هناك العديد من أنواع البطاطا في العالم، وتختلف أنواع البطاطا المزروعة في المناطق المختلفة أيضًا. خصائص كل نوع مختلفة، وهي مناسبة أيضًا لطرق طهي مختلفة.
اختيار أنواع البطاطا لمصنعي الرقائق
بالنسبة مصنعي رقائق البطاطس، بغض النظر عن النوع، طالما يمكن أن يحقق أرباحًا كبيرة للشركة، لا يبدو أن هناك فرقًا في نوع البطاطا المختارة. ولكن بالنسبة لبعض مصنعي رقائق البطاطس الكبار، لديهم نظام إنتاج قياسي. هناك إجراءات وقواعد معينة من المواد الخام إلى المنتجات النهائية والتوابل والتعبئة.
قد يقوم بعض المصنعين بإجراء تجارب زراعة لأنواع البطاطا ثم يتابعون الإنتاج بعد نجاح التجارب. في رأيهم، فإن لون، ومظهر، ومحتوى المادة الجافة، وامتصاص الزيت من البطاطا كلها تؤثر على جودة رقائق البطاطس النهائية.
ومع ذلك، بالنسبة لبعض مصنعي الرقائق الذين ليست ظروف معداتهم كافية جدًا، فإن أهم شيء هو اختيار نوع بطاطا جيد نسبيًا من بين الأنواع الموجودة.
ستة أنواع من البطاطا
على الرغم من وجود العديد من أنواع البطاطا، إلا أنه لأغراض الطهي، نقسمها إلى ست فئات: صفراء، حمراء، روسية، بيضاء، إصبع، وزرقاء.
بطاطا صفراء
هي بطاطا صفراء ذات قشرة ذهبية وداخلية. إنها أنواع عالية الجودة يمكن استخدامها في معظم الوصفات. علاوة على ذلك، تحتوي هذه الأنواع من البطاطا على محتوى نشوي أقل من البطاطا الروسية، لكنها تتعفن بشكل أسرع. يُعتبر هذا النوع من البطاطا نوعًا من البطاطا العالمية، يمكن استخدامها للهرس، والتبخير، والغلي، والخبز، والتحميص، والقلي. من الأنواع الممثلة للبطاطا الصفراء يوكون جولد وفين أصفر.
بطاطا حمراء
قشرة البطاطا الحمراء حمراء، لكن معظم البطاطا الحمراء لها لحم أبيض. تتميز نوعها بقوام صلب، وهي مناسبة جدًا للحساء وسلطات البطاطا. على الرغم من جودتها الجيدة، إلا أنها تتعرض للتلف بسهولة. الأنواع الممثلة للبطاطا الحمراء هي مونتن روز، نورلاند، كرانبيري ريد، وغيرها.
بطاطا روسية
البطاطا الروسية هي واحدة من الأنواع الأكثر شعبية، وتعرف أيضًا باسم البطاطا الروسية. إذا تم تخزينها في درجة حرارة مناسبة، فإن عمر البطاطا الروسية أطول بكثير من البطاطا الصفراء والحمراء. تتميز البطاطا الروسية بقشرة بنية صلبة ولحم أبيض، وتحتوي على نسبة عالية من النشا. وهي مناسبة جدًا لصنع البطاطا المهروسة، وتعد أيضًا واحدة من الأنواع المثالية لصنع رقائق البطاطس والبطاطا المقلية.
بطاطا بيضاء
بطاطا بيضاء ورقية لها مظهر مشابه. قشورها فاتحة اللون، لكن البطاطا البيضاء أصغر حجمًا ومستديرة. سمك قشرتها أرق أيضًا من البطاطا الأرجوانية. البطاطا البيضاء مناسبة أيضًا لصنع البطاطا المهروسة والبطاطا المشوية. الأنواع الرئيسية هي كال وايت ووايت روز.
بطاطا الإصبع
بطاطا الإصبع تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. شكلها مشابه لشكل الإصبع. لون قشرتها يمكن أن يكون أصفر أو أرجواني. وقشرتها رقيقة نسبيًا. مقارنةً بالأنواع الأخرى، هذه البطاطا أصغر حجمًا وأكثر تكلفة. كما أنها أكثر ملاءمة للخبز والشوي. الأنواع تمثلها البطاطا الفرنسية الإصبع، والكرواتية النجمية، والموزة الروسية.
بطاطا زرقاء
بطاطا أرجوانية تُعرف أيضًا باسم البطاطا البنفسجية. لونها يرجع بشكل رئيسي إلى محتواها العالي من مضادات الأكسدة. لذلك، فهي مناسبة جدًا للاستخدام في سلطات الفواكه. وتحتوي على مغذيات أغنى من الأنواع الأخرى. طرق الطهي المناسبة لهذه البطاطا هي التبخير، والخبز، والهرس. الأنواع الممثلة هي الروسية الزرقاء والبيروفية الأرجوانية.
أي نوع من البطاطا يجب أن نختار؟
بعد فهم الأنواع الستة من البطاطا المذكورة أعلاه، نعرف مزايا كل نوع من البطاطا وكيفية ملاءمتها للطهي. لذلك، بالنسبة لمصنعي رقائق البطاطس، يجب أن تكون أنواع البطاطا الأنسب لصنع رقائق البطاطس هي البطاطا الصفراء والبطاطا الروسية. يختار مصنعو رقائق البطاطس أنواع البطاطا بتكلفة معقولة ويطبقونها على مصنع الرقائق.
