На линии производства картофеля фри или линии производства картофельных чипсов мы обычно используем машину для бланширования. Почему нужно бланшировать картофель? Каково время бланширования? Каковы преимущества бланширования?
What is blanching potatoes?
При производстве картофельных чипсов или картофеля фри нам обычно приходится на некоторое время помещать чипсы/замороженный картофель фри в горячую воду. Этот мотыль называется бланшированием, а температура бланширования составляет 80-100 ℃.
How long does it take to blanch potatoes in French fries production line?
Хотя кажется, что с ним легко работать на линии по производству картофеля фри, к нему предъявляются особые требования ко времени бланширования, то есть около 1-2 минут. Время бланширования слишком велико, оно фактически стимулирует активность ферментов, присутствующих в картофеле. Это приводит к потере вкуса, цвета и текстуры. Эффект от этого хуже, чем от отсутствия бланширования. Если температура бланширования слишком высокая, качество картофеля ухудшится. Это повлияет на вкус, цвет, содержание витаминов и минералов, а также увеличит производственные затраты.
What are the benefits of blanching potatoes?
Бланширование картофеля может помочь удалить кожуру с картофеля, сохранить его свежесть, защитить цвет и сохранить картофель. Что касается жареных картофельных чипсов, то польза заключается в следующем:
1. Бланширование поможет очистить поверхность картофеля. Он также может убить бактерии, плесень и другие организмы, присутствующие на поверхности картофеля.
2. Бланширование картофеля позволяет предотвратить действие ферментов. Когда картофель созреет, фермент продолжит работать до тех пор, пока у картофеля не разовьется жизнеспособное семенное размножение. Бланширование может убить ферменты, тем самым сохраняя вкус, цвет и текстуру картофеля. Это также может продлить срок хранения картофеля. После отбеливания картофель не может почернеть даже под воздействием кислорода.
3. Отбеливание может привести к клейстеризации крахмала. На линии производства картофеля фри ошпаренный картофель быстро образует на поверхности слой клейстеризованного крахмала, который ограничивает впитывание масла и улучшает текстуру.
4. Бланширование позволяет снизить содержание акриламида в картофеле фри. Он может извлекать восстанавливающий сахар и аминокислоту аспарагин из картофеля, а также снижать содержание акриламида в чипсах. После жарки картофель может образовать однородный цвет.
В заключение, мы можем сделать вывод, что бланширование необходимо и очень важно во время линии переработки картофеля фри.
