フライドポテト生産ラインまたはポテトチップ生産ラインでは、通常ブランチングマシンを使用します。なぜポテトをブランチングする必要があるのですか？ブランチングの時間はどれくらいですか？ブランチングの利点は何ですか？
What is blanching potatoes?
ポテトチップスやフライドポテトを製造する際には、通常、ポテトチップスや冷凍フライドポテトをしばらく熱湯に入れる必要があります。この蛾はブランチングと呼ばれ、ブランチング温度は80〜100℃です。
How long does it take to blanch potatoes in French fries production line?
フライドポテトの製造ラインでの操作は簡単そうに見えますが、湯通し時間、つまり約 1 ～ 2 分間に特別な要件があります。湯通しの時間が長すぎると、ジャガイモに含まれる酵素の活性が実際に刺激されてしまいます。風味、色、食感が失われる原因となります。その影響は、湯通しをしない場合よりも悪いです。湯通し温度が高すぎるとジャガイモの品質が低下します。風味、色、ビタミン、ミネラルに影響を与え、生産コストが増加します。
What are the benefits of blanching potatoes?
ジャガイモを湯通しすると、ジャガイモの皮を取り除き、新鮮さを保ち、色を保護し、保存するのに役立ちます。フライドポテトチップスの利点は次のとおりです。
1. 湯通しするとジャガイモの表面がきれいになります。また、ジャガイモの表面に存在する細菌、カビ、その他の生物を殺すこともできます。
2. ジャガイモを湯通しすると酵素の働きを妨げる可能性があります。ジャガイモが成熟すると、ジャガイモが生存可能な種子の再生を発達させるまで、酵素は働き続けます。湯通しすると酵素が死滅し、それによってジャガイモの風味、色、食感が維持されます。ジャガイモの保存期間を延ばすこともできます。漂白後のジャガイモは酸素に触れても黒くなりません。
3. 漂白するとデンプンが糊化する可能性があります。フライドポテトの製造ラインでは、加熱されたジャガイモの表面に糊化したデンプンの層がすぐに形成され、これにより油の吸収が制限され、食感が向上します。
4. 湯通しすると、フライドポテトのアクリルアミド含有量が減少します。ジャガイモから還元糖とアミノ酸アスパラギンを抽出し、チップス中のアクリルアミド含有量を減らすことができます。揚げた後、ジャガイモは均一な色を形成することができます。
要約すると、ブランチングはフライドポテト加工ラインで必要不可欠で非常に重要であると結論付けることができます。
