগুণের বেশিরভাগই স্টার্চ। পাকা কলার ৯০% এর বেশি স্টার্চ sucrose, fructose এবং glucose এ রূপান্তরিত হয়েছে, তাই এর স্বাদ বেশি মিষ্টি। অপরিপক্ব সবুজ কলার তুলনায়, পাকা কলার জল দ্রবণীয় ফাইবারের পরিমাণও তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং ল্যাকটিভের প্রভাব আরও উল্লেখযোগ্য।
কারণ সবুজ কলার মধ্যে স্টার্চের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, এটি তখনই মিষ্টি হবে যখন অ্যামিলেজ স্টার্চকে ছোট ছোট শর্করা অণুতে রূপান্তর করে। অতএব, সবুজ কলার চিনি কম থাকে এবং হজম ও শোষণে বেশি সময় লাগে। তবে, এটি রক্তের শর্করা সমতুল্য রাখতে সহায়ক এবং খাওয়ার পরে আপনাকে পূর্ণ অনুভব করতে সাহায্য করে।
সবুজ কলার স্টার্চ মানব অন্ত্রের দ্বারা সহজে শোষিত হয় না। এই বৈশিষ্ট্যের জন্য, গবেষকরা এই ধরনের স্টার্চের নাম দিয়েছেন, যা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ। রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ আমাদের বিপাকের জন্য রক্তের শর্করা স্থিতিশীল রাখতে সহায়ক এবং অন্ত্রের কোষের জন্য পুষ্টি হিসেবে কাজ করে, ফলে অন্ত্রের মিউকোসা রক্ষা পায়।
ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণ
কলার মধ্যে ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণও বেশি, যা ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়ক। আরও কি, এটি হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ধমনী কষ্টরোধে এবং শক্তি বিপাক উন্নত করতে সহায়ক। ১০০ গ্রাম কলায় ৩২ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা তিনটি কিউই ফলের সমান।
ভিটামিন B6
খনিজের পাশাপাশি, কলার ভিটামিন B6 এর পরিমাণও খুব বেশি। এটি কেবল মিউকোসা ও ত্বকের স্বাস্থ্য রক্ষা করে না, বরং উচ্চ রক্তচাপ ও অ্যানিমিয়াও প্রতিরোধ করে। কলায় B1, B2 ও রয়েছে, যা সহজে শোষিত ভিটামিন B গ্রুপের মাধ্যমে বিপাক ও শক্তি রূপান্তর উন্নত করে।
বর্তমানে, কলাচিপস প্রক্রিয়াজাতকরণ যন্ত্রপাতি দ্বারা উৎপাদিত কলা চিপস খুবই জনপ্রিয়, এবং এগুলি আমাদের দৈনন্দিন জীবনে সাধারণ স্ন্যাকস হিসেবে পরিণত হয়েছে।
