Im Produktionslinie für Pommes Frites oder Produktionslinie für KartoffelchipsWir verwenden normalerweise eine Blanchiermaschine. Warum braucht es blanchierte Kartoffeln? Wann ist die Zeit zum Blanchieren? Welche Vorteile hat das Blanchieren?
Was ist das Blanchieren von Kartoffeln?
Bei der Herstellung von Kartoffelchips oder Pommes frites müssen wir Chips/gefrorene Pommes Frites in der Regel eine Zeit lang in heißes Wasser legen. Diese als Blanchieren und Blanchieren bezeichnete Temperatur beträgt 80–100 °C.
Wie lange dauert das Blanchieren von Kartoffeln in der Pommes-Frites-Produktionslinie?
Obwohl die Bedienung in der Pommes-Frites-Produktionslinie einfach zu sein scheint, gelten besondere Anforderungen an die Blanchierzeit, die etwa 1–2 Minuten beträgt. Die Blanchierzeit ist zu lang, da dadurch tatsächlich die Aktivität der in der Kartoffel vorhandenen Enzyme stimuliert wird. Es führt zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur. Die Wirkung ist schlimmer als die, wenn nicht blanchiert wird. Wenn die Blanchiertemperatur zu hoch ist, verschlechtert sich die Qualität der Kartoffeln. Dies wirkt sich auf Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralien aus und erhöht die Produktionskosten.
Welche Vorteile hat das Blanchieren von Kartoffeln?
Das Blanchieren von Kartoffeln kann helfen, die Kartoffelschale zu entfernen, sie frisch zu halten, die Farbe zu schützen und die Kartoffeln haltbar zu machen. Die Vorteile von frittierten Kartoffelchips sind wie folgt:
1. Blanchieren kann helfen, die Oberfläche von Kartoffeln zu reinigen. Es kann auch Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Kartoffeloberfläche abtöten.
2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung von Enzymen verhindern. Wenn die Kartoffel reif ist, arbeitet das Enzym weiter, bis die Kartoffel eine lebensfähige Samenvermehrung entwickelt hat. Durch das Blanchieren können Enzyme abgetötet werden, wodurch der Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln erhalten bleiben. Es kann auch die Haltbarkeit von Kartoffeln verlängern. Nach dem Bleichen können die Kartoffeln auch unter Einwirkung von Sauerstoff nicht schwarz werden.
3. Durch Bleichen kann Stärke verkleistern. Während der Pommes-Frites-Produktionslinie bilden die gebrühten Kartoffeln schnell eine Schicht gelatinierter Stärke auf der Oberfläche, die die Aufnahme von Öl begrenzt und die Textur verbessert.
4. Durch Blanchieren kann der Acrylamidgehalt in Pommes Frites reduziert werden. Es kann reduzierenden Zucker und die Aminosäure Asparagin aus Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Chips verringern. Nach dem Braten können die Kartoffeln eine einheitliche Farbe bilden.
Zusammenfassend können wir schlussfolgern, dass das Blanchieren beim Kochen notwendig und sehr wichtig ist Verarbeitungslinie für Pommes frites.