শিল্প আলু ভাজা মেশিন ব্যাপকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যবহৃত হয়, তাই অনেক ধরনের খাবার ভাজার প্রযুক্তি রয়েছে। বাতাসের চাপ অনুযায়ী, এটি সাধারণ চাপ ভাজা এবং ভ্যাকুয়াম ভাজা হিসেবে বিভক্ত। ভাজার পদ্ধতি অনুযায়ী, এটি অবিচ্ছিন্ন ভাজা এবং অস্থির ভাজা হিসেবে বিভক্ত।
সাধারণ চাপ ভাজা প্রযুক্তি
অ্যাটমোসফেরিক চাপ ভাজা বলতে বোঝায় যখন ভাজা মেশিন কাজ করছে তখন এটি স্বাভাবিক বাতাসের চাপ। এটি সবচেয়ে সাধারণ ভাজার প্রযুক্তি। এর সুবিধা হল সহজ প্রক্রিয়াকরণ। চূড়ান্ত পণ্যগুলি ক্রিস্পি এবং ভাল স্বাদযুক্ত। অসুবিধা হল পুষ্টি এবং রঙের ক্ষতি বেশি হয়। কক্ষ তাপমাত্রায় ভাজা আরও উপযুক্ত যেমন ভাজা কেক এবং রুটি।
ভ্যাকুয়াম ভাজা প্রযুক্তি
ভ্যাকুয়াম ভাজার সম্পূর্ণ চাপ বাতাসের চেয়ে কম, এবং ভাজার প্রক্রিয়া আপেক্ষিক হাইপক্সিয়ার অধীনে সম্পন্ন হয়। এই প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত খাবার সর্বোচ্চ স্বাদ এবং পুষ্টি উপাদান বজায় রাখতে পারে। এটি কার্যকরভাবে খাওয়ার তেল ও চর্বির অক্সিডেটিভ ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। এর বৈশিষ্ট্যগুলি হল:
1. এটি উপাদানের আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের তাপমাত্রা কমাতে পারে। সাধারণ চাপ ভাজার তুলনায়, এটি কম তাপ শক্তি খরচ করে, ভাজার তাপমাত্রা ব্যাপকভাবে কমায়। তদ্ব্যতীত, এটি খাবারে ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে পারে, এবং পুষ্টির মান বজায় রাখতে সহায়ক।
2. এটি অক্সিজেনহীন পরিবেশ সৃষ্টি করতে পারে, যা কার্যকরভাবে ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু ক্ষতিকর অণুজীব হত্যা করতে পারে। তদ্ব্যতীত, এই ভাজা প্রযুক্তি উপাদান এবং তেলের অক্সিডেশন গতি কমাতে সক্ষম, যা ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ কমায়। এর ফলে পণ্য সংরক্ষণ সময় বাড়ে।
3. ভ্যাকুয়াম অবস্থা এছাড়াও ইমপ্রেগনেশন, ডিগ্যাসিং এবং ডিহাইড্রেশন এর সময় কমিয়ে দেয়।
4. চাপের পার্থক্যের সাহায্যে, এটি ভাজার গতি উন্নত করতে পারে।
অবিচ্ছিন্ন ভাজা প্রযুক্তি
এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে খাবার ভাজা হলে, প্রথমে তেল নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়, তারপর আপনি আলু শিল্প ভাজা মেশিনে রাখতে পারেন। প্রক্রিয়াজাতের পরে, আপনি নতুন আলু যোগ করতে পারেন। কারণ আলুর ইনপুট অস্থির, এটি অস্থির ভাজা প্রযুক্তি বলে পরিচিত।
এর সুবিধাগুলি তুলনামূলকভাবে কম প্রযুক্তি সামগ্রী, যা ছোট-মাত্রার উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। অসুবিধা হল যে প্রক্রিয়ার সময় পণ্য তাপ ক্ষতি ঘটাবে, এবং এটি দীর্ঘ সময় নেবে।
অবিচ্ছিন্ন ভাজা প্রযুক্তি
আলুগুলির সরবরাহ অবিচ্ছিন্ন। উপাদানটি যখন শিল্প আলু ভাজা মেশিনে প্রবেশ করে, এটি ভাজার তেলে জালের বেল্টের সাথে চলাচল করে। এই প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির ভাজার তাপমাত্রা এবং সময় সঙ্গতিপূর্ণ হয়, তাই তারা স্থিতিশীল চেহারা, স্বাদ এবং গ্যারান্টি সময় বজায় রাখে। একই সময়ে, এই ভাজার পদ্ধতিতে ভাল তেল ফিল্টার প্রভাব রয়েছে, যা ভাজার সময় গন্ধ কমাতে পারে।
