Existem muitas variedades de batatas no mundo, e as variedades de batatas cultivadas em diferentes regiões também são diferentes. As características de cada variedade são diferentes e também são adequadas para diferentes métodos de cozimento.
Selection of potato types for chip manufacturers
Para fabricantes de batata frita, não importa qual variedade seja, desde que possa trazer enormes lucros para a empresa, parece não haver diferença na escolha da variedade de batata. Mas para alguns grandes fabricantes de batata frita, eles têm um sistema de produção padrão. Existem certos procedimentos e regras desde as matérias-primas até os produtos finais, tempero e embalagem.
Alguns fabricantes podem realizar experiências de cultivo de variedades de batata e depois prosseguir para a produção subsequente após experiências bem sucedidas. Na opinião deles, a cor, a aparência, o teor de matéria seca e a absorção de óleo da batata afetarão a qualidade da batata frita final.
Porém, para alguns fabricantes de chips cujas condições de equipamento não são tão suficientes. É muito importante selecionar uma variedade de batata relativamente boa dentre as variedades de batata existentes.
Six types of potatoes
Embora existam muitos tipos de batatas, para fins culinários, dividimo-las em seis categorias: amarela, vermelha, russet, branca, alevinos e azul.
Yellow potatoes
São batatas amarelas com casca e interior dourados. São variedades de alta qualidade que podem ser utilizadas na maioria das receitas. Além disso, este tipo de batata tem menor teor de amido do que a Russet, mas apodrece mais rapidamente do que a Russet. Este tipo de batata é considerada uma espécie de batata universal, podendo ser utilizada para amassar, cozinhar no vapor, ferver, assar, assar e fritar. Variedades representativas de batatas amarelas são Yukon Gold e Yellow Finn.
Red potatoes
A casca das batatas vermelhas é vermelha, mas a maioria das batatas vermelhas tem polpa branca. A variedade vermelha tem textura dura e é muito indicada para sopas e saladas de batata. Embora tenha boa qualidade, também se danifica facilmente. As variedades representativas de batatas vermelhas são Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Russet potatoes
A batata russet é uma das variedades mais populares e também é conhecida como batata russet. Se armazenadas na temperatura certa, a vida útil das batatas russet é muito maior do que a das batatas amarelas e vermelhas. A variedade Russet tem casca dura, marrom e polpa branca, além de alto teor de amido. É muito indicada para fazer puré de batata, sendo esta variedade de batata também uma das batatas ideais para fazer batatas fritas e batatas fritas.
White potatoes
Batatas brancas e batatas russet têm aparência semelhante. A casca é marrom clara, mas as batatas brancas são menores e redondas. A espessura da pele também é mais fina que a ruiva. Batatas brancas também são adequadas para fazer purê de batata e batatas grelhadas. Suas principais variedades são Cal White e White Rose.
Fingerling potatoes
Batatas para alevinos também são muito populares. Seu formato é semelhante ao formato de um dedo. A cor da sua pele pode ser amarela ou roxa. E sua pele é relativamente fina. Em comparação com outras variedades, essas batatas são menores e caras. Também é mais adequado para assar e grelhar. As variedades são representadas por Alevinos Franceses, Crescente Austríaco e Banana Russa.
Blue potatoes
As batatas azuis também são chamadas de batatas roxas. Sua cor se deve principalmente ao seu alto teor antioxidante. Portanto, é muito indicado para uso em saladas de frutas. E tem uma nutrição mais rica do que outras variedades. Os métodos de cozimento adequados para esta batata são cozinhar no vapor, assar e amassar. As variedades representativas são Russian Blue e Purple Peruvian.
Which kind of potatoes should we choose
Após entender as seis variedades de batatas acima, sabemos as vantagens de cada variedade de batata e como elas são adequadas para cozinhar. Portanto, para os fabricantes de batata frita, os tipos de batata mais adequados para fazer batata frita devem ser batatas amarelas e batatas russet. Os fabricantes de batata frita selecionam variedades de batata a um custo razoável e as aplicam na fábrica de chips.
