বিশ্বব্যাপী আলুর বহু সংস্করণ আছে, এবং ভৌগোলিক অঞ্চলে চাষ করা আলুর প্রকারভেদও ভিন্ন। প্রতিটি প্রকারের চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য ভিন্ন, এবং তারা বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযোগী।
চিপ প্রস্তুতকারকদের জন্য আলু ধরনের নির্বাচন
For potato chip manufacturers, কোন আলু প্রকারই হোক লাভজনক হলে তার ওপর নির্ভর করে; তবে বড় আলু চিপস প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি স্ট্যান্ডার্ড প্রোডাকশন সিস্টেম থাকে। কাঁচামাল থেকে চূড়ান্ত পণ্য ও মসলা ও প্যাকেজিং পর্যন্ত নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া ও নিয়ম থাকে।
কিছু প্রস্তুতকারক আলু varieties-এ cultivation পরীক্ষার পর প্রোডাকশনের পরবর্তী ধাপে যান। তাদের মতে আলুর রং, উপস্থিতি, শুকনো matter content, তেল শোষণ আলুর চিপের গুণগত মানকে প্রভাবিত করবে।
যদি কিছু চিপস প্রস্তুতকারকের যন্ত্রপাতির অবস্থা ততটা ভালো না হয়, তবে বর্তমানে উপলব্ধ আলু varieties–এর মধ্যে একটি যুক্তিসঙ্গত আলু নির্বাচন করাই সর্বাগ্রে।
ছয় ধরনের আলু
আলু বহু প্রকার থাকলেও রান্নার কাজে আমরা তাদের ছয়টি শ্রেণিতে বিভক্ত করি: হলুদ, লাল, রসেট, সাদা, ফিঙ্গারলিং ও নীল
Yellow potatoes
এরা হলুদ আলু যাদের খোসা ও ভিতরে সোনালি। উচ্চমানের প্রজাতি যা অধিকাংশ রেসিপিতে ব্যবহৃত হতে পারে। এ ধরনের আলুর স্টার্চ সামান্য বেশি না হলেও রসেটের চেয়ে পচে যাওয়ার হার বেশি। এই আলু এক ধরনের গ্লোবাল আলু ধরা হয়; মাশ, সেদ্ধ, সিদ্ধ, বেক, ভাজা ও ভ্রণ করার জন্য ব্যবহার করা যায়। হলুদ আলুর প্রতিনিধি প্রজাতি Yukon Gold ও Yellow Finn
Red potatoes
লাল আলুর চামড়া লাল, তবে বেশিরভাগ লাল আলুর মাংস সাদা। এই জাতটি কঠিন টেক্সচার রাখে এবং সুপ/আলু সালাদে খুব উপযোগী। যদিও এতে ভালো গুণ, তবু এটি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনাও বেশি। লাল আলুর প্রতিনিধি প্রজাতি: Mountain Rose, Norland, Cranberry Red ইত্যাদি
রসেট আলু
রসেট আলু সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রজাতিগুলির একটি, এবং এটিকে রসেট আলুও বলা হয়। ঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে রসেট আলুর জীবনকাল হলুদ ও লাল আলুর তুলনায় অনেক বেশি। রসেট বৈচিত্রটির খোসা কড়া বাদামী ও মাংস সাদা, এবং তাতে উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট থাকে। এটি মাশ করা আলু তৈরির জন্য খুব উপযোগী, এবং এই আলু প্রকারটিও আলু চিপস ও ফ্রাই তৈরির জন্য আদর্শ আলুর মধ্যে একটি।
সাদা আলু
সাদা আলু ও রসেট আলুর উপস্থিতি মিলিয়ে। খোলারা হালকা বাদামী, তবে সাদা আলু ছোট ও গোলাকার। ত্বকের厚তা auburn-এর তুলনায় কম। সাদা আলু মাশ ও গ্রিল করা আলুতে উপযোগী। প্রধান বৈচিত্র্য Cal White ও White Rose
Fingerling potatoes
ফিঙ্গারলিং আলুও খুব জনপ্রিয়। এর আকৃতি আঙুলের মতো। এরচামড়ার রং হলুদ বা বর্ণহীন হতে পারে। ত্বক তুলনামূলকভাবে পাতলা। অন্যান্য জাতগুলোর তুলনায় এগুলো ছোট ও দামি। বেকিং ও গ্রিলিং এর জন্য বেশি উপযোগী। প্রতিনিধি জাত: French Fingerling, Austrian Crescent ও Russian Banana
নীল আলু
নীল আলুকে আর কাভলে বলা হয়। এর রঙ মূলত এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট_CONTENT এর কারণে। তাই এটি ফলের সালাদে ব্যবহারের জন্য খুব উপযোগী। এতে অন্যান্য প্রজাতির চেয়ে পুষ্টিগুণ বেশি। এই আলুর জন্য উপযোগী রান্না পদ্ধতি হলো সেদ্ধ করা, বেক করা ও মাশ করা। প্রতিনিধি প্রজাতি হলো রাশিয়ান ব্লু ও পেরুভীয়ান 퍼পিয়ান
আমরা কোন ধরনের আলু বেছে নিচ্ছি
উপরে উল্লিখিত ছয় ধরনের আলুর ধারণা বোঝার পরে, আমরা প্রতিটির সুবিধা বুঝতে পারি এবং রান্নাতেই তারা কেমন উপযোগী—তাই potato chip প্রস্তুতকারী most suitable potato types should be yellow potatoes and russet potatoes. Potato chip manufacturers আলু varieties বেছে নেন合理 খরচে এবং তা chips plant-এ প্রয়োগ করেন।
