Индустриална машина за пържене на картофи се прилага широко в хранително-вкусовата промишленост, така че има много видове технологии за пържене на храни. Според въздушното налягане, тя може да бъде разделена на пържене при нормално налягане и вакуумно пържене. Според метода на пържене, тя може да бъде разделена на непрекъснато пържене и прекъснато пържене.
Normal pressure frying technology
Атмосферното налягане при пържене се отнася до стандартното атмосферно налягане, когато машината за пържене е в експлоатация. Това е най-често използваната техника за пържене. Предимствата й са лесна обработка. Крайните продукти са хрупкави с добър вкус. Недостатъкът е, че загубата на хранителни вещества и цвят е голяма. Пърженето при стайна температура е по-подходящо за пържене на храни като пържени торти и хляб.
Vacuum frying technology
Абсолютното налягане на вакуумното пържене е по-ниско от атмосферното налягане, а процесът на пържене се извършва при относителна хипоксия. Храната, обработена с тази технология, може да запази аромата и хранителните компоненти в максимална степен. Тя може ефективно да предотврати окислителната деградация на ядливите масла и мазнини. Характеристиките й са следните:
1. Може да намали температурата на изпарение на влагата в материала. В сравнение с пърженето при нормално налягане, тя носи по-ниска консумация на топлинна енергия, значително намалявайки температурата на пържене. Освен това, може да намали загубата на витамини и др. в храната. Също така е полезно за поддържане на хранителното съдържание на храната и избягване на запичане на храната.
2. Той може да причини аноксична среда, която може ефективно да убие бактериите и някои вредни микроорганизми. В допълнение, подобна технология за пържене е в състояние да намали скоростта на окисляване на материалите и маслото, намалявайки мана и бактериална инфекция. По този начин, той помага за удължаване на периода на съхранение на продуктите
3. Вакуумното състояние също съкращава времето за насищане, дегазиране и дехидратация.
4. С помощта на разликата в налягането, може да се подобри скоростта на пържене.
Intermittent frying technology
Когато се използва тази технология за пържене на храни, маслото първо се загрява до зададената температура, а след това можете да поставите картофите в индустриалната машина за пържене на картофи. След обработката можете да добавите нови картофи. Поради прекъснатото подаване на картофи, това се нарича технология за прекъснато пържене.
Предимствата й са относително ниско технологично съдържание, което е подходящо за малко производство. Недостатъкът е, че продуктът ще предизвика загуба на топлина по време на процеса и отнема дълго време.
Continuous frying technology
Подавањето на картофите е непрекъснато. След като материалът бъде подаден в индустриалната машина за пържене на картофи, той се движи с мрежестия колан в пърженото масло. Продуктите, обработени с тази технология, имат постоянна температура и време на пържене, така че притежават постоянен външен вид, вкус и гаранционно време. В същото време, този метод на пържене има добър ефект на филтриране на маслото, което може да намали миризмата, генерирана при пържене.
