يتم استخدام الفريزر النفقي IQF بشكل متزايد في معالجة التجميد السريع لأنواع مختلفة من المنتجات المائية والأطعمة المجمدة للحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية ولون ونكهة الطعام إلى أقصى حد. IQF هو اختصار للتجميد السريع بشكل فردي. يتم استخدام الفريزر النفقي للتجميد السريع المستمر للمواد الخام. إنها تحتاج فقط إلى وضع البضائع في آلة التجميد النفقي، وسوف تستمر وحدة التبريد في العمل حتى يتوقف تسليم البضائع. وحدة التبريد لآلة التجميد الفوري النفقية تتوقف تلقائيًا وفقًا لدرجة الحرارة داخل النفق، الأمر الذي لا يحسن معدل الاستخدام وكفاءة الإنتاج فحسب، بل يوفر أيضًا الطاقة المستهلكة بسبب عمليات التشغيل المتكررة.
تطبيق واسع لآلة الفريزر الفوري النفقي
الحزام الناقل لفريزر النفق الانفجاري لديه مسافة اتصال قصيرة مع معدات التبريد ويعتمد على التبريد السريع مثل نفخ الهواء بالحمل الحراري. ولذلك، فإن النفق النفقي IQF مناسب جدًا للعبوات الصغيرة من المنتجات المائية مثل الجمبري، وشرائح السمك، والحبار، والاسكالوب، والأعشاب البحرية، وما إلى ذلك، ومنتجات المعكرونة المجمدة مثل الزلابية، وفطائر الحساء، وما إلى ذلك.
على وجه التحديد، فيما يلي الفئات الشائعة.
- المعكرونة المجمدة، بما في ذلك الزلابية والزلابية والكعك والأرز المخبوز وما إلى ذلك.
- المنتجات المائية المجمدة والمنتجات الحيوانية، بما في ذلك جمبري البحر ومخالب الدجاج ولحم الخنزير والأسماك وما إلى ذلك.
- الخضروات والفواكه المجمدة (بعد المعالجة المسبقة)، بما في ذلك الفراولة المجمدة والفاصوليا الخضراء المجمدة، إلخ.
- الأطباق المجمدة: أطباق نصف جاهزة وجاهزة للأكل بعد التسخين.
الميزات الفريدة لفريزر النفق الانفجار
أثناء عملية التجميد، تحدث تغيرات فيزيائية وكيميائية مختلفة، مثل تقليل الحجم، وزيادة الاستهلاك الجاف، وتمسخ البروتين، وتغير اللون، وتغير نشاط الحياة البيولوجية والجزئية، وما إلى ذلك. وتسمح عملية التجميد السريع للتغييرات المذكورة أعلاه بالوصول إلى الحد الأقصى من قابلية الانعكاس. من خلال التجميد السريع بدرجة حرارة منخفضة جدًا، خلال دقائق قليلة إلى عشر دقائق، تصل درجة حرارة مركز الطعام إلى 18 درجة تحت الصفر، وهي الدرجة المطلوبة لنضارة الطعام.
يمكن تقسيم نفق التجميد الصناعي، وفقًا للأشكال المختلفة لحزام النقل المستخدم، إلى أنواع الحزام الشبكي والحزام اللوحي. يتم تنفيذ النفق النفقي IQF لتجهيز الأغذية من خلال الحزام الشبكي أو الحزام الناقل اللوحي. بالإضافة إلى ذلك، مثل مبخر سبائك الألومنيوم الشائع الاستخدام على طول اتجاه تشغيل حزام اللوحة الفولاذية لفريزر النفق، فإن السطح ليس من السهل تجميده بعد زيادة مساحة الرياح، لذلك يمكنه تحقيق التجميد السريع المستمر لفترة طويلة يعالج. تصل أطوال الفريزر النفقي من 7100 مم إلى 26000 مم لتلبية متطلبات العملاء المختلفة.
كيف يحقق الفريزر النفقي IQF تأثيرًا مثاليًا لحفظ الطعام؟
مبرد نفق الانفجار هو تجميد الطعام في وقت قصير جدًا بحيث تصل درجة الحرارة المركزية للطعام إلى -18 درجة مئوية. يمكن أن يؤدي الوقت القصير للتجميد السريع إلى تجنب توليد بلورات ثلجية كبيرة بين الخلايا وتقليل تساقط الماء داخل الخلايا بحيث يكون الوقت اللازم لتلامس المواد المذابة المركزة والأنسجة الغذائية والغرويات والمكونات المختلفة مع بعضها البعض داخل الخلايا. يتم تقصير أنسجة الخلايا بشكل كبير، ويتم تقليل التركيز إلى الحد الأدنى.
وبهذه الطريقة، تشكل جزيئات الماء بلورات صغيرة موزعة بالتساوي في الأنسجة، والتي لن تثقب غشاء الخلية وتضمن سلامة البنية المجهرية الغذائية. يفقد الطعام القليل جدًا من السوائل الخلوية بعد ذوبانه بحيث يظل طعم الطعام ونكهته وتغذيته كما كان عندما كان طازجًا.
وفي الوقت نفسه، بيئة درجة الحرارة المنخفضة أثناء تشغيل نفق التجميد الصناعي يقع تحت درجة حرارة نشاط الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات، التي يتم تثبيط نموها وتفاعلاتها الكيميائية الحيوية بشكل فعال، مما يضمن أيضًا نضارة الطعام بشكل أفضل ويحسن معدل دوران سلسلة التبريد اللاحقة.
المعدات ذات الصلة
أ ماكينة تجميد فلاش هو نوع آخر من معدات التجميد السريع، والذي يستخدم غالبًا لوحدات تجهيز الأغذية المجمدة الصغيرة والمتوسطة.
