IQF туннельный морозильник все чаще используется для быстрого замораживания различных видов морепродуктов и замороженных продуктов, чтобы максимально сохранить их исходную питательную ценность, цвет и вкус. IQF — это сокращение от «индивидуально быстро замороженный». Морозильная камера с взрывным туннелем используется для непрерывного быстрого замораживания сырья. Для этого достаточно поместить товар в машину туннельного морозильника, холодильное устройство будет работать до тех пор, пока товар не перестанет подаваться. Холодильное устройство машины мгновенного морозильника автоматически останавливается в зависимости от температуры внутри туннеля, что повышает коэффициент использования и производственную эффективность, а также экономит электроэнергию за счет частых запусков.
Широкое применение туннельных морозильных машин быстрого замораживания
Конвейерная лента взрывной туннельной морозильной камеры имеет короткое контактное расстояние с холодильным оборудованием и полагается на быстрое охлаждение, такое как конвекционное обдувание воздухом. Поэтому IQF туннельный морозильник очень подходит для небольших упаковок морепродуктов, таких как креветки, филе рыбы, кальмары, морские гребешки, морская капуста и т. д., а также для замороженных макаронных изделий, таких как пельмени, суповые пельмени и т. д.
Конкретно, ниже приведены распространенные категории.
- Замороженные макароны, включая пельмени, вареники, булочки, запеченный рис и т. д.
- Замороженные морепродукты и продукция животноводства, включая морской креветок, куриные лапки, свинину, рыбу и т. д.
- Замороженные овощи и фрукты (после предпродажной обработки), включая замороженную клубнику, замороженные зеленые бобы и т. д.
- замороженные блюда: полуфабрикаты и готовые блюда, готовые к употреблению после разогрева.
Уникальные особенности морозильной камеры с взрывным туннелем
Во время процесса замораживания происходят различные физические и химические изменения, такие как уменьшение объема, увеличение сухого расхода, денатурация белков, изменение цвета, изменение активности биологических и микробных процессов и т. д. Процесс быстрого замораживания позволяет достигать максимальной обратимости указанных изменений. Благодаря сверхнизкотемпературному быстрому замораживанию, за несколько минут или десять минут, температура центра продукта достигает минус 18 градусов, что является необходимым уровнем для сохранения свежести.
Промышленный туннель для замораживания, в зависимости от формы используемой конвейерной ленты, делится на сетчатую и пластинчатую типы. IQF туннельный морозильник для пищевой промышленности осуществляется с помощью сетчатого или пластинчатого конвейера. Кроме того, как обычно, используется алюминиевый испаритель из сплава, расположенный вдоль направления движения стальной пластинчатой ленты туннельного морозильника, поверхность которого после увеличения площади воздухообмена не склонна к образованию инея, что позволяет осуществлять длительный непрерывный процесс быстрого замораживания. Длина туннельных морозильников варьируется от 7100 мм до 26000 мм для удовлетворения различных требований клиентов.
Как IQF туннельный морозильник достигает идеального эффекта сохранения продуктов?
Морозильная камера с взрывным туннелем предназначена для быстрого замораживания продуктов до такой степени, чтобы их центральная температура достигала -18 ℃. Краткое время быстрого замораживания предотвращает образование крупных кристаллов льда между клетками и уменьшает осаждение воды внутри клеток, что значительно сокращает время контакта концентрированных растворенных веществ, тканей продуктов, коллоидов и различных компонентов внутри клеточных тканей, а также минимизирует их концентрацию.
Таким образом, молекулы воды образуют мелкие кристаллы, равномерно распределенные в ткани, которые не повреждают клеточную мембрану и обеспечивают целостность микроструктуры продукта. После размораживания продукт теряет очень мало клеточной жидкости, что позволяет сохранить вкус, аромат и питательные свойства, как при свежем виде.
Одновременно, низкотемпературная среда во время работы промышленного туннельного морозильника находится в диапазоне активности микроорганизмов и ферментов, чье рост и биохимические реакции эффективно подавляются, что также лучше обеспечивает свежесть продукта и повышает последующий уровень холодовой цепи.
Связанное оборудование
Машина быстрого замораживания — это еще один вид оборудования для быстрого замораживания, который часто используется в небольших и средних предприятиях по переработке замороженных продуктов.
