Na linha de produção de batatas fritas ou linha de produção de batatas chips, geralmente usamos uma máquina de branqueamento. Por que é necessário branqueamento das batatas? Qual é o tempo de branqueamento? Quais são os benefícios do branqueamento?
O que é branqueamento de batatas?
Durante a produção de batatas fritas ou batatas chips, geralmente precisamos colocar as batatas/fritas congeladas na água quente por um tempo. Este método é chamado de branqueamento e a temperatura de branqueamento é de 80-100 ℃.
Quanto tempo leva para branquear batatas na linha de produção de batatas fritas?
Embora pareça fácil de operar durante a produção de batatas fritas, há requisitos especiais para o tempo de branqueamento, que é de cerca de 1-2 minutos. Se o tempo de branqueamento for muito longo, na verdade, estimula a atividade das enzimas presentes na batata. Isso causa perda de sabor, cor e textura. O efeito é pior do que não fazer branqueamento. Se a temperatura de branqueamento for muito alta, a qualidade das batatas irá diminuir. Isso afetará o sabor, a cor, as vitaminas e minerais, além de aumentar os custos de produção.
Quais são os benefícios do branqueamento de batatas?
O branqueamento de batatas pode ajudar a remover a pele, manter a batata fresca, proteger a cor e preservar as batatas. Quanto às batatas fritas, os benefícios são os seguintes:
1. O branqueamento pode ajudar a limpar a superfície das batatas. Também pode eliminar bactérias, mofo e outros organismos presentes na superfície das batatas.
2. O branqueamento de batatas pode prevenir a ação de enzimas. Quando a batata está madura, a enzima continuará a atuar até que a batata tenha desenvolvido uma reprodução de sementes viável. O branqueamento pode eliminar as enzimas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Também pode prolongar a vida útil de armazenamento das batatas. Após o branqueamento, as batatas não podem escurecer, mesmo se expostas ao oxigênio.
3. O branqueamento faz com que o amido gelatinize. Durante a linha de produção de batatas fritas, as batatas escaldadas formam rapidamente uma camada de amido gelatinizado na superfície, o que limita a absorção de óleo e melhora a textura.
4. O branqueamento pode reduzir o conteúdo de acrilamida nas batatas fritas. Pode extrair açúcar redutor e aminoácido asparagina das batatas, e diminuir o conteúdo de acrilamida nas chips. Após a fritura, as batatas podem formar uma cor uniforme.
Em resumo, podemos concluir que o branqueamento é necessário e muito importante durante a linha de processamento de batatas fritas.
