একটি IQF টানেল ফ্রিজার বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক পণ্য ও জমাট বাঁধা খাবারের দ্রুত freezing প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত increasingly, যাতে খাবারের মূল পুষ্টিগুণ, রঙ, এবং স্বাদ সর্বোচ্চ পর্যায়ে বজায় থাকে। IQF এর সংক্ষিপ্ত রূপ হলো পৃথকভাবে দ্রুত জমাট বাঁধা। একটি ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজারটি কাঁচামালগুলির অবিচ্ছিন্ন দ্রুত freezing এর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল পণ্যগুলোকে টানেল ফ্রিজার মেশিনে রাখতেই হয়, রেফ্রিজারেশন ইউনিটটি চলতে থাকে যতক্ষণ না পণ্যগুলো সরানো হয়। টানেল ইনস্ট্যান্ট ফ্রিজার মেশিনের রেফ্রিজারেশন ইউনিট স্বয়ংক্রিয়ভাবে টানেলের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অনুযায়ী বন্ধ হয়ে যায়, যা শুধুমাত্র ব্যবহারকারীর সুবিধার জন্য নয়, বরং উৎপাদন দক্ষতা ও শক্তি সঞ্চয়েও সহায়ক।
টানেল ইনস্ট্যান্ট ফ্রিজার মেশিনের বিস্তৃত প্রয়োগ
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজার এর কনভেয়র বেল্টের সংস্পর্শের দূরত্ব কম এবং এটি দ্রুত ঠাণ্ডা করার জন্য কনভেকশন বাতাসের মতো দ্রুত ঠাণ্ডা ব্যবস্থার উপর নির্ভর করে। তাই, IQF টানেল ফ্রিজার ছোট প্যাকেজের সামুদ্রিক পণ্য যেমন চিংড়ি, মাছের ফিলেট, স্কুইড, স্ক্যালপ, সামুদ্রিক শৈবাল ইত্যাদির জন্য খুব উপযুক্ত, এবং জমাট বাঁধা পাস্তা পণ্য যেমন ডাম্পলিং, স্যুপ ডাম্পলিং ইত্যাদি।
বিশেষত, নিম্নলিখিত সাধারণ বিভাগগুলো।
- জমাট বাঁধা পাস্তা, এর মধ্যে ডাম্পলিং, বান, ভাজা চাল ইত্যাদি।
- জমাট বাঁধা সামুদ্রিক পণ্য ও প্রাণীজ পণ্য, এর মধ্যে সামুদ্রিক চিংড়ি, মুরগির খুলি, শুয়োরের মাংস, মাছ ইত্যাদি।
- জমাট বাঁধা সবজি ও ফলমূল (প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের পরে), এর মধ্যে জমাট বাঁধা স্ট্রবেরি, জমাট বাঁধা সবুজ শিম ইত্যাদি।
- জমাট বাঁধা খাবার: প্রস্তুত ও প্রস্তুতকৃত খাবার, গরম করে খাওয়ার জন্য।
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজার এর অনন্য বৈশিষ্ট্য
freezing প্রক্রিয়ার সময়, বিভিন্ন শারীরিক ও রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যেমন আয়তনের হ্রাস, শুকনো খরচ বৃদ্ধি, প্রোটিন ডিন্যাচারেশন, রঙ পরিবর্তন, জৈব ও মাইক্রো-জীবের কার্যকলাপ পরিবর্তন ইত্যাদি। দ্রুত freezing প্রক্রিয়াটি উপরের পরিবর্তনগুলোকে সর্বাধিক পুনরুদ্ধারযোগ্য করে তোলে। আল্ট্রা-লো তাপমাত্রার দ্রুত freezing এর মাধ্যমে, কয়েক মিনিট থেকে দশ মিনিটের মধ্যে, খাবারের কেন্দ্রের তাপমাত্রা -১৮ ডিগ্রি পৌঁছায়, যা খাবারের সতেজতার জন্য প্রয়োজনীয়।
শিল্পের freezing টানেল, ব্যবহৃত কনভেয়র বেল্টের বিভিন্ন রূপ অনুযায়ী, নেট বেল্ট ও প্লেট বেল্ট প্রকারে বিভক্ত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য IQF টানেল ফ্রিজারটি নেট বেল্ট বা প্লেট বেল্ট কনভেয়র মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। এছাড়াও, সাধারণত ব্যবহৃত অ্যালুমিনিয়াম খাদ এভাপোরেটরটি টানেল ফ্রিজারের স্টিল প্লেট বেল্টের চলাচলের দিকের সাথে থাকে, এর পৃষ্ঠটি ঠাণ্ডা হওয়া সহজ নয়, কারণ এটি বাতাসের এলাকা বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, ফলে দীর্ঘ সময়ের জন্য ধারাবাহিক দ্রুত freezing প্রক্রিয়া সম্ভব। টানেল ফ্রিজারের দৈর্ঘ্য ৭১০০ মিমি থেকে ২৬০০০ মিমি পর্যন্ত, যা বিভিন্ন গ্রাহকের চাহিদা পূরণ করে।
IQF টানেল ফ্রিজার কিভাবে পারফেক্ট খাবার সংরক্ষণ করে?
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজার খুব কম সময়ে খাবার freezing করে যাতে খাবারের কেন্দ্রের তাপমাত্রা -১৮ ডিগ্রি পৌঁছায়। দ্রুত freezing এর এই সংক্ষিপ্ত সময়টি কোষের মধ্যে বড় বরফের কণিকা গঠনে বাধা দেয় এবং কোষের ভিতরে পানির জমা কমায়, ফলে সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন উপাদান ও কলয়েডের মধ্যে যোগাযোগের সময় কমে যায়।
এইভাবে, জলীয় অণুগুলি টিস্যুতে ছোট ক্রিস্টাল গঠন করে, যা কোষের ঝিল্লি ছিদ্র করে না এবং খাবারের অণু গঠনকে নিশ্চিত করে। ফলে, থাওয়ার পরে খাবার খুব কম কোষীয় তরল হারায়, ফলে স্বাদ, স্বাদ, ও পুষ্টি যেমন তাজা অবস্থায় থাকে।
একই সময়ে, শিল্পের freezing টানেল চলাকালীন নিম্ন-তাপমাত্রার পরিবেশটি জীবাণু ও এনজাইমের কার্যকলাপের তাপমাত্রার অধীন, যার বৃদ্ধি ও জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া কার্যকরভাবে বাধা পায়, যা খাবারের সতেজতা আরও নিশ্চিত করে এবং পরবর্তী ঠান্ডা চেইন সার্কুলেশন হার উন্নত করে।
সম্পর্কিত সরঞ্জাম
একটি ফ্ল্যাশ ফ্রিজার মেশিন অন্য ধরনের দ্রুত freezing সরঞ্জাম, যা প্রায়ই ছোট ও মাঝারি জমাট বাঁধা খাবার প্রক্রিয়াকরণ ইউনিটের জন্য ব্যবহৃত হয়।
