Gıdanın orijinal besin değerini, rengini ve lezzetini maksimum düzeyde korumak için çeşitli su ürünleri ve dondurulmuş gıda türlerinin hızlı dondurulması işlemlerinde IQF tünel dondurucu giderek daha fazla kullanılmaktadır. IQF, bireysel olarak hızlı dondurulmuş ifadesinin kısaltmasıdır. Hammaddelerin sürekli hızlı dondurulması için bir yüksek tünel dondurucu kullanılır. Sadece malları tünel dondurucu makinesine koyması gerekiyor, soğutma ünitesi malların teslimi durana kadar çalışmaya devam edecek. Tünel hızlı dondurma makinesinin soğutma ünitesi, tünel içindeki sıcaklığa göre otomatik olarak durur, bu sayede kullanım oranı ve üretim verimliliği artar, aynı zamanda sık çalıştırma nedeniyle tüketilen enerjiden de tasarruf sağlanır.
Tünel anında dondurucu makinesinin geniş uygulaması
Patlama tüneli dondurucusunun konveyör bandı, soğutma ekipmanıyla kısa bir temas mesafesine sahiptir ve konveksiyon üfleme havası gibi hızlı soğutmaya dayanır. Bu nedenle IQF tünel dondurucu, karides, balık filetosu, kalamar, deniz tarağı, deniz yosunu vb. gibi su ürünleri ve köfte, çorba köftesi vb. gibi dondurulmuş makarna ürünlerinin küçük paketleri için çok uygundur.
Özellikle aşağıdakiler ortak kategorilerdir.
- Köfte, köfte, çörek, pişmiş pirinç vb. dahil olmak üzere dondurulmuş makarna.
- Dondurulmuş su ürünleri ve deniz karidesi, tavuk pençesi, domuz eti, balık vb. dahil olmak üzere hayvancılık ürünleri.
- Dondurulmuş çilekler, dondurulmuş yeşil fasulye vb. dahil olmak üzere dondurulmuş sebze ve meyveler (ön işlemden sonra).
- dondurulmuş yemekler: ısıtıldıktan sonra yemeye hazır yarı mamul ve bitmiş yemekler.
Patlama tüneli dondurucusunun benzersiz özellikleri
Dondurma işlemi sırasında hacim azalması, kuru tüketim artışı, protein denatürasyonu, renk değişimi, biyolojik ve mikro yaşam aktivitesi değişimi vb. gibi çeşitli fiziksel ve kimyasal değişiklikler meydana gelir. Hızlı dondurma işlemi yukarıdaki değişikliklerin maksimum geri dönüşümlülüğe ulaşmasını sağlar. Ultra düşük sıcaklıkta hızlı dondurma sayesinde, birkaç dakikadan on dakikaya kadar, gıdanın merkezi sıcaklığı, gıda tazeliği için gerekli olan eksi 18 dereceye ulaşır.
Endüstriyel dondurma tüneli, kullanılan farklı konveyör bant biçimlerine göre örgü bant ve plaka bant tiplerine ayrılabilir. Gıda işlemeye yönelik IQF tünel dondurucusu, örgü bant veya plaka bantlı konveyör aracılığıyla yapılır. Buna ek olarak, tünel dondurucunun çelik levha bandının çalışma yönü boyunca yaygın olarak kullanılan tamamen alüminyum alaşımlı buharlaştırıcı gibi, rüzgar alanını arttırdıktan sonra yüzeyin donması kolay değildir, bu nedenle uzun süre sürekli hızlı dondurma gerçekleştirebilir. işleme. Farklı müşteri taleplerini karşılamak için tünel dondurucunun uzunlukları 7100 mm'den 26000 mm'ye kadar ulaşmaktadır.
IQF tünel dondurucusu mükemmel bir gıda koruma etkisine nasıl ulaşır?
Patlama tüneli dondurucusu gıdanın merkezi sıcaklığının -18 oc'ye ulaşması için çok kısa sürede gıdayı dondurmaktır. Hızlı dondurmanın kısa süresi, hücreler arasında büyük buz kristallerinin oluşmasını önleyebilir ve hücrelerin içindeki suyun çökelmesini azaltabilir, böylece konsantre çözünmüş maddelerin, gıda dokularının, kolloidlerin ve çeşitli bileşenlerin hücre içinde birbirleriyle temas etme süresi artar. hücre dokuları önemli ölçüde kısalır ve konsantrasyon minimuma indirilir.
Bu sayede su molekülleri, hücre zarını delmeyecek ve gıdanın mikro yapısının bütünlüğünü sağlamayacak, dokuda eşit şekilde dağılmış küçük kristaller oluşturur. Gıda çözüldükten sonra çok az hücresel sıvı kaybeder, böylece gıdanın tadı, lezzeti ve besin değeri tazeyken olduğu gibi kalır.
Aynı zamanda endüstriyel dondurma tünelinin çalışması sırasında oluşan düşük sıcaklıklı ortam Büyümeleri ve biyokimyasal reaksiyonları etkili bir şekilde engellenen mikroorganizmaların ve enzimlerin aktivite sıcaklığının altındadır, bu da gıdanın tazeliğini daha iyi sağlar ve sonraki soğuk zincir sirkülasyon hızını artırır.
İlgili ekipman
A Flaş dondurucu makinesi genellikle küçük ve orta ölçekli dondurulmuş gıda işleme ünitelerinde kullanılan başka bir tür hızlı dondurma ekipmanıdır.
