Existem muitas variedades de batatas no mundo, e as variedades de batatas cultivadas em diferentes regiões também são diferentes. As características de cada variedade são diferentes e também são adequadas para diferentes métodos de cozimento.
Seleção de tipos de batata para fabricantes de chips
Para fabricantes de batatas fritas, não importa a variedade, desde que possa trazer grandes lucros para a empresa, parece que não faz diferença qual variedade de batata escolher. Mas para alguns grandes fabricantes de batatas fritas, eles possuem um sistema de produção padrão. Existem certos procedimentos e regras desde as matérias-primas até os produtos finais, temperos e embalagens.
Alguns fabricantes podem realizar experiências de cultivo de variedades de batata e depois prosseguir para a produção subsequente após experiências bem sucedidas. Na opinião deles, a cor, a aparência, o teor de matéria seca e a absorção de óleo da batata afetarão a qualidade da batata frita final.
Porém, para alguns fabricantes de chips cujas condições de equipamento não são tão suficientes. É muito importante selecionar uma variedade de batata relativamente boa dentre as variedades de batata existentes.
Seis tipos de batatas
Embora existam muitos tipos de batatas, para fins culinários, dividimo-las em seis categorias: amarela, vermelha, russet, branca, alevinos e azul.
Batatas amarelas
São batatas amarelas com casca e interior dourados. São variedades de alta qualidade que podem ser utilizadas na maioria das receitas. Além disso, este tipo de batata tem menor teor de amido do que a Russet, mas apodrece mais rapidamente do que a Russet. Este tipo de batata é considerada uma espécie de batata universal, podendo ser utilizada para amassar, cozinhar no vapor, ferver, assar, assar e fritar. Variedades representativas de batatas amarelas são Yukon Gold e Yellow Finn.
Batatas vermelhas
A casca das batatas vermelhas é vermelha, mas a maioria das batatas vermelhas tem polpa branca. A variedade vermelha tem textura dura e é muito indicada para sopas e saladas de batata. Embora tenha boa qualidade, também se danifica facilmente. As variedades representativas de batatas vermelhas são Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Batatas Russet
A batata russet é uma das variedades mais populares e também é conhecida como batata russet. Se armazenadas na temperatura certa, a vida útil das batatas russet é muito maior do que a das batatas amarelas e vermelhas. A variedade Russet tem casca dura, marrom e polpa branca, além de alto teor de amido. É muito indicada para fazer puré de batata, sendo esta variedade de batata também uma das batatas ideais para fazer batatas fritas e batatas fritas.
batatas brancas
Batatas brancas e batatas russet têm aparência semelhante. A casca é marrom clara, mas as batatas brancas são menores e redondas. A espessura da pele também é mais fina que a ruiva. Batatas brancas também são adequadas para fazer purê de batata e batatas grelhadas. Suas principais variedades são Cal White e White Rose.
Batatas para alevinos
Batatas para alevinos também são muito populares. Seu formato é semelhante ao formato de um dedo. A cor da sua pele pode ser amarela ou roxa. E sua pele é relativamente fina. Em comparação com outras variedades, essas batatas são menores e caras. Também é mais adequado para assar e grelhar. As variedades são representadas por Alevinos Franceses, Crescente Austríaco e Banana Russa.
Batatas azuis
As batatas azuis também são chamadas de batatas roxas. Sua cor se deve principalmente ao seu alto teor antioxidante. Portanto, é muito indicado para uso em saladas de frutas. E tem uma nutrição mais rica do que outras variedades. Os métodos de cozimento adequados para esta batata são cozinhar no vapor, assar e amassar. As variedades representativas são Russian Blue e Purple Peruvian.
Que tipo de batata devemos escolher
Depois de compreender as seis variedades de batatas acima, conhecemos as vantagens de cada variedade de batatas e como elas são adequadas para cozinhar. Portanto, para os fabricantes de batatas fritas, os tipos de batata mais adequados para fazer batatas fritas devem ser as batatas amarelas e as batatas russet. Os fabricantes de batatas fritas selecionam variedades de batata a um custo razoável e aplicam-nas ao planta de chips.