എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ

വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്ന യന്ത്രം ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, പലതരം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ വറുക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യകളുണ്ട്. വായു മർദ്ദമനുസരിച്ച്, സാധാരണ മർദ്ദത്തിൽ വറുക്കുന്നതും വാക്വം വറുക്കുന്നതും എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിക്കാം. വറുക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, തുടർച്ചയായി വറുക്കുന്നതും ഇടവിട്ട് വറുക്കുന്നതും എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിക്കാം.

സാധാരണ മർദ്ദം ഉപയോഗിച്ചുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

അറ്റ്മോസ്ഫറിക് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നാൽ ഫ്രൈയർ മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ സാധാരണ അന്തരീക്ഷ മർദ്ദം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്. ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിലുള്ള സംസ്കരണമാണ്. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നല്ല രുചിയോടെ ക്രിസ്പായിരിക്കും. പോഷകങ്ങളും നിറവും വലിയ തോതിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ദോഷം. മുറി ഊഷ്മാവിൽ വറുക്കുന്നത് വറുത്ത കേക്കുകൾ, ബ്രഡ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.

വാക്വം വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

വാക്വം ഫ്രൈയിംഗിന്റെ സമ്പൂർണ്ണ മർദ്ദം അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തേക്കാൾ കുറവാണ്, കൂടാതെ വറുക്കൽ പ്രക്രിയ താരതമ്യേന ഓക്സിജൻ കുറഞ്ഞ അവസ്ഥയിലാണ് നടക്കുന്നത്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിക്കുന്ന ഭക്ഷണം പരമാവധി രുചിയും പോഷക ഘടകങ്ങളും നിലനിർത്താൻ കഴിയും. ഇത് ഭക്ഷ്യ എണ്ണകളുടെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് കേടുപാടുകൾ ഫലപ്രദമായി തടയുന്നു. ഇതിന്റെ സവിശേഷതകൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
1. ഇത് വസ്തുക്കളിലെ ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണ താപനില കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. സാധാരണ മർദ്ദം വറുക്കലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിന് കുറഞ്ഞ താപ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം ഉണ്ട്, വറുക്കൽ താപനില ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാനും ഇതിന് കഴിയും. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകാംശം നിലനിർത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണം കരിഞ്ഞുപോകുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും പ്രയോജനകരമാണ്.

2. ഇതിന് ഓക്സിജൻ രഹിതമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ബാക്ടീരിയകളെയും ചില ഹാനികരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ഫലപ്രദമായി നശിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് വസ്തുക്കളുടെയും എണ്ണയുടെയും ഓക്സീകരണ വേഗത കുറയ്ക്കാനും, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ അണുബാധ എന്നിവ കുറയ്ക്കാനും സാധിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​കാലയളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

3. വാക്വം അവസ്ഥ ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ, ഡീഗാസിംഗ്, നിർജ്ജലീകരണം എന്നിവയുടെ സമയവും ചുരുക്കുന്നു.
4. മർദ്ദ വ്യത്യാസത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ, വറുക്കൽ വേഗത മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇതിന് കഴിയും.

ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഭക്ഷണം വറുക്കാൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യം എണ്ണ നിർദ്ദിഷ്ട താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇൻഡസ്ട്രിയൽ പൊട്ടാറ്റോ ഫ്രൈയർ മെഷീനിൽ ഇടാം. സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുന്നത് ഇടവിട്ടുള്ളതിനാൽ, ഇതിനെ ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് ചെറുകിട ഉത്പാദനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇതിന്റെ ദോഷം, ഉൽപ്പന്നം പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ താപനഷ്ടം ഉണ്ടാക്കുമെന്നതും, ഇതിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുമെന്നതുമാണ്.

തുടർച്ചയായ വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുന്നത് തുടർച്ചയായതാണ്. മെറ്റീരിയൽ ഇൻഡസ്ട്രിയൽ പൊട്ടാറ്റോ ഫ്രൈയർ മെഷീനിൽ ഇട്ടതിന് ശേഷം, അത് വറുക്കുന്ന എണ്ണയിൽ മെഷ് ബെൽറ്റിനൊപ്പം നീങ്ങുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരമായ വറുക്കൽ താപനിലയും സമയവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് സ്ഥിരമായ രൂപം, രുചി, വാറന്റി സമയം എന്നിവയുണ്ട്. അതേ സമയം, ഈ വറുക്കൽ രീതിക്ക് നല്ല ഓയിൽ ഫിൽട്ടർ ഇഫക്റ്റ് ഉണ്ട്, ഇത് വറുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന ദുർഗന്ധം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.