Dans la ligne de production de frites ou ligne de production de chips de pommes de terre, nous utilisons généralement une machine à blanchir. Pourquoi est-il nécessaire de blanchir les pommes de terre ? Quel est le temps de blanchiment ? Quels sont les avantages du blanchiment ?
Qu'est-ce que le blanchiment des pommes de terre ?
Lors de la production de chips de pommes de terre ou de frites, il est généralement nécessaire de plonger les chips/frites congelées dans de l'eau chaude pendant un certain temps. Cette méthode s'appelle le blanchiment et la température de blanchiment est de 80-100 ℃.
Combien de temps faut-il pour blanchir les pommes de terre dans la ligne de production de frites ?
Bien que cela semble facile à opérer lors de la ligne de production de frites, il y a des exigences particulières pour le temps de blanchiment, c'est-à-dire environ 1 à 2 minutes. Un blanchiment trop long stimulera en réalité l'activité des enzymes présentes dans la pomme de terre. Cela entraîne une perte de saveur, de couleur et de texture. Son effet est pire que celui d'aucun blanchiment. Si la température de blanchiment est trop élevée, la qualité des pommes de terre se dégradera. Cela affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les minéraux, et augmentera les coûts de production.
Quels sont les avantages du blanchiment des pommes de terre ?
Le blanchiment des pommes de terre peut aider à enlever la peau de la pomme de terre, à la garder fraîche, à protéger la couleur et à préserver les pommes de terre. En ce qui concerne les chips de pommes de terre frites, les avantages sont les suivants :
1. Le blanchiment peut aider à nettoyer la surface des pommes de terre. Il peut également tuer les bactéries, moisissures et autres organismes présents à la surface des pommes de terre.
2. Le blanchiment des pommes de terre peut prévenir l'action des enzymes. Lorsque la pomme de terre est mûre, l'enzyme continuera à agir jusqu'à ce que la pomme de terre ait développé une reproduction viable de graines. Le blanchiment peut tuer les enzymes, ce qui permet de préserver la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Il peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Après le blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas noircir même si elles sont exposées à l'oxygène.
3. Le blanchiment peut faire gélatiniser l'amidon. Lors de la ligne de production de frites, les pommes de terre ébouillantées forment rapidement une couche d'amidon gélatinisé à la surface, ce qui limite l'absorption d'huile et améliore la texture.
4. Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide dans les frites. Il peut extraire le sucre réducteur et l'acide aminé asparagine des pommes de terre, et diminuer la teneur en acrylamide dans les chips. Après la friture, les pommes de terre peuvent obtenir une couleur uniforme.
En résumé, nous pouvons conclure que le blanchiment est nécessaire et très important lors de la ligne de traitement des frites.
