എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ

വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്ന യന്ത്രം ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, പലതരം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ വറുക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യകളുണ്ട്. വായു മർദ്ദമനുസരിച്ച്, സാധാരണ മർദ്ദത്തിൽ വറുക്കുന്നതും വാക്വം വറുക്കുന്നതും എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിക്കാം. വറുക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, തുടർച്ചയായി വറുക്കുന്നതും ഇടവിട്ട് വറുക്കുന്നതും എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിക്കാം.

സാധാരണ മർദ്ദത്തിലുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഫ്രയർ യന്ത്രം പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ സാധാരണ അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തെയാണ് അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തിൽ വറുക്കുന്നത് എന്ന് പറയുന്നത്. ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്. എളുപ്പമുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ആണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ഗുണം. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നല്ല സ്വാദോടുകൂടിയ മൊരിഞ്ഞവയാണ്. പോഷകങ്ങളുടെയും നിറത്തിന്റെയും വലിയ നഷ്ടമാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പോരായ്മ. വറുത്ത കേക്കുകളും റൊട്ടിയും പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കാൻ സാധാരണ താപനിലയിൽ വറുക്കുന്നത് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.

വാക്വം വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

വാക്വം ഫ്രൈയിംഗിലെ കേവല മർദ്ദം അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തേക്കാൾ കുറവാണ്, കൂടാതെ വറുക്കൽ പ്രക്രിയ ആപേക്ഷിക ഹൈപ്പോക്സിയയിലാണ് നടക്കുന്നത്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണം അതിന്റെ സ്വാദും പോഷക ഘടകങ്ങളും പരമാവധി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. ഇത് ഭക്ഷ്യ എണ്ണകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഓക്സിഡേറ്റീവ് കേടുപാടുകൾ ഫലപ്രദമായി തടയാൻ കഴിയും. ഇതിന്റെ സവിശേഷതകൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
1. ഇത് പദാർത്ഥത്തിലെ ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണ താപനില കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. സാധാരണ മർദ്ദത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച്, ഇതിന് കുറഞ്ഞ താപ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, ഇത് വറുക്കുന്ന താപനില ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെയും മറ്റും നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകാംശം നിലനിർത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണം കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കുന്നതിനും ഗുണകരമാണ്.

2. ഇതിന് ഓക്സിജൻ രഹിതമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ബാക്ടീരിയകളെയും ചില ഹാനികരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ഫലപ്രദമായി നശിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് വസ്തുക്കളുടെയും എണ്ണയുടെയും ഓക്സീകരണ വേഗത കുറയ്ക്കാനും, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ അണുബാധ എന്നിവ കുറയ്ക്കാനും സാധിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​കാലയളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

3. വാക്വം അവസ്ഥ ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ, ഡീഗാസിംഗ്, ഡീഹൈഡ്രേഷൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സമയവും കുറയ്ക്കുന്നു.
4. മർദ്ദ വ്യത്യാസത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ, ഇത് വറുക്കുന്ന വേഗത മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ, എണ്ണ ആദ്യം നിശ്ചിത താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്ന യന്ത്രത്തിലേക്ക് ഇടാം. സംസ്കരിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഇൻപുട്ട് ഇടവിട്ടുള്ളതായതിനാൽ, ഇതിനെ ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതാണ്, ഇത് ചെറുകിട ഉൽപ്പാദനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ദോഷം എന്തെന്നാൽ ഉൽപ്പന്നം പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ താപനഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും, കൂടാതെ ഇതിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.

തുടർച്ചയായ വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഫീഡിംഗ് തുടർച്ചയായതാണ്. വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്ന യന്ത്രത്തിലേക്ക് മെറ്റീരിയൽ നൽകിയ ശേഷം, അത് വറുക്കുന്ന എണ്ണയിൽ മെഷ് ബെൽറ്റിനൊപ്പം നീങ്ങുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരമായ വറുക്കൽ താപനിലയും സമയവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് സ്ഥിരമായ രൂപം, സ്വാദ്, വാറന്റി സമയം എന്നിവയുണ്ട്. അതേ സമയം, ഈ വറുക്കൽ രീതിക്ക് നല്ല എണ്ണ ഫിൽട്ടർ ഫലമുണ്ട്, ഇത് വറുക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന ദുർഗന്ധം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.