No Linha de produção de batatas fritas ou linha de produção de batatas fritas, geralmente branqueamos a máquina. Por que precisa de batatas escaldadas? Qual é a hora de branquear? Quais são os benefícios do branqueamento?
O que é escaldar batatas?
Durante a produção de batatas fritas ou batatas fritas, geralmente precisamos colocar batatas fritas/batatas fritas congeladas na água quente por um tempo. Esta mariposa chamada branqueamento e temperatura de branqueamento é de 80-100 ℃.
Quanto tempo leva para escaldar batatas na linha de produção de batatas fritas?
Embora pareça fácil de operar durante a linha de produção de batatas fritas, possui requisitos especiais para o tempo de branqueamento, ou seja, cerca de 1 a 2 minutos. O tempo de branqueamento é muito longo, na verdade estimula a atividade das enzimas presentes na batata. Causa a perda de sabor, cor e textura. O efeito disso é pior do que não branquear. Se a temperatura de branqueamento for muito alta, a qualidade das batatas diminuirá. Afetará o sabor, a cor, as vitaminas e os minerais e aumentará os custos de produção.
Quais são os benefícios de escaldar batatas?
Branquear as batatas pode ajudar a remover a casca da batata, mantê-la fresca, proteger a cor e conservar as batatas. Quanto às batatas fritas, os benefícios são os seguintes:
1. O branqueamento pode ajudar a limpar a superfície das batatas. Também pode matar bactérias, mofo e outros organismos presentes na superfície das batatas.
2. Branquear batatas pode impedir a ação de enzimas. Quando a batata está madura, a enzima continuará a funcionar até que a batata desenvolva uma reprodução de semente viável. O branqueamento pode matar enzimas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Também pode prolongar a vida útil das batatas. Após o branqueamento, as batatas não podem ficar pretas, mesmo quando expostas ao oxigênio.
3. O branqueamento pode fazer o amido gelatinizar. Durante a linha de produção de batatas fritas, as batatas escaldadas formam rapidamente uma camada de amido gelatinizado na superfície, o que limita a absorção do óleo e melhora a textura.
4. O branqueamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. Ele pode extrair o açúcar redutor e o aminoácido asparagina das batatas e diminuir o teor de acrilamida nos chips. Após a fritura, as batatas podem adquirir uma cor uniforme.
Em resumo, podemos concluir que o branqueamento é necessário e muito importante durante o linha de processamento de batatas fritas.