يتم استخدام مجمد النفق IQF بشكل متزايد في معالجة التجميد السريع لمختلف أنواع المنتجات البحرية والأطعمة المجمدة للحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية، واللون، والنكهة إلى أقصى حد. IQF هو اختصار لـ فردي سريع التجميد. يُستخدم مجمد النفق الانفجاري للتجميد السريع المستمر للمواد الخام. كل ما عليك هو وضع البضائع في آلة مجمد النفق، وسيستمر وحدة التبريد في العمل حتى تتوقف البضائع عن التسليم. تتوقف وحدة التبريد في آلة المجمد الفوري للنفق تلقائيًا وفقًا لدرجة الحرارة داخل النفق، مما يحسن من معدل الاستخدام وكفاءة الإنتاج، ويوفر أيضًا الطاقة المستهلكة بسبب التشغيل المتكرر.
تطبيق واسع لآلة مجمد النفق الفوري
حزام الناقل في مجمد النفق الانفجاري لديه مسافة اتصال قصيرة مع معدات التبريد ويعتمد على التبريد السريع مثل النفخ بالهواء بالحمل الحراري. لذلك، فإن مجمد النفق IQF مناسب جدًا للحزم الصغيرة من المنتجات البحرية مثل الروبيان، وشرائح السمك، والحبار، والاسكالوب، والأعشاب البحرية، وغيرها، بالإضافة إلى المنتجات المجمدة من المعكرونة مثل الزلابية، و الزلابية الحساء، وغيرها.
على وجه التحديد، فيما يلي الفئات الشائعة.
- المعكرونة المجمدة، بما في ذلك الزلابية، والخبز، والأرز المشوي، وغيرها.
- المنتجات البحرية والمنتجات الحيوانية المجمدة، بما في ذلك الروبيان البحري، مخالب الدجاج، لحم الخنزير، الأسماك، وغيرها.
- الخضروات والفواكه المجمدة (بعد المعالجة المسبقة)، بما في ذلك الفراولة المجمدة، والفاصوليا الخضراء المجمدة، وغيرها.
- الأطباق المجمدة: الأطباق نصف الجاهزة والمكتملة الجاهزة للأكل بعد التسخين.
الميزات الفريدة لمجمد النفق الانفجاري
خلال عملية التجميد، تحدث تغييرات فيزيائية وكيميائية مختلفة، مثل تقليل الحجم، وزيادة الاستهلاك الجاف، وتغير البروتين، وتغير اللون، وتغير النشاط الحيوي والكائنات الدقيقة، وغيرها. تسمح عملية التجميد السريع بتحقيق أقصى قدر من القابلية للعكس لهذه التغييرات. من خلال التجميد السريع عند درجات حرارة منخفضة جدًا، في غضون دقائق قليلة إلى عشر دقائق، تصل درجة حرارة مركز الطعام إلى -18 درجة، وهي الدرجة المطلوبة لانتعاش الطعام.
نفق التجميد الصناعي، وفقًا للأشكال المختلفة لحزام الناقل المستخدم، يمكن تقسيمه إلى نوع حزام الشبكة ونوع حزام اللوح. يتم تنفيذ عملية التجميد السريع عبر نفق التجميد باستخدام حزام الناقل الشبكي أو حزام الناقل اللوحي. بالإضافة إلى ذلك، مثل المبخر المصنوع من سبائك الألمنيوم بالكامل على طول اتجاه التشغيل لحزام الصفيح في مجمد النفق، فإن السطح ليس من السهل أن يتجمد بعد زيادة مساحة الرياح، مما يتيح تنفيذ عملية تجميد سريع مستمر لفترة طويلة. تتراوح أطوال مجمد النفق من 7100 مم إلى 26000 مم لتلبية متطلبات العملاء المختلفة.
كيف يحقق مجمد النفق IQF تأثير حفظ الطعام بشكل مثالي؟
مجمد نفق الانفجار هو لتجميد الطعام في وقت قصير جدًا بحيث تصل درجة الحرارة المركزية للطعام إلى -18 ℃. يمكن أن يتجنب الوقت القصير للتجميد السريع تكوين بلورات ثلجية كبيرة بين الخلايا ويقلل من ترسيب الماء داخل الخلايا، بحيث يتم تقليل زمن تلامس المكونات المختلفة مثل المذاب المركز، أنسجة الطعام، الجسيمات colloids، ومكونات أخرى داخل أنسجة الخلايا بشكل كبير، ويتم تقليل التركيز إلى الحد الأدنى.
بهذه الطريقة، تتشكل جزيئات الماء بلورات صغيرة موزعة بشكل متساوٍ في الأنسجة، والتي لن تخترق غشاء الخلية وتضمن سلامة البنية المجهرية للطعام. يفقد الطعام كمية قليلة جدًا من السائل الخلوي بعد الذوبان، بحيث تظل النكهة، والطعم، والقيمة الغذائية كما كانت عند الطازجة.
في الوقت نفسه، فإن البيئة ذات درجة الحرارة المنخفضة أثناء تشغيل نفق التجميد الصناعي تكون تحت درجة حرارة نشاط الكائنات الدقيقة والإنزيمات، التي يتم تثبيط نموها وتفاعلاتها الكيميائية الحيوية بشكل فعال، مما يضمن أيضًا بشكل أفضل نضارة الطعام ويحسن معدل تداول سلسلة التبريد اللاحقة.
المعدات ذات الصلة
آلة التجميد الفوري هي نوع آخر من معدات التجميد السريع، والتي غالبًا ما تُستخدم لوحدات معالجة الأطعمة المجمدة الصغيرة والمتوسطة.
