В света има много разновидности на картофи, а сортовете картофи, отглеждани в различните региони, също са различни. Характеристиките на всеки сорт са различни и са подходящи за различни методи на готвене.
Избор на видове картофи за производителите на чипс
За производители на картофен чипс, без значение кой сорт е, стига да носи огромни печалби на компанията, изглежда няма разлика какъв сорт картофи да изберете. Но някои големи производители на картофен чипс имат стандартна производствена система. Има определени процедури и правила от суровините до крайните продукти и подправките и опаковането.
Някои производители могат да извършват опити за култивиране на сортове картофи и след това да пристъпят към следващо производство след успешни експерименти. Според тях цветът, външният вид, съдържанието на сухо вещество, абсорбцията на масло от картофите ще повлияят на качеството на крайния картофен чипс.
Въпреки това, за някои производители на чипове, чието оборудване не е достатъчно. Най-важно е да изберете сравнително добър сорт картофи от съществуващите сортове картофи.
Шест вида картофи
Въпреки че има много видове картофи, за готварски цели ги разделяме на шест категории: жълти, червени, червени, бели, пръстови и сини.
Жълти картофи
Представляват жълти картофи със златиста кора и вътрешност. Те са висококачествени сортове, които могат да се използват в повечето рецепти. Освен това този вид картоф има по-ниско съдържание на нишесте от Russet, но ще изгние по-бързо от Russet. Този вид картоф се счита за вид универсален картоф, може да се използва за пюре, задушаване, варене, печене, печене и пържене. Представителни сортове жълти картофи са Yukon Gold и Yellow Finn.
Червени картофи
Кората на червените картофи е червена, но повечето червени картофи имат бяла плът. Червеният сорт е с твърда текстура и е много подходящ за супи и картофени салати. Въпреки че е с добро качество, той лесно се поврежда. Представителните сортове червени картофи са Mountain Rose, Norland, Cranberry Red и др.
Червени картофи
Червените картофи са един от най-популярните сортове и са известни също като червени картофи. Ако се съхранява при подходяща температура, продължителността на живота на червените картофи е много по-дълга от тази на жълтите и червените картофи. Сортът Russet има твърда кафява кожа и бяла плът и има високо съдържание на нишесте. Много е подходящ за приготвяне на картофено пюре, а този сорт картофи е и един от идеалните картофи за приготвяне на чипс и пържени картофи.
Бели картофи
Белите картофи и червените картофи имат подобен външен вид. Корите им са светлокафяви, но белите картофи са по-малки и кръгли. Дебелината на кожата му също е по-тънка от кестенявото. Белите картофи са подходящи и за приготвяне на картофено пюре и картофи на скара. Основните му разновидности са Cal White и White Rose.
Картофи на пръсти
Картофите с пръсти също са много популярни. Формата му е подобна на формата на пръст. Цветът на кожата му може да бъде жълт или лилав. И кожата му е сравнително тънка. В сравнение с други сортове, тези картофи са по-малки по размер и скъпи. Също така е по-подходящ за печене и скара. Сортовете са представени от френски пръстен, австрийски полумесец и руски банан.
Сини картофи
Сините картофи се наричат още лилави картофи. Цветът му се дължи основно на високото съдържание на антиоксиданти. Поради това е много подходящ за използване в плодови салати. И има по-богато хранене от другите сортове. Подходящите методи за готвене на този картоф са варене на пара, печене и пасиране. Представителни сортове са руски син и лилав перуански.
Какъв вид картофи да изберем
След като разберем горните шест сорта картофи, ние знаем предимствата на всеки сорт картофи и как са подходящи за готвене. Следователно, за производителите на картофен чипс, най-подходящите видове картофи за приготвяне на картофен чипс трябва да бъдат жълтите картофи и червените картофи. Производителите на картофен чипс избират сортове картофи на разумна цена и ги прилагат към завод за чипс.