在 薯条生产线 或者 薯片生产线，我们通常用漂烫机。 为什么需要焯土豆？焯水的时间是什么时候？漂白有什么好处？
什么是土豆漂烫？
在生产薯片或薯条的过程中，我们通常需要将薯条/冷冻薯条放入热水中浸泡一段时间。这种方法称为漂烫，漂烫温度为80-100℃。
薯条生产线上漂烫土豆需要多长时间？
薯条生产线虽然看起来操作简单，但对漂烫时间有特殊要求，即1-2分钟左右。焯水时间太长，实际上会刺激马铃薯中酶的活性。它会导致风味、颜色和质地的损失。它的效果比不烫的效果还差。如果热烫温度太高，马铃薯的品质就会下降。它会影响风味、颜色、维生素和矿物质，并增加生产成本。
土豆焯水有什么好处？
焯烫土豆可以帮助去除土豆皮，保持新鲜，保护颜色，保存土豆。油炸薯片的好处如下：
1、焯水可以帮助清洁土豆表面。它还可以杀死马铃薯表面存在的细菌、霉菌和其他生物。
2.土豆焯水可以阻止酶的作用。当马铃薯成熟时，酶将继续发挥作用，直到马铃薯形成可行的种子繁殖。热烫可以杀死酶，从而保持土豆的风味、颜色和质地。还可以延长土豆的保存期。漂白后的土豆即使接触氧气也不会变黑。
3、漂白可使淀粉糊化。在薯条生产线中，烫过的土豆很快在表面形成一层糊化淀粉，限制了油脂的吸收，改善了口感。
4、焯水可以降低薯条中丙烯酰胺的含量。它可以从马铃薯中提取还原糖和氨基酸天冬酰胺，并降低薯片中丙烯酰胺的含量。油炸后，土豆可以形成均匀的颜色。
综上所述，我们可以得出这样的结论：漂烫是必要的，而且非常重要。 薯条加工线.